Um peixe magro, mas de textura firme, o tamboril é perfeito para quem segue uma dieta saudável. Supere seu medo de cozinhar tamboril enquanto Tastessence fornece informações sobre 9 técnicas simples.
Consuma com moderação.
Embora o tamboril forneça muitas vitaminas e minerais benéficos, também contém níveis moderados de mercúrio. Portanto, consuma não mais do que seis 6 onças. porções por mês; mulheres grávidas e crianças devem evitar comer tamboril.
Para falar a verdade, o tamboril parece bem feio e assustador. Agora, embora tenha uma cabeça enorme e chata e uma boca aberta cheia de dentes afiados, a carne é densa, firme e tem um grande osso central. Este peixe de carne branca tem sabor doce e muitas vezes é comparado à carne de lagosta. A melhor e mais saudável forma de consumir este peixe é escaldar, assar, assar ou grelhar na perfeição.
Embora o peixe seja bastante versátil e possa ser preparado em diferentes formas de cozedura, devido à sua carne magra, o peixe tende a secar com bastante facilidade, se for cozido demais. Pensando nisso, vamos repassar as 9 técnicas para cozinhar esse maravilhoso peixe.
Que partes do tamboril são comestíveis?
Basicamente, a cabeça do peixe não é consumida. É por isso que, uma vez removido, o restante da carne é chamado de rabo. Mas alguns lugares também vendem as bochechas. Os filés disponíveis nas lojas e nas peixarias removem a membrana da carne. Isso porque se você cozinhar o peixe junto com a membrana, ele murchará em volta da carne. No Japão, porém, você descobrirá que o fígado de tamboril é considerado uma iguaria.
9 Formas de Cozinhar Tamboril
Como cozinhar tamboril corretamente
Como este peixe é bastante úmido, não se assuste se sair um líquido leitoso durante o cozimento. Agora, se você estiver preparando um ensopado, sopa ou curry, o líquido será incorporado ao interior. No entanto, quando você assar, grelhar ou grelhar o peixe, esse líquido pode interferir nos sabores. Para eliminar isso, você pode optar por salgar o peixe ou mergulhá-lo em salmoura por cerca de uma hora antes de cozinhar.
Na maioria das vezes, é muito fácil cozinhar demais o peixe. Para saber se o tamboril está bem cozido, pegue uma faca afiada e insira a ponta na parte mais grossa; a faca estará quente demais para tocar e a carne parecerá s altitante. Deixe sempre o peixe cozido repousar 5 minutos antes de o servir.
Cauda
- As formas ideais de cozinhar as caudas são assando, assando, fritando, escaldando ou fazendo churrasco.
- Para manter o peixe úmido, mantenha a espinha intacta durante o cozimento.
- Com osso, a porção média por pessoa é de 200 g.
Filetes
- Sempre desossar os filés antes de cozinhar.
- A melhor maneira de obter cor e sabor do peixe é fritar ou assar na frigideira.
- 100 g de filé podem ser cozidos em cerca de 5 a 6 minutos.
- Marine os filés por pelo menos uma hora antes de colocá-los na grelha ou churrasco.
Cheeks
- Uma delicadeza, as bochechas têm tamanho e textura semelhantes às vieiras.
- Retire sempre a membrana antes de cozinhar as bochechas.
- A maneira ideal de cozinhar as bochechas é fritando-as em uma wok quente.
Receitas Usando Diferentes Métodos de Cozinha
Ao revisar as receitas abaixo, você verá que incorporamos não 1 ou 2, mas 9 técnicas de cozimento para preparar o tamboril. Dependendo do que lhe agrada, escolha a(s) receita(s) de acordo. Além disso, altere as quantidades dos ingredientes de acordo com suas preferências.
