Tanto o arroz jasmim como o arroz basmati são variedades de arroz de grãos longos e aromáticos. Embora possam parecer semelhantes, existem várias diferenças entre esses dois tipos de arroz. Tastessence compara jasmim com arroz basmati e analisa as diferenças entre os dois.
"Eu gosto de arroz. Arroz é ótimo se você está com fome e quer 2.000 de alguma coisa.
Ao passear pelos corredores do supermercado, você vê várias variedades de arroz. Arroz não é apenas arroz, e como esses arrozes são diferentes um do outro? Sim, eles podem parecer iguais depois de moídos para remover o farelo e o germe, mas, surpreendentemente, existem aproximadamente 40.000 variedades de arroz por aí. Este alimento básico amiláceo é cultivado em grandes partes da Ásia, África, América Latina e Caribe. A desconcertante variedade de arroz é frequentemente classificada com base no tamanho do grão (curto, médio ou longo), cor (vermelho, branco, marrom e preto) e sabor ou aroma (como arroz basmati, arroz jasmim, etc.)
O arroz de jasmim e o arroz basmati são duas variedades de arroz asiáticas famosas, conhecidas por seu sabor delicioso e aroma superior. Esses tipos de arroz de grão médio a longo combinam bem com muitos pratos, seja um caril de camarão vermelho tailandês ou caril indiano picante. Embora muitas pessoas tendam a confundir essas variantes de arroz, existem certas diferenças entre o arroz jasmim e o arroz basmati.Este artigo da Tastessence lista alguns pontos que ajudarão você a diferenciar os dois tipos de arroz.
Jasmine vs. Arroz Basmati
Origem
O arroz Jasmine, também conhecido como Thai Fragrant Rice, foi originalmente cultivado na Tailândia, onde é conhecido como Khao Hom Mali . Foi cultivado pela primeira vez para a realeza do Reino do Sião. O aroma floral de jasmim com cheiro adocicado que é liberado quando cozido é a razão por trás de seu nome. Alguns tipos de arroz jasmim também são encontrados no Camboja e no Vietnã.
Basmati, que significa literalmente “cheio de fragrância”, é cultivado no sopé do Himalaia, no norte da Índia e no Paquistão. Existem algumas variedades que também são cultivadas nos EUA. Na Índia, é cultivado há séculos. Comerciantes posteriores introduziram esse arroz perfumado no Oriente Médio. Desde então, tornou-se um alimento básico nas cozinhas do Oriente Médio e da Pérsia.
Tamanho de grão
Tanto o arroz jasmim quanto o arroz basmati são tipos de arroz de grão longo. No entanto, o arroz jasmim é ligeiramente mais curto e redondo em comparação com o basmati, que é muito longo, fino e em forma de agulha. Os grãos de basmati se alongam até quase o dobro de seu tamanho depois de cozidos. Eles também ficam mais macios e fofos.
Técnica de Culinária
Antes de cozinhar o arroz jasmim, é preciso lavar o arroz e escorrer a água. Isso remove a poeira e o excesso de amido. O arroz pode então ser cozido no vapor ou cozido usando o método de absorção, que envolve cozinhar o arroz aromático em uma quantidade medida de água, que o arroz absorve completamente.
Antes de cozinhar o arroz basmati, é aconselhável deixá-lo de molho em água por meia hora a duas horas. Os grãos de arroz absorvem água durante o tempo em que o arroz fica de molho. Isso garante um cozimento uniforme. O arroz é então fervido em água pura ou salgada.
Textura após o cozimento
Depois de cozidos, os grãos de basmati ficam secos e fofos. Ele se expande e aumenta dramaticamente em comprimento também. Já o arroz jasmim, depois de cozido, fica úmido e pegajoso.
Informações Nutricionais
Tanto o arroz jasmim quanto o arroz basmati contêm carboidratos complexos. Os carboidratos complexos são essenciais para uma boa saúde, pois são rapidamente digeridos e rapidamente disponibilizados para os músculos e outros sistemas do corpo, sendo, portanto, uma fonte perfeita de energia.
Calorias
O conteúdo calórico de ambos os tipos de arroz varia, com uma xícara de arroz jasmim com 205 calorias e uma xícara de arroz basmati contendo 238 calorias. Ambos são alimentos com baixo teor de gordura e baixo colesterol. O basmati marrom e o arroz de jasmim marrom contêm menos carboidratos, mais fibras e gordura adicional também. Eles são, portanto, mais saudáveis em comparação com as variantes de arroz branco
Conteúdo de Ferro
O arroz basmati integral, no entanto, contém cerca de 4% de ferro em comparação com os 2% de ferro do arroz jasmim integral. Além disso, o arroz basmati branco contém aproximadamente 2% de ferro. O arroz jasmim branco não contém ferro.
Índice glicêmico
O índice glicêmico de ambos os tipos de arroz varia muito. O IG mede a rapidez com que os alimentos são digeridos e a rapidez com que o glicogênio (açúcar) entra na corrente sanguínea. Se o alimento for decomposto rapidamente e liberar glicose rapidamente na corrente sanguínea, ele terá um IG alto em comparação com alimentos que se decompõem lentamente e liberam menos glicose. Os carboidratos de liberação mais lenta são considerados melhores, pois evitam a flutuação dos níveis de açúcar no sangue, o que leva a um aumento no apetite. Comer alimentos com baixo IG é essencial, especialmente para diabéticos.
O arroz de jasmim branco puro tem um IG alto de aproximadamente 109 em comparação com o arroz basmati que tem um IG de 58. Com alimentos de baixo IG como o basmati, você pode manter a fome e o peso sob controle.
Então, da próxima vez que você for comprar arroz e for confundido com o arroz aromático de grão longo, lembre-se dessas diferenças para ajudá-lo a escolher o melhor arroz para suas necessidades.
