Grãos do paraíso são usados como sabor em inúmeras receitas. No entanto, pode ser difícil encontrá-lo nas lojas e, se você está se perguntando se algo pode substituir esse tempero, está no lugar certo! Contamos-lhe vários substitutos para os grãos-do-paraíso, que já estão na sua cozinha.
Fato da questão
O nome 'grãos do paraíso' vem de um mito de marketing na Idade Média, onde os comerciantes diziam aos clientes que essas sementes cresciam no paraíso e tinham que ser coletadas dos rios que fluíam dele .
Grãos do paraíso são pequenas sementes do tamanho de um cardamomo que têm gosto de pimenta e têm um sabor picante persistente e um gosto residual de cardamomo. Esta especiaria encontra bom uso em bifes, carnes e vegetais grelhados, molhos para saladas, pratos à base de ovos, entre muitos outros.
Originalmente cultivada na África, esta especiaria era popular na Idade Média como um substituto para a pimenta, até que finalmente a pimenta ficou mais barata e esta especiaria foi lentamente empurrada para fora das prateleiras. Ainda hoje, é mais comum em partes da África Ocidental e Oriental em comparação com o Ocidente. Também chamadas de pimenta Melegueta, geralmente estão disponíveis na forma de sementes e devem ser esmagadas antes do uso.
Com tantos usos culinários, é melhor pensar em outras alternativas, conforme abaixo.
Substitutos dos Grãos do Paraíso
Cardamomo
Como substituto em:Salsichas, carnes, curry, bolos e bebidas.
AparênciaO cardamomo está disponível em vagens enrugadas verdes ou marrons, de meio a dois centímetros de comprimento, contendo sementes pretas. Vagens brancas também estão disponíveis. Comprar vagens inteiras retém o sabor por um longo período de tempo. No entanto, as sementes podem ser vendidas a granel ou moídas.
SaborCardamomo é geralmente forte, defumado, mentolado e pode ser picante-doce ou quente, dependendo da variedade. O cardamomo verde é mais frio do que suas contrapartes pretas ou brancas. As sementes têm sabor mais intenso, enquanto as tampas das vagens carregam pouco ou nenhum sabor. O cardamomo armazenado em recipientes herméticos manterá seu sabor por muito tempo, até mesmo anos.
Outros usosCaril indiano em pó, dals, masalas, bolos, pastéis, biscoitos, salsichas, bebidas, pães doces, para aromatizar chá e café, fazer doces e sobremesas, carnes, aves, mariscos, pato, lentilhas, molhos, ervilhas e arroz.
Pimenta preta
Como substituto em:Curries, molhos, cordeiro, frutos do mar, bifes, frutos do mar, frango, sopas e misturas de picles.
AparênciaOs grãos de pimenta-do-reino são esféricos, frutas secas, com cerca de um quarto de polegada de diâmetro, são de cor vermelha quando maduras, e murchar e escurecer na secagem. A fruta contém uma única semente. Também pode ser usado em pó.
SaborA pimenta preta tem um sabor muito forte, pungente e aromático, com um toque rico. Se armazenado inteiro como um grão de pimenta, o sabor é retido por um longo período de tempo. A variedade preta é a mais forte, mas com um toque de doçura.
Outros usosCarnes, saladas, caldos, picles, preparação de molhos, bebidas aromatizantes, com frutas, garam masala indiano, caril, Cahun e receitas crioulas, bifes, frutos do mar, sopas e ovos.
Sansho Powder
Como Substituto em:Sopas, legumes cozidos, peixe, porco, pato, bifes e aves.
AparênciaPó verde dourado a acastanhado ou fragmentos de casca do freixo espinhoso.
SaborPó Sansho tem um sabor forte, picante e de limão, com uma sensação elétrica de formigamento que parece dormência. Esta especiaria tem um aroma forte.
Outros usosSushi, macarrão, sopas, legumes cozidos, peixe, porco, frango, pato, molhos e carnes grelhadas.
Pimenta Rosa
Como Substituto em:Molhos, pato, peixe, aves, sopas, legumes, vinagretes, molhos para salada, curries, bebidas, e assados.
AspectoBagas semi-secas, ocas, rosadas da aroeira peruana, de casca fina e frágil, de belo aspecto.
SaborOs grãos de pimenta rosa têm um sabor forte, frutado, cítrico e apimentado, mas não são picantes (já que não são pimenta verdadeira). A especiaria tem uma fragrância doce.
Outros UsosMolhos, com frutas e sobremesas, pato, peixe, aves, macarrão, sopas, legumes, molho para salada, para carne recheios de hambúrguer, pipoca, caril, bebidas e vinagretes.
Pimenta Verde
Como Substituto em:Frutos do mar, molhos, molhos para salada, aves, vegetais e bifes.
AspectoFrutos secos esféricos, de cor verde, com a cobertura enrugada e do mesmo tamanho dos grãos de pimenta-do-reino. Também está disponível em salmoura ou em pó.
SaborOs grãos de pimenta verde são picantes, pungentes e ácidos, com um sabor fresco e vivo e um aroma enérgico. Eles são menos picantes e picantes em comparação com os grãos de pimenta-do-reino.
Outros usosReceitas tailandesas, frutos do mar, molhos, alimentos com sabor de frutas como saladas, patês, aves, vegetais, bifes com pimenta, sanduíches , e salsas.
Pepperwort
Como Substituto em:Saladas, sopas, ensopados, molhos, carne de porco, massas e bolos de batata.
AparênciaFolhas esverdeadas de tamanho grande a pequeno de várias formas. Sementes pequenas marrom-avermelhadas também podem ser usadas.
SaborA erva tem sabor ácido e quente, com aroma persistente. O calor não dura muito.
Outros UsosSaladas, sopas, ensopados, molhos, com sanduíches de queijo e ovo, frittate, comido como couve, carne de porco, macarrão, bolos de batata, chutneys e para decorar.
Mistura de Quatro Pimentas
Como Substituto em:Viniagretes, carnes, legumes, massas, pratos com ovos, molhos para salada e molhos.
AparênciaCombinação colorida de pimenta rosa, branca, preta e verde. Disponível em moedores e pacotes descartáveis.
SaborTem um sabor complexo e fresco e um aroma delicioso. O sabor distinto de cada variedade de pimenta é perceptível - ousadia do preto, suavidade do branco, nitidez do verde e frutado dos grãos de pimenta rosa.Outros usosMolhos, patês, vinagretes , carnes, legumes, massas, pratos com ovos, molhos para salada, molhos e marinadas.
Outras misturas substitutas
- Pimenta-cardamomo-gengibreMisture pimenta-do-reino com um pouco de cardamomo e gengibre.
- Cardamomo-pimenta-pimenta-da-montanha Misture seis sementes de uma vagem de cardamomo marrom com quatro grãos de pimenta-do-reino e uma amora-da-montanha. Triturar no almofariz e pilão.
- Pimenta-gengibreMisture pimenta-do-reino com um pouco de gengibre em pó.
- Pimenta da JamaicaMisture duas partes de pimenta preta com uma parte de pimenta da Jamaica.
O comum que a maioria dessas alternativas compartilha com os grãos do paraíso é o aroma pungente e o sabor picante, embora alguns também tenham um toque de limão. Devido a essa semelhança, a maioria dos substitutos pode ser usada como substituto geral da pimenta Melegueta na maioria dos pratos.
