Pães judaicos tradicionais recebem um toque moderno e são incorporados a muitas cozinhas em todo o mundo. Eles têm muita história e são significativos na cultura judaica. Existem muitas variedades disponíveis, e a Tastessence fornece uma lista desses pães deliciosos.
Você sabia?
O astronauta da NASA Gregory Chamitoff levou 18 bagels de sementes de gergelim para o espaço na missão do Ônibus Espacial de 2008.
Uma refeição judaica tradicional fica incompleta sem partir o pão. O pão tem muito significado no judaísmo. O membro mais velho da família parte o pão e distribui para todos. Uma bênção, “Bendito és tu, Senhor nosso Deus, Rei do universo, que tiras o pão da terra” é dito antes e depois de uma refeição. Diversas variedades de pães e doces fazem parte da cozinha judaica. Aqui está uma lista das variedades populares de pães judeus.
Tipos de Pães Judaicos
Bagel
Bagel é um pão em forma de anel com um buraco no centro. Inventado por volta do século 16 ao 17, era inicialmente conhecido como “bajgiel” e dado como presente às mulheres durante o parto. Os judeus poloneses trouxeram o bagel para a América, que se tornou muito popular no final do século 20.
Como é Feito?
Trigo, óleo, fermento e leite ou manteiga são misturados para formar uma massa.Mel ou outros agentes adoçantes também são adicionados. A massa é então moldada em um anel e deixada para fermentação por cerca de 12 horas. Em seguida, é fervido em água e cozido em alta temperatura. O processo dá-lhe um brilho e uma textura mastigável. Tradicionalmente, um bagel tem um interior denso e um exterior crocante. Geralmente é coberto com sementes de papoula ou gergelim. A tradição anterior era fazer bagels à mão, mas hoje em dia eles são produzidos em massa usando máquinas e também estão disponíveis na forma congelada.
Gosta melhor com:
Bagel é encontrado em muitos sabores nos mercados; direto do chocolate ao espinafre. Também pode ser cortado no meio e comido como um sanduíche com recheios diferentes. O bagel é melhor apreciado quente e torrado com queijo, marmelada ou uma cobertura de sua escolha.
Tipos de Bagel:
Os dois principais tipos de bagels são o bagel ao estilo de Montreal e o bagel ao estilo de Nova York. A principal diferença entre os dois é que o estilo de Montreal usa açúcar na massa, enquanto o estilo de Nova York usa sal.
Challah
Challah é pão trançado e tem muito significado religioso. É comido no dia de sábado. As três tranças significam as três fases: A Criação do Mundo, o Êxodo do Egito e a Era Messiânica. Em ocasiões especiais, também é feita uma chalá de seis tranças.
No Ano Novo Judaico ou Rosh Hashaná, uma chalá em forma de anel é preparada. Passas são adicionadas à massa para torná-la mais doce. A forma circular significa o ciclo da vida e a totalidade do universo.
Como é feito?
Ovos, farinha, manteiga, fermento e açúcar são usados para fazer a chalá. É uma receita simples e direta. O mais importante é a trança. Antes de assar, é dada uma camada de clara de ovo, que dá um glacê.
Gosta melhor com:
Quebrada, fatiada ou cortada, a chalá pode ser comida de várias maneiras. Você pode usá-lo para fazer um sanduíche ou comê-lo com sopa. A chalá tem uma textura excelente e pode ser consumida quente ou fria.
Bialy
Bialy é como um primo menos popular do bagel, que está rapidamente se extinguindo. Originário de Bialystok, cidade da Polônia, é um prato tradicional da culinária polonesa.
Como é Feito?O processo de fazer um bialy é semelhante ao de um bagel, mas não é fervido antes de assar , como no caso de um bagel, e tem uma leve depressão no centro em vez de um buraco. A depressão geralmente é preenchida com cebola, farinha de rosca ou sementes de papoula, dando um sabor agradável.
Gosta melhor com:
Bialy é melhor consumido quente com manteiga.
Malawach
Malawach é um pão achatado grosso e escamoso. É semelhante ao pão achatado indiano, também chamado de paratha. É um alimento básico dos judeus iemenitas e geralmente é servido com ovos e molho de tomate ou mel.
Como é Feito?
É muito fácil de fazer. A massa é feita como um pão normal e dividida em pequenas rodelas. Em seguida, é feito plano usando um rolo. Em seguida, é untado com bastante manteiga e assado.
Gosta melhor com:
Malawach tem um sabor melhor quando servido quente. Pode ser apreciado com uma variedade de molhos.
Matzo
Quando os israelenses deixaram o Egito, eles mal podiam esperar que o pão crescesse e matzo (matza/matzah), o pão sem fermento, fosse formado. Desde então, o matzo é tradicionalmente consumido durante o feriado da Páscoa de uma semana, já que alimentos com grãos fermentados não são permitidos. Tem muito significado, pois é considerado o pão dos pobres. Isso nos lembra de sermos humildes.
Como é feito? A farinha feita de trigo, centeio, aveia, cevada e espelta pode ser usada para fazer pão ázimo. Vinho ou ovos não são permitidos se for para a refeição da Páscoa.A massa é enrolada em uma folha fina e espetada com um garfo para evitar que inche. Quando resfriado, torna-se crocante e também pode ser esmagado para formar farinha de pão ázimo.
Gosta melhor com:
Várias variedades de pão ázimo são encontradas nos supermercados. Os mais populares são as sementes de cebola e papoula. As bolas de pão ázimo também podem ser feitas a partir da refeição e servidas com frango ou sopa de legumes.
Pesaha Appam
É um pão ázimo feito de massa de arroz. É servido na refeição da Páscoa na Quinta-feira Santa. Esta iguaria pertence a Kerala, na Índia. Pesaha Appam foi feito por cristãos de São Tomás.
Como é Feito?
Pesaha appam é feito com urad dal, pó de arroz, cebola, água e coco. O Urad dal é primeiro embebido, depois é feita uma massa com todos os ingredientes e adicionado sal. A massa, que não deve ser muito grossa, é cozida no vapor em uma assadeira.
Gosta melhor com:
É geralmente servido com Pesaha Paal (leite de coco com açúcar mascavo).
Showbread
Também é chamado de pão da proposição, que significa literalmente “pão da presença”. É guardado em duas pilhas no templo de Jerusalém como oferenda a Deus.
Incorpore esses pães judaicos em suas próprias receitas, ou coma-os como estão; com certeza você vai se deliciar com esses pães de dar água na boca com seus amigos e família!
