O queijo Gruyére é considerado um dos melhores queijos suíços. Seu sabor é de noz e salgado quando novo, mas varia muito com a idade. Quando totalmente envelhecido após cerca de um ano, o queijo fica completamente duro e desenvolve rachaduras. Existem mais alguns queijos que podem ser um bom substituto para o Gruyére. Leia este artigo da Tastessence para descobrir.
Dica rápida:
Ao comprar uma alternativa para um determinado queijo, lembre-se de que o sabor de cada um pode diferir um pouco. Portanto, compre sempre a menor quantidade disponível e certifique-se de que ela atenda às suas expectativas de gosto.
O queijo é um ingrediente importante em muitas cozinhas em todo o mundo. É feito principalmente do leite de vacas, cabras, búfalos, ovelhas, iaques, renas e camelos. GruyГЁre ou Greyerzer vem do cantão de Friburgo, GruyГЁres. É feito de leite de vaca e é considerado um queijo fino para assar e derreter. Este queijo é particularmente utilizado em fondues, suflês, pizzas, sanduíches e massas. Gruyére normalmente custa algo entre US$ 14 – 18 por libra.
A família do queijo suíço é dividida em 5 categorias - extraduro, duro, semiduro, semimacio e macio. Sbrinz é o mais duro, enquanto Gala é o mais macio. O teor de umidade em um queijo determina sua natureza macia ou dura.O queijo duro é prensado para retirar a umidade, é conservado por períodos específicos e usado principalmente para ralar. O queijo macio é frequentemente consumido diretamente com vinho, nozes, pão ou frutas. Queijo médio e semi-duro é ralado ou derretido. Existem alguns queijos suíços com sabor semelhante ao Gruyére. Existem também alguns tipos de queijo francês que servem como boas alternativas.
Queijo Emmental
Origem: Berna, Emmental; SuíçaTipo: DuroUsado em: Bruschetta, Sanduíches, Fondues, etc.
O nome Emmentaler foi cunhado a partir da área de origem; Emmental na Suíça. Queijo de pasta média à base de leite de vaca, o Emmentaler é utilizado em diversos pratos como brusquetas, fondues, tortas, pastéis, sanduíches, raviólis, etc., sendo um excelente queijo derretido. Possui grandes orifícios do tamanho de botões, geralmente típicos do queijo suíço. O dióxido de carbono liberado por uma variedade de bactérias usadas na fabricação desse queijo é responsável por esses buracos.Seu tempo de envelhecimento é de 2 a 18 meses, dependendo da variante, e serve como uma ótima alternativa ao Gruyére. O custo é de cerca de US$ 14 a 18 por libra.
Queijo Raclette
Origin: Valais, SuíçaType: Semi-hard Usado em: Raclette, Fondues
O queijo Raclette é famoso por suas propriedades de fusão. Raclette também se refere a um prato suíço que é feito derretendo o queijo e raspando a parte derretida do prato. O termo 'Raclette' é derivado de racler em francês, que significa 'raspar'. Este queijo tem um tempo de maturação de 3 a 6 meses. O queijo raclette é principalmente saboreado com bebidas quentes, especialmente vinho branco. Servir esse queijo com bebidas frias, ou mesmo beber água sobre ele, faz com que ele endureça no estômago, levando à indigestão. Tradicionalmente, esse queijo era derretido em frente ao fogo; uma maneira moderna de derreter esse queijo usa grelhas elétricas antiaderentes.Sendo um bom substituto para o Gruyére, este queijo também é um bom fundidor; bom para ser usado em lasanhas, pizzas, sanduíches, massas, fondues, etc. Essa variedade de queijo custaria em torno de US$ 18 a 20 o quilo.
Queijo Appenzeller
Origin: Appenzell, SwitzerlandType: Hard Usado em: Fondues, Massas, Costeletas, etc.
Este queijo é coberto com salmoura, contendo vinho ou cidra. O sabor deste queijo depende da sua idade. É vendido nas lojas em três variedades de acordo com sua idade. A variedade Classic é envelhecida por 3 a 4 meses; a variante Surchoix é envelhecida por 4 a 6 meses; e a variante Extra é envelhecida por 6 meses ou mais. Os três vêm em etiquetas prateadas, douradas e pretas, respectivamente. Existe também uma variante produzida a partir de leite orgânico, rotulada como Appenzeller Bio. É considerado o queijo mais picante disponível na Suíça. É bastante caro em comparação com o Gruyére e varia de US $ 24 a 32 por libra, dependendo da variante.
Queijo Jarlsberg
Origin: Jarlsberg, NorwayType: Semi-soft Usado em: Sanduíches, Salgadinhos, etc.
Jarlsberg é originário da Noruega. Foi criado pela primeira vez por Anders Larsen Bakke. Este queijo é feito de leite de vaca e tem textura semi-macia. Este tipo também tem grandes buracos, assim como o queijo Emmantaler. Tem um sabor de noz e doce e é suave na língua. Usado para cozinhar, assar e também como um lanche rápido, o queijo Jarlsberg combina bem com cervejas e vinhos brancos. É um dos melhores queijos que podem ser usados como substituto do queijo Gruyére, e custa cerca de US$ 12 a 14 por libra.
Comté e queijo Beaufort
Origin: FranceType: Semi-hard Usado em: Carpaccios, Bruschetta, Tortas, Sanduíches, etc.
O queijo francês, Comté e Beaufort, é produzido a partir de leite de vaca não pasteurizado e serve como um excelente substituto para o Gruyére.Ambos são queijos da montanha e, novamente, têm ótimas propriedades de fusão. Podem ser usados em fondues, suflês, pizzas, massas, sanduíches, etc. Como outros queijos da serra, ambos são lavados em salmoura para realçar o sabor. Os regulamentos AOC na França instruem o Comté a ser feito apenas com gado Montbéliarde ou Simental francês. Comté tem uma casca de cor marrom empoeirada e é amarelo pálido por dentro. Tem um sabor forte e ligeiramente adocicado e envelhece cerca de 8 a 12 meses. O Beaufort é feito com leite da raça Tarine e é sem dúvida um dos melhores queijos do mundo. São necessários 500 litros de leite para fazer cerca de 100 libras deste magnífico queijo. É muito semelhante ao Comté e é amarelo pálido por dentro. Este queijo fica melhor com peixes, especialmente salmões defumados e vinho branco da Borgonha. Comté custa cerca de US $ 25 a 30 por libra, enquanto Beaufort custa cerca de US $ 32 a 35 por libra, tornando-os um pouco mais caros do que Gruyére.
Então agora você não precisa se preocupar se não encontrar o Gruyére nas lojas perto de você. Você sempre pode procurar por esses substitutos e escolher um conforme sua necessidade. Ao selecionar o queijo, sempre faça questão de verificar sua idade. Os queijos velhos da montanha têm sabores aprimorados quando são lavados em salmoura. Escolha sabiamente e não se esqueça de dizer QUEIJO!
