O alecrim é indispensável nas receitas de carne. Mas, se você não tem, não precisa se preocupar. Listamos não um, mas vários bons substitutos para o alecrim e também falamos sobre seus vários usos.
Você sabia?
Acredita-se que as flores de alecrim são azuis porque a Virgem Maria colocou Seu manto azul sobre um arbusto de alecrim depois de lavá-lo.
O alecrim é uma erva mediterrânea popularmente usada na culinária há milhares de anos. É mais comum em pratos à base de carne, como frango, porco, cordeiro e carne bovina - especialmente carnes grelhadas - enquanto seus outros usos incluem molhos para salada, sopas, ensopados, molhos e marinadas.Esta erva também é famosa por seus vários benefícios à saúde, como redução da pressão arterial, perda de memória e melhora do apetite. Existem mais de 30 variedades diferentes desta erva incrivelmente útil. A planta é perene, com pequenas folhas verdes na parte superior e brancas na parte inferior. Embora seja mais adequado para a região do Mediterrâneo e da Ásia, também pode crescer em regiões frias, exceto em temperaturas congelantes.
Os outros usos diversos do alecrim são óleos aromatizantes e vinagres, como ingrediente de chás de ervas, com vegetais fritos e até sobremesas. Até encontra lugar em jardins como planta ornamental e em paisagens. Tem um sabor complexo que pode ser melhor descrito como pinho, com um aroma pungente e um toque cítrico. Ao escolher um substituto para uma erva tão importante, é imperativo escolher uma boa. Algumas das alternativas mais adequadas para o alecrim foram listadas aqui.
Tomilho
Como Substituto em:
Cozinha italiana, chá de ervas, churrasco, pratos de cordeiro, frango, carne de porco, molhos, vinagre aromatizado, batata assada, legumes fritos, marinadas, sopas, saladas, massas, aromatizantes de pães, ovos, peixes, laranjas , tomates e carnes grelhadas.
Aparência
Folhas minúsculas, ovais e esverdeadas crescendo em cachos em um caule lenhoso de baixo crescimento. Existem muitas variedades com poucas diferenças visíveis, tornando difícil distinguir umas das outras.
Sabor
Tomilho pode ser descrito como sendo perfumado, intenso, doce, terroso, levemente picante, quente, cítrico e mentolado com um aroma seco. Tem um leve tom amargo que pode ser removido adicionando a erva nos estágios iniciais do cozimento. Equilibra outros sabores de uma receita. Em comparação com outras ervas, retém bem o seu sabor ao secar.
Outros usos
Carnes, aves, porco, molhos, para aromatizar queijos e pães, fazer manteiga, salmão, sopas de feijão, recheios, tisanas, massas, legumes assados como cenoura, beterraba e funcho, tomate, assado batatas, caldos, ensopados, carnes grelhadas, receitas italianas, cordeiro, marinadas, ensopados, peru, vinagres aromatizados, saladas, pato assado e risoto.
Estragão
Como Substituto em:
Carnes grelhadas, frango, peixe, ovos, molhos, azeites aromatizantes e vinagres, sobremesas, sopas, bifes, legumes fritos, saladas, carne bovina, suína, cordeiro, cogumelos, manteiga aromatizada e queijo.
Aparência
1″ folhas afiladas, delicadas, verdes brilhantes crescendo em um pequeno arbusto com galhos resistentes. As folhas são em forma de lança, lisas e de aparência brilhante, e se enrolam ao secar.
Sabor
O sabor do estragão é variadamente descrito como leve, agridoce, anis, aromático, picante, mentolado e toques de quente e frio. Tem tendência a ofuscar os outros ingredientes do prato. Deve ser adicionado no final para preservar o seu sabor e evitar o amargor.
Outros usos
Frango, peixe, ovos, molho Bearnaise, vinagre de estragão, refrigerantes, bolos, sopas, bifes, manteiga aromatizada, vegetais como feijão verde e cenoura, espargos, molhos para salada, vaca, porco, borrego, óleos aromatizados, tortas, cogumelos, queijo, manteiga, culinária francesa, milho doce e pastas.
Savory
Como Substituto em:
Recheios, carnes, feijões, sobremesas, sopas, guisados, marinadas, legumes, frango, borrego, vaca, ovos, saladas, caça selvagem, vinagres aromatizados, tisanas, cogumelos e peixe.
Aparência
Savory é de dois tipos – verão e inverno. Ambos os tipos têm folhas pequenas, verdes e pontiagudas em caules avermelhados, em uma planta de meio metro de altura. As folhas são duras e eretas. A aparência é semelhante à planta de alecrim. As flores são pequenas e parecidas com rosas.
Sabor
O sabor do salgado pode ser descrito como delicado a forte, mentolado, semelhante ao tomilho, apimentado, intenso e delicioso com um aroma doce. Pertencente à família das mentas, tem um sabor semelhante.
