Uma característica comum compartilhada por quesadillas, tacos e chile rellenos é que esses pratos ficam incompletos sem queijo. Mas se você não consegue diferenciar um tipo de queijo mexicano do outro, não desanime. Você estará servindo uma deliciosa receita de queijo após a outra, depois de ler este artigo da Tastessence.
Você sabia?
Há rumores de que o queijo Edam foi usado como balas de canhão por navios em tempos históricos! Quer isso seja verdade ou não, Edam foi definitivamente o queijo mais popular do mundo entre os séculos 14 e 18.
Antes da chegada dos colonizadores europeus ao México, os nativos americanos consumiam frutas, vegetais e caça selvagem. Os produtos lácteos não formavam uma porção significativa de sua dieta. Mas os espanhóis trouxeram muito gado e logo a fabricação de queijos tornou-se parte de sua dieta e cultura. O queijo foi modificado para se adequar ao paladar misto de nativos europeus. Nos tempos modernos, à medida que o queijo mexicano chega às lojas americanas, é muito útil conhecer de antemão suas diferentes variedades e usos, juntamente com suas propriedades nutricionais.
Queijo fresco
O queijo fresco é úmido, com sabor suave, textura quebrável e, ao aquecer, torna-se macio e cremoso, mas não derrete. Estes são comidos com frutas recém-cortadas. Eles não têm idade. O queijo fresco é usado como ingrediente ou para enfeitar pratos como enchiladas, chile relenos e tostadas. O queijo fresco também pode ser usado sem aquecimento.
Queijo fresco
Queso fresco é o queijo mexicano mais utilizado. É um queijo fresco, não envelhecido e cremoso. O nome queso fresco significa "queijo fresco" em espanhol. Este queijo é geralmente feito de uma mistura de leite de vaca e cabra, mas às vezes pode ser feito apenas de leite de vaca. Tem um sabor suave, vigoroso e leitoso, que pode equilibrar pratos quentes como enchiladas, tortillas, quesadillas, saladas, chili chouriço, tamales, e assim por diante.
Queso branco
É um queijo fresco de sabor suave e uniforme, geralmente feito com leite de vaca fresco. Esta é a diferença entre o queso fresco e o queso blanco. O nome queso blanco significa "queijo branco" em espanhol. Pode até ser preparado em casa simplesmente fervendo o leite fresco, acidificando o leite e depois drenando o líquido usando uma gaze. É um queijo de sabor suave e quebradiço, que não derrete quando aquecido.Pode ser usado com saladas, chutneys, molhos, arroz e feijão, frutas frescas, marmelada, enchiladas, huevos rancheros e outros pratos quentes e condimentados.
Queso panela
É um queijo de cor branca e sabor suave, suave e leitoso. O queijo pode ser ralado e não derrete ao aquecer, mas amolece. Quebra-se facilmente, esfarela-se sobre pratos ou frita-se numa frigideira e come-se como aperitivo. Pode ser fatiado e usado em sanduíches de carne. É preparado em uma cesta e tem uma atraente textura externa semelhante a uma cesta. Este queijo é esfarelado sobre quesadillas, enchiladas, burritos, tacos, saladas, preparações de guacamole, etc.
RequesГіn
Este é de cor amarela a branca e preparado com leite de vaca integral. O queijo é cremoso, coalhado, de sabor levemente forte a suave, e deve ser consumido fresco. É semelhante à ricota ou queijo cottage. Era comumente vendido coberto de vagens de milho.O queijo RequesГіn é usado em receitas como enchiladas, tostadas, pastas de queijo, quesadillas, bolos e assim por diante.
