Os sulfitos estão presentes nos vinhos porque são um subproduto do processo de fermentação. Leia este artigo Tastessence para saber a diferença entre os dois termos sem sulfitos adicionados>"
Quem Reina Supremo?
Embora a Itália seja o maior produtor mundial de vinho, os chineses são os maiores consumidores mundiais de vinho tinto. Quando se trata de vinho (todas as categorias) per capita, os franceses bebem mais vinho do que os chineses. Você consegue adivinhar qual país está no topo da lista? A Cidade do Vaticano, o menor país do mundo, bebe mais vinho per capita!
Um grupo de compostos à base de enxofre é conhecido como sulfitos, e eles podem ocorrer naturalmente na cerveja e no vinho como resultado do metabolismo da levedura durante a fermentação. Às vezes, eles são adicionados aos alimentos para torná-los melhores e atraentes, e também como conservantes. Eles estão presentes em vários alimentos, como assados, melaço, misturas para sopas, frutas secas, vegetais enlatados, alimentos em conserva, sucos, guacamole, etc. Pessoas diagnosticadas com deficiência de enzimas necessárias para quebrar os sulfitos em seu corpo e aqueles diagnosticados com asma são sensíveis aos sulfitos. Eles podem apresentar sintomas de um ataque de asma grave ou sintomas de uma reação alérgica grave, como um surto de urticária. Um rótulo informando “sulfitos 10 partes por milhão (ppm) ou acima” é obrigatório nos EUA. Uma garrafa de vinho vendida nos EUA com um rótulo “contém sulfitos” pode não ter esse rótulo em outros países.
Por que os sulfitos são adicionados aos vinhos
Sulfitos ajudam a aumentar a vida útil dos vinhos, especialmente os vinhos brancos. A adição de sais de enxofre, soluções de dióxido de enxofre ou gás SO2 aos vinhos em vários estágios durante o processo de fabricação ajuda a sua estabilização. Isso os torna menos suscetíveis à oxidação. Assim, ajuda a prevenir o desenvolvimento de mau cheiro e os mantém frescos. Se SO2 não for adicionado, a garrafa de vinho precisa ser armazenada com cuidado de acordo com as normas. Como não há garantia de que o consumidor armazenará a garrafa de maneira correta, os produtores de vinho preferem adicionar SO2 para aumentar sua vida útil.
Lista de Vinhos Sem Sulfito
Várias marcas são conhecidas por seus sabores delicados e verdadeiros de vinhos. Levando em consideração a crescente demanda, mais e mais variedades de vinhos sem sulfito estão sendo produzidos pelas marcas populares.
Vinhos Orgânicos Frey
Os fabricantes afirmam que nunca adicionaram sufites ou qualquer outro aditivo sintético aos seus vinhos desde que começaram a produzir vinhos (1980).É a primeira vinícola orgânica da América. Eles dizem que seus vinhos geralmente contêm 0 ppm a 5 ppm de sulfitos naturais, embora a maioria meça 0 ppm.
Se gostar, pode encomendar vinhos doces biológicos como “Zinfandel” e “Sobremesa”. Diversas outras variedades como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist, etc., estão disponíveis nas lojas.
Pizzolato Vinhos da Itália
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet são alguns dos melhores vinhos, que não contêm nenhum sulfito adicionado.
Coturri Winery, Sonoma, EUA
Phil e Tony Coturri são conhecidos por seus vinhos sem sulfitos. Eles produzem vinhos desde os últimos 45 anos e dominam a arte da vinificação. Eles são mais conhecidos por seu Zinfandel.
Bodegas Iranzo Fields da Espanha
Spartico Tempranillo vem com a etiqueta “sem adição de enxofre”. É feito de uvas cultivadas organicamente, e as condições de higiene são rigorosamente seguidas durante o processo de vinificação. A propriedade Finca Cañada Honda é conhecida pela melhor qualidade do solo e pela máxima exposição solar, essencial para o perfeito amadurecimento das uvas. Algumas das evidências escritas disponíveis mostram que a família Iranzo Pérez-Duque era proprietária da vinha Cañada Honda em 1335!
