Embora ambos os queijos brancos pareçam iguais, há uma diferença significativa entre o queijo NeufchГўtel e o cream cheese. Neste artigo da Tastessence, descrevemos algumas das principais diferenças entre essas variantes de queijo.
"A vida é ótima. O queijo melhora. †Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Macio e fresco com aquele sabor incrível, o cream cheese é uma forma de queijo não curado que é amplamente utilizado em coberturas, cheesecakes e molhos. Ao comprar cream cheese em mercearias e lojas especializadas em queijos, você deve ter visto o queijo NeufchГўtel colocado na mesma prateleira. Agora, você pode estar confuso se deve tomar cream cheese ou queijo NeufchГўtel. Afinal, eles parecem iguais e têm embalagens quase parecidas também, e esses dois queijos macios não são feitos de leite de vaca e creme?
Além do nome bastante longo, a principal diferença entre o queijo NeufchГўtel e o requeijão cremoso é o local de origem. Enquanto o queijo NeufchГўtel é feito em NeufchГўtel-en-Bray, no norte da Normandia, na França, o cream cheese é uma invenção americana desenvolvida em 1872 no estado de Nova York. Embora sejam feitos de leite e creme, existem pequenas diferenças no teor de gordura, sabor e textura de ambos os tipos de queijo.
NeufchГўtel Cheese vs. Cream Cheese
Americano vs. Francês
A principal diferença entre o queijo NeufchГўtel e o queijo cremoso é o país de origem. O queijo NeufchГўtel é originário da cidade de NeufchГўtel, na região da Alta Normandia, Pays de Bray. É um dos queijos mais antigos fabricados na França e é um membro da família AOC. Segundo uma lenda, durante a Guerra dos Cem Anos, jovens donzelas desta região moldaram o queijo em forma de coração e os ofereceram aos conquistadores ingleses.
Em um esforço para recriar o queijo francês, um leiteiro americano, William Lawrence de Chester, N.Y. desenvolveu este queijo em 1872. Ele foi produzido e vendido em grandes volumes sob o nome comercial “Philadelphia Brand” . Esta marca e a marca registrada da Filadélfia foram posteriormente adquiridas pela Phoenix Cheese Company de Nova York em 1903, e posteriormente pela Kraft Foods em 1928, que ainda continua a produzir este queijo.
Além do cream cheese, também existe no mercado uma versão americana do queijo NeufchГўtel. Semelhante ao cream cheese, esta versão do queijo NeufchГўtel contém menos calorias e mais umidade do que o cream cheese.
Ingredientes
Além do país de origem, a maior diferença entre os dois queijos é que o francês NeufchГўtel é feito apenas com leite de vaca cru, enquanto o cream cheese e o americano NeufchГўtel são feitos com leite pasteurizado ou desnatado e creme.
Aparência
Ambas as variantes de queijo branco macio são muito semelhantes. Ambos são macios, brancos e de textura suave. O queijo NeufchГўtel geralmente tem formato de coração, embora, às vezes, você possa encontrar esse queijo em outras formas, formatos e tamanhos, como cilindros, tijolos e quadrados. O queijo é granulado, quebradiço e de textura fechada com uma casca macia, felpuda e aveludada. O queijo francês NeufchГўtel é maturado nas prateleiras por oito a 10 semanas.
Ao contrário do queijo francês, o cream cheese é endurecido com o uso de ácido lático. Às vezes, estabilizadores, como goma de guar, são adicionados para tornar o queijo firme, caso contrário, ele tende a ficar quebradiço.Não é naturalmente amadurecido e não tem casca. O cream cheese é altamente perecível e deve ser consumido em até uma semana após aberto.
Conteúdo de gordura
Como o cream cheese é feito com leite e creme, ele contém 33% de gordura láctea e um teor de umidade não superior a 55%. Em comparação, o queijo NeufchГўtel é feito apenas de leite e, portanto, contém 23% de gordura láctea. O queijo americano NeufchГўtel também tem calorias um pouco menos que o cream cheese. A menor quantidade de gordura significa que este queijo é frequentemente vendido como uma opção de baixo teor de gordura para o cream cheese e é ótimo para pessoas que querem perder peso.
Sabor e Aroma
O queijo NeufchГўtel é uma delícia gourmet e acredita-se que tenha aroma e sabor de cogumelos. O sabor rico, de nozes e levemente fermentado é marcante e lembra outro queijo macio de leite de vaca, o Camembert. O queijo costuma ser vendido depois de maturado por seis a dez semanas, mas se maturado ainda mais, o sabor fica mais suave e mais forte com o passar das semanas.
Cream cheese é um queijo suave e de sabor doce, geralmente aromatizado com ervas, pimenta-do-reino, alho e frutas. Ambas as variantes de queijo são amplamente utilizadas para coberturas, pratos doces e salgados, molhos e glacês, pois são suaves e podem ser barrados em temperatura ambiente.
Algumas pessoas compram a versão americana do queijo NeufchГўtel acreditando ser o queijo francês original. No entanto, o queijo NeufchГўtel americano é mais parecido com o cream cheese do que a versão francesa. Antes de comprar, leia o rótulo para não confundir as versões francesa e americana do queijo NeufchГўtel.