Tamboril Grelhado envolto em Bacon
Tempo de preparo – 10 min.Tempo de cozimento – 20 mins.Tamanho da porção – 4
Ingredientes
в-Џ Filetes de tamboril, 2, 1 lb.в-Џ Agrião e folhas de salada, saco, 8 onças.в-Џ Vinagrete, 4 colheres de sopa.в-Џ Tiras de bacon, cura a seco sem casca fumado, 12€ Tomates, cortados ao meio, 2€ Tomilho, raminhos, 2€ Sal e pimenta-do-reino, a gosto
Instruções
в-Џ Coloque os filés na estação de trabalho e tempere com tomilho, sal e pimenta-do-reino (coloque os filés de forma que a ponta grossa do primeiro filé fique alinhada com a ponta fina do outro). -Џ Agora coloque as tiras de bacon na tábua com o peixe mantido no meio.в-Џ Enrole as tiras em volta do peixe firmemente.в-Џ Pré-aqueça a grelha por cerca de 5 minutos e coloque o peixe por cima.в-Џ Cozinhe por cerca de 7 a 10 minutos, ou até que as tiras comecem a ficar crocantes. Com cuidado, vire o peixe para cozinhar uniformemente do outro lado também. Se houver espaço, grelhe também as metades do tomate. Aperte levemente o peixe para verificar se está bem cozido ou não.Se o peixe estiver firme, retire-o da grelha e deixe-o descansar por cerca de 5 minutos. Coloque o vinagrete em uma tigela pequena e escorra o suco da assadeira; jogue o molho na salada. Assim que o peixe tiver tempo para sentar, use uma faca afiada para cortar medalhões na diagonal. Retire 4 pratos e divida a salada em partes iguais. Por cima, coloque o peixe cozido com as metades de tomate grelhadas. Salpique levemente com pimenta-do-reino e sirva o peixe imediatamente.
Tamboril assado com alho e alecrim com lima
Tempo de preparo – 10 min.Tempo de cozimento – 20 mins.Tamanho da porção – 4
Ingredientes
в-Џ Filetes de tamboril, 2, 1 lb.в-Џ Manteiga, 1 oz.в-Џ Azeite, 1 colher de sopa.в-Џ Tomates, cortados ao meio, 4в-Џ Dentes de alho, cortados longitudinalmente, 2 cm de alecrim, raminhos, 2 cm de limão, 1 cm de sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções
в-Џ Pré-aqueça o forno a 390°F. Forre uma assadeira com 2 papéis-alumínio e pincele-os com azeite. Coloque cada filé em papel-alumínio individual e tempere com sal e pimenta-do-reino. Com uma faca afiada, faça pequenos cortes diagonais sobre o peixe. Coloque os dentes de alho e os raminhos de alecrim dentro. Polvilhe os filés com raspas de limão e corte o limão em 4 fatias iguais. Esprema levemente o suco sobre os filés e coloque as fatias por cima. um pouco de manteiga sobre cada filé e coloque os tomates nas laterais. Sele as bordas das folhas e coloque-as em uma assadeira e depois no forno. Asse o peixe por cerca de 10 minutos. Em seguida, retire o peixe para verificar se está bem cozido; os filés ficarão opacos. Na hora de servir, retire os filés do forno, corte os filés ao meio e sirva com tomates assados.
Bochechas de Tamboril Fritas à Bilbaina
Prep Time – 20 min.Cook Time – 20 mins.Tamanho da porção – 4
O termo 'bilbania' vem da cozinha basca; que significa molho verde ou salsa verde devido aos ingredientes usados na receita - aspargos, ervilhas e ovos cozidos.