Queso Para Freir
É um queijo de cor branca, uma variação da variedade queso blanco. O queijo é seco, tem baixo ponto de fusão e pode ser usado para fritar. Ao aquecer, ele manterá sua forma e não derreterá. Também é usado para assar, e tem sabor salgado e cremoso e textura dura, de grão fino, quebrável ou elástica quando fresco. É utilizado em grelhados, feijão, quesadillas e saladas.
| Nutrição | Queijo fresco | Queso blanco | Queso panela | RequesГіn | Queso Para Freir |
| Calorias | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Calorias da gordura | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Gordura total | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3,5-4 g | 6 g |
| Gordura saturada | 4 g | 4 g | 4 g | 2 g | 4 g |
| Gordura trans | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Colesterol | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Sódio | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Potássio | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Total de carboidratos | < 1 g | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| Fibra Alimentar | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Açúcares | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Proteína | 5-6 g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| Vitamina A | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| Vitamina C | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Cálcio | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Ferro | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Queijo macio
O queijo macio mexicano tem dois usos - como queijo derretido ou para fazer bolas/fios de queijo.Quando aquecidos, eles derretem sem se separar em sólido e óleo. Eles têm um sabor rico, cremoso, ácido e suave e podem até ser consumidos diretamente como um lanche. Eles dão um sabor de queijo aos pratos favoritos dos americanos, como pizzas e cheeseburgers, e não um sabor oleoso como o queijo cheddar. Eles são usados em pratos mexicanos quentes como quesadillas, burritos, tacos, nachos e chile con queso.
Queso aГ±ejo
Queso añejo é uma variedade envelhecida de queijo que derrete bem, e por isso é usado em alimentos assados e grelhados. Tem um sabor levemente picante e salgado e é preparado com leite de cabra ou vaca. Após o preparo, o queijo é enrolado na páprica para complementar o sabor salgado. Dependendo de sua idade, pode ser macio e facilmente quebrável quando jovem, e pode ser duro quando maduro. Queso añejo é usado em burritos, saladas, enchiladas, tacos e assim por diante. É considerado uma versão envelhecida do queijo fresco.
Queso oaxaca or quessilo
Queso oaxaca é um queijo de cor branca, semelhante a um fio, de sabor suave, semelhante ao queijo mussarela. O queijo preparado com leite de vaca é puxado em fios e depois amarrado ou enrolado em uma bola para ser preparado. Tem um sabor levemente salgado e amanteigado, o que o torna popular entre as crianças. É usado em quesadillas, empanadas, assados, chile rellenos, pizzas, nachos e sanduíches de queijo grelhado.
| Nutrição | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca or quessilo |
| Calorias | 104-106 | 90-100 |
| Calorias da gordura | 73-76 | 60-70 |
| Gordura total | 8,5 g | 6-8 g |
| Gordura saturada | 5,4 g | 4-6 g |
| Gordura trans | 0 g | 0 g |
| Colesterol | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Sódio | 321 mg | 180 mg |
| Potássio | 24-25 mg | 0 mg |
| Total de carboidratos | 1,3 g | 1 g |
| Fibra Alimentar | 0 g | 0 g |
| Açúcares | 1,3 g | 0-1 g |
| Proteína | 6.08-6.1 g | 6 g |
| Vitamina A | 1-1.1 % | 1% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Cálcio | 19% | 15-20% |
| Ferro | 0.7-1 % | 0 % |
Queijo duro
O queijo duro mexicano é firme, quebradiço e pode ser ralado ou fatiado. Estes têm um sabor ousado e podem ser usados para finalizar um prato. Antigamente, eram preparados com salga de queijo normal, seguida de posterior envelhecimento ao sol. Eles são usados para enfeitar pratos como tacos, feijões fritos, saladas, grelhados, sopas, massas e tortilhas.
Queso enchilado or añejo enchilado
Esta é uma versão do queijo añejo que foi prensado em blocos retangulares e depois coberto com páprica, pimenta em pó ou pasta de pimenta. Embora o exterior do queijo pareça vermelho e quente, é um queijo levemente picante que pode ser ralado, ralado ou simplesmente esfarelado em vários pratos. É usado em enchiladas, tacos, nachos, saladas, feijões, chile rellenos, pizzas e sopas.
