Com dezenas de diferentes tipos de tintos, brancos e bolhas inundando o mercado de vinhos, selecionar um para saborear com seu bife pode ser incompreensível. Este artigo da Tastessence mostra os vinhos que combinam bem com diferentes tipos de bife.
Comida e vinho são como almas gêmeas. Se você emparelhá-los corretamente, eles trarão o melhor um do outro.
Estamos todos bem familiarizados com a regra simples: vinho tinto com carne vermelha! Isso é verdade até certo ponto, porque você precisa de um vinho com bom teor de tanino e ácido para equilibrar as ricas texturas de um bife.Os vinhos tintos se encaixam porque os taninos presentes neles conferem uma característica levemente amarga e adstringente ao vinho que gelifica bem com as gorduras e proteínas do bife. Vinhos de corpo leve ou vinhos brancos geralmente não combinam com bife, simplesmente porque são fracos e ficam ofuscados pelo próprio prato. No entanto, harmonizar vinho com bife envolve muito mais.
Embora haja uma infinidade de vinhos para escolher, alguns fatores em relação ao bife devem ser levados em consideração, como teor de gordura, grau de cozimento, tipo de corte, nível de acidez, tipo de temperos adicionados e tipo de molho cozido. Com base nesses fatores, a escolha do vinho tinto será diferente. Dito isto, é importante lembrar que não existe uma fórmula vencedora de bife com vinho tinto. As combinações de vinho e comida giram principalmente em torno da preferência pessoal, portanto, as combinações são subjetivas. No entanto, vamos dar uma olhada em alguns pares favoritos.
Vinhos que Combinam com Bife
Cabernet Sauvignon
Um vinho de corpo médio a encorpado com abundância de álcool e taninos, Cabernet Sauvignon combina lindamente com bife fortemente marmorizado, se não perfeitamente! Devido ao seu alto teor de álcool e taninos, esses vinhos tintos profundos podem suportar os sabores ousados da carne vermelha e combinar com os sucos naturais de um bife malpassado com facilidade. É exatamente por isso que este vinho não combina com carnes brancas como frango, peru, peixe, etc., porque sua textura pesada simplesmente ofusca seus sabores delicados. Um bife bem temperado não é apenas rico em proteínas e especiarias, mas também em gordura, que combina bem com groselha preta, carvalho, pimenta, hortelã e ondas de cacau e baunilha de um Cabernet.
Pairings: Ribeyes, filé mignon, T-bone, lombo, New York strip e porterhouse steaks
Merlot
Originalmente provenientes da região de Bordeaux, na França, os Merlots são bem conhecidos por seus taninos suaves e, embora não sejam tão tânicos ou ácidos quanto os Cabernets, eles têm taninos suficientes para complementar bem os bifes. Um Merlot de corpo médio a encorpado corta bem a gordura presente em carnes robustas, e seus sabores frutados suaves de ameixa, mirtilos, amoras, cerejas e notas de cacau e pimenta-do-reino permitem que os sabores ricos e suculentos do bife brilhem.
Recomendações: Filet mignon, T-bone, New York strip, Porterhouse e picanha
Zinfandel
As notas picantes do Zinfandel tinto não só resistem aos sabores fortes do bife, como também complementam os temperos fortes adicionados à carne. No entanto, como tem um teor de taninos menor em comparação com Cabernets e Merlots, é melhor evitar cortes muito marmorizados. Seu alto teor alcoólico e média a alta acidez conferem-lhe uma textura mais ousada, e acompanha bem bifes preparados em molhos barbecue apimentados.Infundido com sabores concentrados de cereja e frutos silvestres, com notas de especiarias e carvalho, o frutado deste vinho simplesmente s alta à vista, quando combinado com um bife bem temperado.
Pairings: New York strip steak, lombo, prime rib, tartare e ribeye
Pinot Noir
Este vinho tinto de corpo leve a médio tem baixo teor de taninos em comparação com Cabernets e Merlots; no entanto, sua acidez vibrante ajuda a equilibrar os sabores arrojados do bife. A Pinot Noir é amada por sua versatilidade, sutileza e propriedades favoráveis à comida, e tem uma cor mais clara em comparação com outros vinhos tintos encorpados. Suas notas frutadas frescas com toques de especiarias e terrosos permitem que ele se misture bem com os sabores do filé mignon, especialmente porque este corte contém menos gordura.
Recomendações: Filé mignon mal passado, costela e tártaro
Shiraz/Syrah
French Syrah ou Australian Shiraz, esses vinhos de corpo médio a encorpado são vinhos versáteis e amigos da comida que combinam bem com vários alimentos. Seus mirtilos frutados, azeitona saborosa e tons apimentados ajudam a complementar os sabores arrojados e suculentos da carne vermelha. De fato, a acidez nítida e o teor de taninos cortam muito bem a gordura da carne marmorizada. Este vinho também acompanha muito bem um bife preparado no churrasco apimentado, ou mesmo um malpassado, suculento e defumado básico.
Pairings: New York strip steak, ribeye steak apimentado, prime rib, fraldinha ou fraldinha.
Rioja Espanhola
Red Riojas de Rioja, Espanha, são bem conhecidos por sua excelente qualidade e versatilidade para combinar bem com todos os tipos de carne vermelha. Esses vinhos clássicos e arrojados têm sabores de frutas vermelhas, baunilha, ervas, couro e toques de especiarias, tabaco etc. Rioja e bife são combinações clássicas em que o frutado do vinho complementa os sabores naturais do bife, permitindo que o bife brilhe.Rioja acompanha bem bifes bem temperados e condimentados e também complementa bifes preparados com molhos pesados.
Pairings: Ribeye, fraldinha, filé mignon, T-bone e porterhouse
Riesling Alemão
Embora a regra geral seja “vinho tinto com carne vermelha”, há exceções. Se você sabe o que está fazendo, não precisa sempre obedecer às regras convencionais de harmonização de vinhos. Desde que o bife não tenha sido regado com molho barbecue, você pode combiná-lo com um Riesling alemão. Sirva com lindos legumes da primavera e você certamente apreciará a combinação. A intensidade e complexidade deste vinho branco consegue lidar muito bem com a textura e sabores da carne vermelha.
Recomendações: Filé mignon e Porterhouse
GewГјrztraminer
GewГјrztraminer são vinhos brancos encorpados, conhecidos por suas características "picantes".Com um buquê de frutas, especiarias, mel e aromas de rosas, esta casta de vinho casa lindamente com carnes vermelhas marmorizadas. Embora seja um branco, seus sabores ousados resistem aos sabores fortes da carne vermelha e complementam bem a gordura. Por ser um vinho apimentado, costuma acompanhar pratos picantes da culinária asiática; porém, também acompanha bem um bife bem temperado e apimentado.
Recomendações: Bife tártaro
Se for servir bife com molho de vinho tinto, o ideal é servir o vinho com que cozinhou. No entanto, não se preocupe muito com qual vinho combinar com sua comida. Apenas beba o que você gosta. Acima de tudo, lembre-se de que você não precisa ser um aficionado por vinho para apreciar o vinho com seu bife!