Outros usos
Recheios, pratos de carne, feijões como vagens, favas e lima, empadas, bolos, sopas, ensopados, marinadas, legumes como couve, couve-flor e grelos mistos, arroz, enchidos, frango, peixe , carne de porco, vaca, cordeiro, ovos, vinagres aromatizados, molho para salada, caça selvagem, carne grelhada, chá de ervas, cogumelos, peixes como cavala e anchova, pratos búlgaros e gaspacho.
Orégano
Como Substituto em:
Pizza, legumes fritos, peixe, carne, cordeiro, kebabs, salada, carnes grelhadas, molhos, massas, recheios, tomate, ovo, queijo e feijão.
Aparência
Folhas verdes claras a escuras de 1 a 3 cm de comprimento crescendo de maneira oposta em uma planta que cresce menos de um metro de altura. As flores aparecem em espigas e podem ser brancas, rosa ou roxas.
Sabor
O sabor do orégano pode ser descrito como aromático, quente, ligeiramente amargo, forte, pungente, doce e picante, rico, acentuado, mentolado, terroso, o que dá uma sensação entorpecente. Ao contrário de outras especiarias que suavizam ao secar, o sabor do orégano se intensifica.
Outros usos
Receitas ítalo-americanas, pizza, legumes assados ou fritos, peixe, carne, carneiro, cordeiro, kebabs, salada, churrasco, ensopados, molho para macarrão, sopas, molhos, recheio de aves, tomate cozido, ovo , queijo, com alho, lasanha, comida grega, abobrinha, molhos de espaguete e receitas de pimentão.
Manjericão
Como Substituto em:
Molhos, carne grelhada, frango, sobremesas, saladas, azeites aromatizados e vinagre, curry, sopas, ovos, peixe, aves, sorvetes, chá de ervas, pizza, batata assada, feijão, aromatizante de queijo, e massas.
Aparência
Folhas grandes, de cor esverdeada a violeta em uma planta arbustiva que cresce cerca de 1½ a 2½ pés de altura. Flores pequenas, brancas ou roxas crescem em espigas. Esta planta é anual de crescimento rápido.
Sabor
O sabor do manjericão pode ser descrito como apimentado, levemente adocicado, mentolado, aromático, picante, semelhante a cravo, anis, pungente e semelhante a limão ou cardamomo. Deve ser adicionado tarde durante o cozimento para evitar a perda de sabor.
Outros usos
Molhos, frango frito, sorvetes, chocolates, saladas, molhos de tomate, vinagres aromatizados, caril, sopas, abobrinhas, ovos, peixes, aves, com alho, chá de ervas, pizza, asiático, italiano e Cozinha francesa, frutos do mar, sobremesas, coquetéis, vinagrete, com batata e feijão, com queijo e massas.
Sábio
Como Substituto em:
Porco, borrego, carnes, enchidos, saladas, queijos, guarnição, temperos, com frutas, aves, peixes, caça, recheios, molhos, sopas, marinadas, empadas, com legumes, ovos, omeletes, carne bovina, peru, pudim, chá de ervas e macarrão.
Aparência
Folhas em forma de lança, de cor cinza a verde, crescendo em hastes lenhosas finas de um pequeno arbusto. As folhas são nervuradas, enrugadas e peludas, com textura semelhante a seixos. Flores de cor azulada aparecem em espirais. As folhas estão disponíveis inteiras, trituradas ou trituradas.
Sabor
O sabor da sálvia é descrito como aromático, quente, adstringente, terroso, mofado, mentolado, cítrico, delicado, amadeirado com pinho e pungente.
Outros usos
Porco, borrego, carnes, enchidos, saladas, pickles, queijos, guarnição, temperos, com frutas doces ou ácidas como ananás, cocktails, bebidas, aves, peixes, caça, recheios, molhos, sopas, sopas, marinadas, tortas, com legumes como cenoura, tomate, abóbora e berinjela, feijão, ovos, omeletes, pizza, carne, peru, ravióli, risotos, pudim, chá e macarrão.
Salsa
Como Substituto em:
Caldos, ensopados, caril, legumes fritos, pratos com ovos, massas, molhos, batatas assadas, aves, peixes, feijão, pizza e saladas.
Aparência
Uma erva de um pé de altura com três folíolos crescendo em forma de roseta em lados opostos. Cada folheto tem de 1 a 4 cm de comprimento e pode ser encaracolado ou achatado.
Sabor
A salsa pode ser melhor descrita como fresca, apimentada, semelhante ao anis, suave, doce, ligeiramente amarga e picante, com uma crocância semelhante à da alface. É melhor adicioná-lo no final do cozimento para preservar seu sabor.
