Cilantro ou coentro é uma erva popular usada em muitas cozinhas do sul da Ásia e outras por seu sabor e cheiro distintos. Infelizmente, esta erva verde fresca tende a murchar e ficar mofada depois de alguns dias. Saber a melhor forma de conservar o coentro pode mantê-lo verde e cheio de sabor.
Você sabia…
… que a palavra coentro é derivada da palavra grega koris que estranhamente significa insetos. Aparentemente, isso ocorre porque as sementes de coentro cheiram a percevejos.
Cilantro, também conhecido como coentro, salsa chinesa ou Pak Chee é uma das ervas culinárias mais populares, conhecida por seu cheiro e sabor incríveis. Esta erva popular e pungente foi usada pelos antigos egípcios e romanos. Hoje, o coentro é popularmente usado na culinária da Indonésia, Malásia, Índia, China, México e Espanha. É comumente usado em sopas, refogados, molhos e chutneys.
Embora seu aroma e sabor possam torná-lo bastante popular como adição culinária, o coentro também é conhecido por ser bastante difícil de preservar. Você leva para casa um ramo de coentro fresco e, em poucos dias, as folhas ficam moles e murcham, mesmo guardadas na geladeira. Além disso, ao perder o frescor, as folhas e caules do coentro também perdem seu sabor diferenciado.
Se usa regularmente esta erva nos seus pratos, então deve ter lutado com a melhor forma de conservar os coentros. Embora seja fácil encontrar um ramo de coentro, às vezes pode ser extremamente desanimador encontrar o ramo fresco todo mofado e murcho.Então, como você sabe a melhor maneira de manter o molho de coentro fresco e verde?
Maneiras de conservar folhas de coentro
Embora o coentro esteja disponível o ano todo nos supermercados, na hora de escolher um cacho para conservar, é melhor optar por um cacho com folhas verdes brilhantes e cheiro forte.
Coloque na Água
Uma das melhores formas de conservar o coentro é cortar as pontas do cacho com uma tesoura ou tesoura de cozinha e colocá-lo em uma jarra parcialmente cheia de água.
Antes de fazer isso, lave as folhas com água e seque-as com papel toalha. Você pode pular esta etapa e lavar o coentro antes de usá-lo. Assim que as folhas estiverem completamente secas, cubra o cacho com um saco plástico de tamanho folgado. Prenda o saco plástico com um elástico antes de colocar o pote na geladeira.
Dica: É uma boa ideia trocar a água a cada dois ou três dias para garantir que o cacho permaneça fresco por mais tempo.
Medidor de Frescura: O coentro permanece fresco por 2 a 3 semanas.
Branquear e Congelar
Caso o coentro precise ser armazenado por longos períodos, uma ótima forma de garantir isso é escaldar e congelar as folhas e talos. Leve uma panela de água para ferver. Enquanto isso, mantenha um pote de água gelada por perto.
Coloque as pontas do coentro na água fervente por alguns segundos até as folhas murcharem um pouco. Retire e coloque imediatamente as folhas em água gelada. O branqueamento das folhas ajuda a matar as enzimas que decompõem o coentro, enquanto colocá-lo em água gelada impede que ele cozinhe imediatamente. Use toalhas de papel para secar o coentro escaldado e congelado. Retire as folhas dos caules e coloque-as em sacos de congelação.
Dica: Coloque as folhas no saco.
Medidor de Frescura: O coentro pode permanecer fresco por um mês.
Coloque no Azeite
Outra ótima maneira de armazenar o coentro é preservando-o com azeite. Para isso, pique finamente o coentro e coloque no liquidificador. Despeje meia xícara de azeite e ligue o liquidificador. Assim que o coentro estiver picado grosseiramente (Não bata o coentro), retire-o do liquidificador e coloque-o em um recipiente hermético. Depois de refrigerada, a mistura de azeite e coentro tende a grudar. Para usá-lo, basta colher a mistura e adicioná-la ao prato.
Dica: Antes de picar os coentros, pode escaldar e congelar as folhas de coentros. Você pode armazenar a mistura de azeite e coentro em bandejas de cubos de gelo. Sempre que precisar, basta retirar um do refrigerador e adicionar ao curry ou sopas.
Medidor de Frescura: As folhas de coentro permanecem frescas e verdes por um mês.
Métodos que podem não funcionar
вњ- Se você colocar o coentro em uma jarra pequena com água e deixá-lo do lado de fora, ele tende a se decompor imediatamente. O coentro precisa de temperaturas baixas e deve ser refrigerado.
вњ- Colocar o coentro em um recipiente com tampa hermética e refrigerar. As folhas não murcham, mas começam a ficar amarelas em cerca de uma semana.
вњ- O congelamento de coentro fresco não funciona, pois as enzimas de decomposição não são afetadas pelo congelamento. Assim, fica todo mole quando o coentro congelado descongela.
O coentro quando usado em pratos ajuda a adicionar seu sabor distinto a ele. Mantê-lo fresco usando essas técnicas de preservação pode garantir que você obtenha esse coentro verde e saboroso por muito tempo.