Queso cotija
Este tipo é uma variedade de queijo branco e salgado que é fresco quando feito e torna-se granulado ou quebradiço com o tempo.É semelhante ao queijo parmesão e é feito de leite de vaca. Por ser um queijo seco, é usado para ralar, ralar e esfarelar diretamente sobre vários pratos. Possui duas variedades principais - uma granulada, enquanto a outra é mais úmida, mais suave e com mais teor de gordura. É usado em burritos, feijões, tacos, tostadas, saladas, sopas, ensopados, chile, enchiladas e até mesmo em frutas frescas.
Queso manchego viejo
O queijo Manchego é feito de leite não pasteurizado de ovelhas da espécie manchega. Este queijo é caracterizado por uma forma cilíndrica e um padrão de cesta em zigue-zague distinto em sua casca externa e um padrão de espiga de trigo em suas superfícies superior e inferior. Quando o queijo manchego envelhece por um ano, é chamado de queijo queso manchego viejo. É um amarelado a esbranquiçado, de sabor suave a levemente picante, duro, quebradiço e com uma cor de caramelo por dentro. Pode ser ralado ou comido como tapas. É utilizado em saladas, sobremesas, chouriço, membrillo, pizzas, hambúrgueres de vaca, com azeitonas, podendo ainda ser consumido directamente com pão ou fruta fresca.
Duro Blando
É um queijo branco, duro, seco, quebradiço, de forte sabor picante e ligeiramente fumado. É preparado com leite de vaca. Pode ser esfarelado, mas é principalmente ralado e usado em coberturas. É usado em quesadillas, tostadas, saladas, feijões fritos, baleadas, pupusas, chili, enchilidas e massas.
| Nutrição | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Calorias | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Calorias da gordura | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Gordura total | 7 g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| Gordura saturada | 5 g | 5-5,67 g | 7 g | 4-4,5 g |
| Gordura trans | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| Colesterol | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Sódio | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Potássio | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Total de carboidratos | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Fibra Alimentar | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| Açúcares | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Proteína | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9 g |
| Vitamina A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| Vitamina C | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Cálcio | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Ferro | 0% | 0% | 0% | 0% |
Queijo Semi-Maldito
Estes têm um sabor suave e são queijo molhado.
Queso jalapeño
É um queijo branco, cremoso, com sabor uniformemente picante devido aos jalapeños misturados a ele. É elástico e fica macio quando aquecido, mas não derrete, por isso é bom para fritar. Pode ser ralado, picado ou feito em cordas. Queso jalapeño é usado em burritos, enchiladas, rellenos, quesadillas, tacos, nachos e pratos com ovos.
Queso chihuahua or queso menonita
É um queijo semi-mole, amarelado, de sabor suave e amanteigado, originalmente produzido pela comunidade agrícola menonita do México. Por isso, também chamado de queso mennonita. É usado como queijo derretido em quesadillas, caçarolas, fundidos, nachos, chilaquiles, chili con queso, pizzas e molhos.
| Nutrição | Queso jalapeГ±o | Queso chihuahua |
| Calorias | 73-90 | 105-106 |
| Calorias da gordura | 49-60 | 73-76 |
| Gordura total | 5-7 g | 8.3-8.4 g |
| Gordura saturada | 4 g | 5,34 g |
| Gordura trans | 0 g | 0 g |
| Colesterol | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Sódio | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Potássio | 0 mg | 14-15 mg |
| Total de carboidratos | 0-2 g | 1,5-1,6 g |
| Fibra Alimentar | 0 g | 0 g |
| Açúcares | 0-1 g | 1,5-1,6 g |
| Proteína | 4-7 g | 6-6.112 g |
| Vitamina A | 0-4% | 1% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Cálcio | 10-15% | 18% |
| Ferro | 0% | 1% |
Queijo Semi-Duro
Estes são mais envelhecidos do que os queijos mais macios e têm menos umidade.