Ingredientes
в-Џ Bochechas de Tamboril, 8в-Џ Amêijoas bem lavadas, 8в-Џ Água, 2 chávenas de farinha de trigo, 1 chávena de ervilhas, cozidas, ½ chávena de farinha de trigo Salsa de folhas planas, picada, ½ xícara Azeite, ½ xícara Vinho branco seco, ½ xícara Aspargos, 1 lata, 8 lanças Ovos cozidos, gomos, 2 Dentes de alho picados, 2× Sal, a gosto
Instruções
в-Џ Coloque as bochechas de tamboril no local de trabalho e polvilhe com sal. Espalhe a farinha uniformemente sobre todos os pedaços para cobrir todos os lados. Remova o excesso de farinha das bochechas e coloque os pedaços de lado. Pegue uma panela grande o suficiente para combinar amêijoas e água. Deixe a água ferver em fogo alto. - Após 5 minutos ou mais, reduza o fogo para médio-baixo e deixe as amêijoas ferverem por mais 5 minutos.в-Џ Agora, reserve ½ xícara de líquido da panela e descarte o restante junto com as amêijoas que não abriram. в-Џ Adicione o azeite em uma frigideira e leve ao fogo médio. Refogue o alho até dourar e coloque as bochechas de tamboril em uma única camada sobre ele. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos de um lado e depois vire para cozinhar o outro lado. Quando estiver pronto, adicione salsa, vinho e o líquido de amêijoa reservado sobre as bochechas. cozinhe por 2 a 3 minutos. Retire a frigideira do fogo e transfira tudo para um prato de servir. Decore com rodelas de ovo e sirva imediatamente.
Tamboril assado com molho de tomate com açafrão e purê de batata
Tempo de preparo – 20 mins.Tempo de cozimento – 1 hora 20 min.Tamanho da porção – 4
Ingredientes para Tamboril
в-Џ Filetes de tamboril, 4, 2 lb.в-Џ Azeite extra-virgem, 1 colher de sopa.в-Џ Tomilho, 2 colheres de chá.в-Џ Casca de limão, ralada, 1 colher de chá. в-Џ Purê de batata, para servirв-Џ Raminhos de manjericão, para decorar в-Џ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para Molho
в-Џ Suco de amêijoa, garrafa, 1 xícara. Vinho branco frutado, ½ xícara. Folhas de manjericão, ½ xícara. 1 colher de sopa de Manteiga, 1 colher de sopa de Açúcar, ½ colher de chá Fios de açafrão, ½ colher de chá Tomate cereja, cortado ao meio, 20 ½ Pimenta vermelha, seca e amassada, uma pitada
Instruções
в-Џ Pré-aqueça o forno a 325°F. Pegue uma assadeira com bordas e forre-a com papel alumínio. Adicione os tomates, folhas de manjericão, azeite, açúcar e vinagre na assadeira e misture bem. Coloque a assadeira no forno e asse os tomates por cerca de 40 minutos. Depois de pronto, transfira os tomates murchos para uma panela e acrescente o suco de amêijoa, o açafrão, a pimenta vermelha e o vinho.в-Џ Combine a mistura e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e deixe ferver por 10 minutos; isso infundirá todos os sabores juntos. Agora, adicione manteiga, sal e pimenta-do-reino e mexa bem. Reserve o molho enquanto prepara o peixe. Pré-aqueça o forno a 425°F. Pegue uma assadeira limpa e forre com papel alumínio. Coloque os filés por cima e pincele levemente com azeite. Polvilhe sal, pimenta-do-reino, casca de limão e tomilho por cima e coloque na forma leve ao forno para assar por 10 minutos. Assim que o peixe ficar opaco, está cozido. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, coloque o purê de batatas (use sua receita favorita) nos pratos, cubra com um filé e coloque o molho de tomate por cima. Enfeite com raminhos de manjericão e sirva imediatamente.
