Enquanto a cana-de-açúcar é extraída dos caules das plantas de cana-de-açúcar, que se parecem muito com a cana-de-bambu, a beterraba-açúcar é obtida a partir de beterrabas que crescem no subsolo e são comumente conhecidas como raízes.
Conteúdo de açúcar
Beterrabas maduras contêm 17% de açúcar em peso, enquanto uma cana madura tem cerca de 15 a 20% de açúcar.
Você sabia que o açúcar de mesa do seu dia a dia é extraído da cana ou da beterraba? Mas você não será capaz de diferenciar os dois apenas pela aparência, pois geralmente aparecem na cor branca.Eles são, no entanto, obtidos a partir de diferentes fontes alimentares. Além disso, do ponto de vista da saúde, muitos não sabem qual é o melhor. Além disso, embora o açúcar de cana seja amplamente utilizado na culinária, o açúcar de beterraba pode ser uma opção melhor?
O seguinte artigo da Tastessence lança alguma luz sobre esses pontos e elabora mais sobre as notáveis diferenças e semelhanças entre a beterraba e a cana-de-açúcar.
Açúcar de beterraba vs. Açúcar de cana
вњ¦ Como o nome sugere, a cana-de-açúcar é obtida da cana-de-açúcar, uma cultura tropical que requer muito sol e água. Na maioria dos países do mundo, a cana-de-açúcar é usada com destaque para a fabricação de açúcar.
вњ¦ O açúcar de beterraba é feito de uma variedade de planta beta vulgaris, comumente conhecida como beterraba. O açúcar de beterraba responde por 30% do total de açúcar produzido no mundo. O sabor doce da beterraba e da cana-de-açúcar foi atribuído à sua alta concentração de açúcar.
Gosto
вњ¦ Embora a beterraba e o açúcar de cana sejam igualmente doces, alguns poucos são capazes de detectar apenas uma pequena diferença em seu sabor. Essa sutileza de gosto pode ser detectada especialmente por profissionais.
Culinária
вњ¦ Quando se trata de cozinhar, especialmente panificação, a cana-de-açúcar é a escolha preferida. O açúcar de cana tende a dar um sabor melhor quando adicionado a um prato específico. Para a caramelização, o açúcar de cana é a primeira escolha. Isso ocorre porque o açúcar de cana carameliza de maneira diferente, o que é considerado superior ao açúcar de beterraba.
вњ¦ Muitos consideram o açúcar de beterraba um intensificador de sabor inferior, embora não haja evidências para apoiar essa afirmação. No que diz respeito à textura, o açúcar de beterraba parece grudar. Além disso, o açúcar de beterraba não carameliza tão facilmente e, quando adicionado a produtos de panificação, a textura e o sabor resultantes não são tão bons quanto o açúcar de cana.
Processo de Extração
вњ¦ A cana-de-açúcar é extraída essencialmente do caldo puro da cana-de-açúcar madura. Durante a fase de amadurecimento, o açúcar se acumula nos talos. Para retirar esse açúcar que fica armazenado como caldo doce no colmo, a cana passa por equipamentos de esmagamento. O caldo de cana extraído é então purificado e evaporado para remover o teor de água e promover a cristalização. O açúcar bruto é produzido após o processo de cristalização, que também contém melaço, uma substância espessa e pegajosa de cor marrom. No processo de refino, o melaço é filtrado do açúcar bruto, para produzir o produto final, conhecido como açúcar branco.
вњ¦ Para extrair o açúcar da beterraba, primeiro as beterrabas são bem limpas para remover toda a sujeira. Isto é seguido por fazer fatias finas de beterraba. Esse processo de fatiar as beterrabas aumenta sua superfície, o que facilita a extração do açúcar. As fatias são então colocadas em um difusor, onde a água quente se mistura com as finas fatias de beterraba.Esta 'lavagem' com água quente ajuda a remover o açúcar das beterrabas. No entanto, a solução de açúcar formada contém impurezas como polpa de beterraba. A solução é então filtrada, seguida de evaporação que produz um xarope de açúcar espesso. Por fim, a calda é fervida, o que retira o excesso de água, deixando para trás cristais de beterraba.
Nutrição
вњ¦ Independentemente do que você compra - beterraba ou açúcar de cana - é açúcar branco refinado (sacarose). É um fato conhecido que o açúcar branco não é tão nutritivo. Portanto, embora a cana-de-açúcar e a beterraba sejam boas fontes de vitaminas, minerais e fitonutrientes, seu produto extraído (açúcar) contém 4,2 g de carboidratos, que é apenas 1% em uma colher de chá de açúcar com incríveis 16 calorias, graças ao processo de refino. O açúcar refinado é um carboidrato simples que rapidamente se transforma em glicose para causar picos de insulina. Não é de admirar que o excesso de ingestão de açúcar tenha sido associado ao ganho de peso, obesidade, diabetes e problemas cardiovasculares.
No geral, tanto o açúcar de beterraba quanto o açúcar de cana são falhas nutricionais devido ao processo de refino e, como tal, não há nada de saudável nesse alimento carregado de calorias. Portanto, comer açúcar com moderação deve ser sua principal prioridade e também é a chave para uma alimentação saudável.