Queso Edam
Edam é um queijo semi-firme que tem uma camada de cera vermelha e é amarelo pálido por dentro. É feito de leite de vaca integral ou parcialmente desnatado. O queijo tem um sabor suave de nozes quando fresco, mas torna-se duro e com sabor acentuado com a idade. Por ser seco, pode ser usado em sanduíches e com frutas como pêssego, maçã, damasco, cereja e melão.Originalmente, era um queijo holandês, com o nome da cidade de Edam. Geralmente está disponível em formato esférico e tem muito menos gordura do que outras variedades de queijo. É usado em coberturas de pizza, sopas, molhos, queso relleno, rocambole e ensopados.
Queso Criollo
O queijo crioulo é um dos poucos queijos mexicanos de cor amarela e tem um sabor suave e salgado. O sabor fica mais forte com a idade e o queijo pode ficar extremamente duro. É geralmente usado para ralar e tem baixo teor de gordura. É usado em tortilhas, quesadillas, feijão, arroz e com bacon. Também pode ser esfarelado diretamente sobre as receitas. É preparado com leite cru fresco e pode ser substituído por queijo Munster.
| Nutrição | Queso Edam | Queso Crioulo |
| Calorias | 101 | 110-112 |
| Calorias da gordura | 69 | 90 |
| Gordura total | 8 g | 8-10 g |
| Gordura saturada | 5 g | 4-5 g |
| Gordura trans | 0 g | 0-1 g |
| Colesterol | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Sódio | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Potássio | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Total de carboidratos | 0-0,4 g | 0 g |
| Fibra Alimentar | 0 g | 0 g |
| Açúcares | 0-0,4 g | 0 g |
| Proteína | 7 g | 6 g |
| Vitamina A | 0-5% | 0-6% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Cálcio | 0-21% | 0-20% |
| Ferro | 0-1% | 0% |
Cremes
Cremes mexicanos não são queijo, mas simplesmente cremes espessos, cremosos, ricos e semelhantes a coalhada que têm vários usos, como ingredientes de quesadillas, enchiladas, coberturas de sobremesas, guarnições e assim por diante. Esses cremes têm efeito refrescante, equilibrando o sabor picante dos pratos quentes. Eles têm um sabor suave a azedo.
Crema Mexicana
É um requeijão branco fresco, de sabor suave a azedo, que confere uma sensação rica na boca. Não pode ser batido. Encontra aplicação em tostadas, sopas, molhos, chile rellenos, temperos, tacos, nachos, molhos, enchiladas, tamales, flautas e gorditas.
Crema Agria
Crema agria é um queijo creme azedo de cor branca, com uma sensação rica e cremosa na boca. É preparado por fermentação de creme feito com leite de vaca fresco. Geralmente é usado em molhos, molhos, guarnições, pratos salgados, doces, sobremesas, ensopados, picadillos e tacos.
| Nutrição | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Calorias | 50 -70 | 57 |
| Calorias da gordura | 61-70 | 43 |
| Gordura total | 6-8 g | 4.7-4.79 g |
| Gordura saturada | 4-5 g | 3,3 g |
| Gordura trans | 0 g | 0 g |
| Colesterol | 21-30 mg | 19 mg |
| Sódio | 15 mg | 128-129 mg |
| Potássio | 0 mg | 0-48 mg |
| Total de carboidratos | 0-2 g | 1,9 g |
| Fibra Alimentar | 0 g | 0 g |
| Açúcares | 0 g | 0-1 g |
| Proteína | 1 g | 0-1 g |
| Vitamina A | 6% | 4% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Cálcio | 2% | 4% |
| Ferro | 0% | 0% |
Uma propriedade comum da maioria das variedades de queijo mexicano é que eles são preparados com leite cru fresco. Além disso, o mesmo tipo de queijo pode ter nomes diferentes, dependendo da região do México em que foi preparado.É importante conhecer as características de cada tipo de queijo antes de usá-los em um prato, pois eles têm um sabor diferente dos americanos ou europeus.