Sous-vide Tamboril Envolto em Presunto com Molho Piquillo
Tempo de preparo – 25 mins.Tempo de cozimento – 1 hora 35 min.Tamanho da porção – 4
Ingredientes para Tamboril
в-Џ Filetes de tamboril, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.в-Џ Azeite, 1ВЅ colheres de sopa.в-Џ Páprica defumada, Вј colher de chá.в-Џ Sal e pimenta preta a gosto
Ingredientes para Molho
в-Џ Pimentão Piquillo, lata, 8 unidades. Chalotas, em cubos, ½ xícara. Vinagre de xerez, 1 colher de sopa. , Вѕ tsp.в-Џ Dentes de alho picados, 2в-Џ Tomilho, raminhos, 2в-Џ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções
в-Џ Pré-aqueça a máquina sous-vide entre 111°F e 142°F. Se não tiver esta máquina, pode preparar um banho-maria também em casa; use um termômetro de alimentos para garantir a temperatura. Coloque os filés em sua estação de trabalho e polvilhe páprica sobre eles. Em quatro filmes individuais, coloque 2 – 3 fatias de presunto ligeiramente mais perto da borda. cubra e comece a enrolar o filme firmemente em volta deles para selá-los adequadamente.Ao fazer isso, você verá que as fatias de presunto estão cobrindo o restante dos filés também. Coloque os filés enrolados em sacos vac-pac individuais e na máquina sous-vide por cerca de 15 – 20 minutos (dependendo da espessura dos filés). Enquanto isso, vamos preparar o molho piquillo. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o tomilho com sal. Assim que dourar, adicione o vinagre de xerez e cozinhe por mais 30 segundos. Agora adicione os pimentões junto com um pouco do líquido da lata. Cozinhe a mistura por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Remova os ramos de tomilho e retire a panela do fogo. Adicione o mel e use um liquidificador para fazer uma boa pasta. Adicione sal e preto pimenta a seu gosto. Reserve enquanto verificamos o peixe. Remova os vac-pac com cuidado e use uma faca afiada para remover o filme plástico. Corte os rolinhos em medalhões de 1″ e guarde-os em uma travessa; tempere com sal e pimenta-do-reino. Por fim, para refogar os medalhões, coloque o azeite em uma panela; manter a temperatura em médio- alto.в-Џ Doure levemente os medalhões dos dois lados, cerca de 1 minuto de cada lado, e transfira para 4 pratos individuais para servir com o molho piquillo.
Tamboril frito
Tempo de preparo – 15 mins.Tempo de cozimento – 20 mins.Tamanho da porção – 2
Ingredientes
в-Џ Cauda de tamboril, 1в-Џ Garrafa de cerveja (sua favorita), 12 onças.в-Џ Farinha de uso geral, 8 onças.в-Џ Fermento, ½ onças.в-Џ Açúcar , 1 colher de chá. - Sal a gosto - Azeite de alho para servir - Maionese para servir - Salada de verduras, para decorar
Instruções
в-Џ Primeiro, vamos preparar a massa de cerveja. Para preparar, misture a farinha, o fermento, o sal, o açúcar e a cerveja em uma tigela para obter uma mistura homogênea. - Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos em um local quente; isso ativará o fermento. Enquanto isso, corte o rabo de peixe em pedaços pequenos e cubra-os levemente com farinha e reserve. Combine um pouco de óleo de alho com maionese. Claro, você também pode preparar a maionese em casa. Pré-aqueça a fritadeira a 375°F. Quando a massa estiver pronta para usar, mergulhe os pedaços de peixe na massa para cobrir bem. Frite os pedaços por 2 a 3 minutos, ou até que fiquem dourados por fora. Para servir, decore uma prato com salada verde regado com mistura de óleo de alho e maionese. Mantenha o tamboril crocante por cima e sirva imediatamente.