Domaine Pierre Frick da Alsácia, França
Jean-Pierre Frick, produtor e enólogo, é conhecido pela viticultura orgânica. Os vinhos produzidos sem adição de sulfitos são deliciosos e valem a pena experimentar. Por exemplo, Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Winery, Califórnia
Tony Norskog e Donn Berdahl distribuem 150.000 caixas de vinho orgânico certificado pelo USDA a cada ano para 46 estados.Eles são os maiores produtores mundiais de vinho orgânico certificado pelo USDA. “Our Daily Red”, o principal produto, está disponível em quase todos os supermercados por menos de US$ 10. As variedades Alexandria e Zinfandel também são bastante populares. Cabernet Sauvignon, Syrah e Cote Zero são alguns outros exemplos. Os fabricantes afirmam que seus vinhos são literalmente livres de sulfitos e, portanto, vêm com o rótulo “sem sulfitos detectados”. Eles dizem que na verdade removem os sulfitos naturais durante o processo de fabricação.
Battle of Bosworth Wines, Austrália
O Shiraz orgânico certificado pela Austrália, produzido por um dos principais produtores de vinho da Austrália, é bastante elegante e refinado. O vinhedo Bosworth está situado no coração da região vinícola de McLaren Vale. Puritan Shiraz não contém “nenhum conservante adicionado.”
Marcel Lapierre Vineyards de Beaujolais, França
Marcel Lapierre, localizado na denominação Morgon de Beaujolais, iniciou sua própria safra em 1981, onde iniciou sua própria produção de vinhos naturalmente fermentados com baixo ou nenhum enxofre. O Morgon e o Raisins Gaulois são conhecidos pela maravilhosa pureza das frutas.
Alguns fatos importantes
вњ¦ Vários estudos mostram que os sulfitos no vinho não causam dor de cabeça. Outros compostos como taninos, álcool e histaminas são mais propensos a causar dor de cabeça.
вњ¦ O vinho tinto não contém sulfitos em excesso. Na verdade, menos dióxido de enxofre é necessário para estabilização e proteção do vinho tinto, pois o tanino presente nele atua como um antioxidante natural.
вњ¦ Vários outros alimentos contêm mais sulfitos do que vinhos. Os níveis podem chegar a 1000 ppm em frutas secas. Os sulfitos nos vinhos geralmente estão muito abaixo dos níveis máximos permitidos.
вњ¦ O rótulo “sem sulfitos adicionados” significa que o fabricante não adicionou nenhum SO2 adicional durante o processo de fabricação. Ainda assim, o vinho conteria uma certa quantidade de sulfitos, pois são um subproduto natural da fermentação de levedura.
вњ¦ De acordo com os EUAleis, vinhos orgânicos (e qualquer outro alimento orgânico certificado) não podem ter “adicionado SO2“. Eles podem ter menos de 10 ppm de sulfitos naturais. Nesses casos, os produtores podem alegar que seus vinhos “não contêm sulfitos detectáveis”. O vinho “feito com uvas orgânicas” pode ter 150 ppm de sulfito adicionado. Um vinho biodinâmico pode conter 100 ppm de sulfito adicionado. Para diferentes tipos de vinhos, as normas são diferentes.
Alimentos como parmegiana, camarão fresco e congelado, batata frita, cidra de maçã, peixe branco do oceano, ovos, etc., naturalmente contêm mais sulfitos do que vinhos, e ninguém nunca relatou dor de cabeça após comer esses alimentos . Apenas quem é alérgico a sulfitos precisa tomar cuidado antes de incorporar tais bebidas e alimentos em sua dieta.
Pesquisas e tecnologias modernas têm ajudado a desenvolver melhores práticas vitivinícolas. Com uvas de melhor qualidade (evitando quebras, ataques de bactérias e apodrecimento), melhor higiene da vinícola e informações facilmente disponíveis sobre o papel desempenhado pelo SO2 durante a vinificação, mais e mais fabricantes estão produzindo vinhos sem adição de sulfitos.