Outros usos
Cozinha francesa, caldos, ensopados, curry, legumes no vapor, omeletes, sopas, com queijo de cabra, arroz no vapor, hambúrgueres e sanduíches, massas, molhos, ovos mexidos, batatas, peixes, aves, pizza, caçarolas, enfeites, feijões, almôndegas, saladas, macarrão, legumes como couve-flor, abóbora e cenoura, receitas de frango, pratos de tomate, frutos do mar, misturas de ervas e manteiga aromatizada.
Manjerona
Como Substituto em:
Sopas, ensopados, churrasco, pratos de cordeiro, azeites aromatizados, molho, legumes fritos, marinadas, massas, peixes e feijão branco.
Aparência
Esta é uma erva delicada que cresce até 2 metros de altura, com um caule lenhoso e folhas verdes, ovais e felpudas. É semelhante em aparência à erva orégano, embora menor.
Sabor
O sabor da manjerona pode ser descrito como mais doce que o orégano, aromático, forte, distinto, mentolado, cítrico, gramíneo e sutil. Tem um sabor melhor quando usado fresco.
Outros usos
Sopas, ensopados, molhos, molhos, carnes mais pesadas, cordeiro, aves, porco, batata, feijão bravo, abóbora, receitas à base de tomate, saladas, recheios, pratos de legumes como abobrinha e berinjela, peixes, frutos do mar, legumes, ovos, com queijo, cozinha francesa e inglesa, pratos de arroz, vinagrete, carnes grelhadas, temperos, marinadas e patês.
Aneto
Como Substituto em:
Peixes, guarnições, ovos, saladas, aromatizantes de pães, marinadas, massas, molhos, batatas assadas, frango, legumes fritos, carne grelhada, molhos, sopas, cogumelos e salsichas.
Aparência
Folhas finas e verdes em uma planta de 2 a 2½ pés, com flores brancas a amarelas. A planta é semelhante ao funcho. Tanto as folhas quanto as sementes são usadas como tempero. As sementes são marrons e ovais com sulcos.
Sabor
Dill tem um sabor complexo que pode ser chamado de picante, macio, doce, levemente cítrico, com toque de salsinha, aipo e anis, aromático, levemente amargo, brilhante e quente. As sementes são mais picantes do que as folhas doces. O sabor diminui ao secar.
Outros usos
Molhos, peixes como salmão e truta, guarnição, sanduíches, saladas de ovos, picles, pães, chucrute, queijo, com beterraba, marinadas, com manteiga, fazer fricções, massas, molhos, batatas, frango, legumes, pratos de carne, com cebola e pepino às rodelas, molhos, batatas fritas aromatizadas, cozinha europeia e asiática, sopas, peru, cogumelos e enchidos.
Alcaravia
Como Substituto em:
.
Aparência
Erva verde crescendo até sessenta centímetros de altura com folhagem fina e rija. Dá frutos chamados sementes de alcaravia, que são marrons, em forma de meia-lua e com cristas. As sementes são mais usadas do que as folhas ou raízes.
Sabor
As sementes de alcaravia podem ser descritas como apimentadas, terrosas, fortemente aromáticas, cítricas, semelhantes a anis, pungentes e amargas. Eles devem ser adicionados no final do cozimento para manter o sabor.
Outros usos
Sobremesas, caçarolas, receitas indianas de arroz, cozinha europeia, bolos de sementes, chucrute, aromatizantes de queijo, pudim, caldos, legumes assados como batata e batata-doce, assados, molhos, saladas, sopas, aromatizantes de pães , pratos de carne, salsichas, salada de repolho, receitas de carne de porco, chá de ervas, ensopados, na fabricação de licores, doces e carne bovina.
Hortelã
Como Substituto em:
Batatas assadas, saladas, borrego, molhos, sopas, tisanas, legumes fritos, gelados, carne, porco, sobremesas, kebabs, pães aromatizantes e guisados.
Aparência
Erva pequena, de crescimento rápido, com folhas verdes com margens dentadas e aspecto felpudo. Pode ter flores brancas ou rosadas. A planta se espalha através de estolões.
Sabor
Menta é fresca, doce, aromática e quente, com um sabor fresco. Hortelã-pimenta e hortelã-pimenta são variedades comuns que têm sabor mais acentuado.
Outros usos
Batatas, ervilhas, saladas, cordeiro, molho, sopas, bebidas como chá gelado, limonada, com frutas, geléias, com legumes, doces, chocolates, chá de ervas, culinária tailandesa e do Oriente Médio, coquetéis, guarnição, licores, carne, carne de porco, cobertura de sobremesa, sorvetes, molhos, kebabs, scones, pães aromatizantes, ensopados, bolos e almôndegas.
Outros condimentos que podem ser usados como substitutos do alecrim são páprica defumada, curry em pó ou pasta de curry tailandesa, substituídos em igual quantidade. Você também pode substituir uma colher de chá de alecrim seco por uma colher de chá de alecrim fresco. Sempre que possível, use tomilho, estragão ou salgados como alternativas, pois são muito semelhantes ao alecrim no sabor e farão justiça absoluta ao seu prato.