Tamboril Escalfado com Legumes e Alho-porro Crocante
Tempo de preparo – 10 min.Tempo de cozimento – 40 mins.Tamanho da porção – 2
Ingredientes
в-Џ Manteiga, 1 lb.в-Џ Filetes de tamboril, 2, Вѕ lb.в-Џ Ervilhas, congeladas, ½ xícaraв-Џ Água, 4 colheres de sopa.в-Џ Alho-poró, julienne , 1в-Џ Cenoura, Вј” em rodelas, 1в-Џ Óleo vegetal, para fritarв-Џ Cerefólio e lombo, picados, para decorarв-Џ Sal e pimenta-do-reino, a gosto
Instruções
в-Џ Refogue o alho-poró em água, por um minuto, e espalhe sobre papel-toalha limpo.в-Џ Enquanto isso, prepare uma frigideira funda com óleo vegetal para fritar o alho-poró.в-Џ Mantenha o alho-poró frito em uma toalha de papel e vamos preparar as ervilhas e as cenouras.V-Џ Parboilize as ervilhas e as cenouras por 5 minutos e, em seguida, bata-as em uma tigela com água gelada; isso mantém a cor linda das ervilhas e cenouras e também mantém a textura fresca. Antes de escalfar o tamboril, certifique-se de que esteja completamente seco e temperado com sal e pimenta-do-reino. Para preparar o beurre monté, adicione água em uma panela e aqueça. Reduza o fogo para baixo e, gradualmente, bata a manteiga. Mantenha a temperatura constante, entre 150 – 160 ° F. Agora, adicione o peixe e cozinhe até a temperatura cai para 130°F.в-Џ Para servir o peixe, coloque os pedaços cozidos em 2 pratos. Aqueça as ervilhas e as cenouras em um pouco de beurre monГ © e despeje sobre o peixe. Adicione o alho-poró crocante por cima e decore com cerefólio e cebolinha.Tempere com sal e pimenta-do-reino, se quiser, e sirva imediatamente.
Caril de Tamboril Frito com Erva-cidreira e Folhas de Limão
Tempo de preparo – 15 mins.Tempo de cozimento – 20 mins.Tamanho da porção – 2
Ingredientes
в-Џ Cauda de tamboril, pedaços, ½ lb.в-Џ Leite de coco, 10 fl. oz.в-Џ Castanhas d'água, 3½ oz.в-Џ Coentro, picado, 3 colheres de sopa.в-Џ Molho de peixe tailandês, 1 colher de sopa.в-Џ Óleo vegetal, 1 colher de sopa. Џ Chalotas, finamente fatiadas, 3″ Dentes de alho, esmagados, 2″ Pimentões verdes, finamente picados, 2″ Talos de capim-limão, finamente picados, 2″ Folhas de manjericão tailandês, rasgadas, 2″ Suco de limão, 1″ Gengibre, finamente ralado, в…“
Instruções
в-Џ Para preparar o curry, aqueça um pouco de óleo em uma wok até começar a soltar fumaça. - 3 minutos.Adicione o leite de coco e o molho de peixe e deixe a mistura cozinhar por 3 a 4 minutos, ou até que o curry fique ligeiramente espesso. Em seguida, adicione o coentro com pedaços de tamboril e castanhas d'água. Deixe cozinhar por mais 3 a 4 minutos, ou até que o peixe esteja bem cozido. Para servir, divida o tamboril frito em 2 pratos, regue com suco de limão fresco e decore com folhas de manjericão tailandês.
Bochechas de tamboril com pimentão e coentro fritas
Tempo de preparo – 10 min.Tempo de cozimento – 15 mins.Tamanho da porção – 2
Ingredientes
в-Џ Bochechas de tamboril, ½ lb.в-Џ Caldo de galinha, 1ВЅ oz.в-Џ Óleo de girassol, 2 colheres de sopa.в-Џ Farinha de milho, 1 colher de sopa.в-Џ Molho de soja, 1 colher de sopa. Açúcar, 1 colher de chá. Pimentões vermelhos, picados, 1 colher de chá.
Instruções
в-Џ Passe as bochechas do tamboril por farinha de milho e reserve. Em uma frigideira funda, frite o peixe em óleo de girassol até dourar; retire e coloque ao lado. Adicione o alho picado e o coentro na mesma wok para refogar; depois, adicione flocos de pimenta, molho de soja, açúcar e caldo de galinha para preparar um molho espesso. Quando o molho estiver espesso o suficiente, quase como um molho, adicione as bochechas de tamboril cozidas e misture tudo bem. Para servir , decore com coentro picado e aproveite.
