Como os milhões de pessoas e culturas do mundo, o café também tem suas próprias variações e tradições ao seu redor. Aqui está um vislumbre de como é preparado e consumido de diferentes maneiras em todo o planeta.
“O café é muito mais do que uma bebida. É um convite à vida, disfarçado de copo de líquido morno. É um toque de trompete para despertar ou uma mão gentil e estimulante em seu ombro… O café é uma experiência, uma oferta, um rito de passagem, uma boa desculpa para se reunir.”Nichole Johnson
O café, a segunda bebida mais popular do mundo, foi descoberto no século VIII na Etiópia, provavelmente por um pastor de cabras. Mas, foram os muçulmanos que popularizaram seu uso como bebida recreativa e também são responsáveis pela formação das Coffee Houses – locais de discussão intelectual, socialização e recreação com uma xícara de café quente e fumegante. Chamada de ‘bebida de Satanás’ no mundo ocidental, ganhou popularidade, graças aos altos preços praticados pelo chá, somente a partir do século XVIII.
Muitos de nós o vemos como um Latte, ou Cappuccino, ou um Macchiato totalmente personalizável – um estímulo essencial para manhãs grogue e meio-dias bêbados. No entanto, adicionar leite a um café é quase inédito em muitos lugares, enquanto em algumas regiões é diluído a tal ponto que um aficionado por café o chamaria de leite com sabor de café. Aqui está uma olhada em como a bebida é consumida e seu significado cultural, em algumas das principais comunidades do mundo.
Estados Unidos da América
Para a maioria dos americanos, as manhãs são sinônimo de uma xícara de café acabado de fazer. Seja feito em casa, de um pequeno café independente ou de alguma rede de cafeterias extremamente popular, o trabalho para a maioria não começa até que a fragrância inebriante da cafeína os mobilize. No entanto, não é apenas uma parte necessária de um dia de trabalho monótono, muitos americanos se associam profundamente com seu café feito sob medida e misturas favoritas. Mesmo que exija apenas dois componentes; o café tornou-se uma afirmação individual na América - desde o tipo e quantidade de açúcar, leite, aromatizante, água e café em si, até o tamanho e a temperatura; cada bit é personalizável.
Os cafés aqui são lugares de encontro com amigos e conhecidos, leitura ou simplesmente relaxar e saborear uma xícara de Mocha. As mesas também são ocupadas por pessoas que trabalham em seus laptops ou abas, atraídas pelo wi-fi gratuito que a maioria dos cafés oferece, muitas vezes por horas.Como tudo mais, os americanos preferem seus cafés grandes, doces e, ao contrário da maioria dos devotos do café, misturados com água ou leite.
Etiópia
O berço do café, a Etiópia é conhecida por sua cerimônia do café – um elaborado ritual realizado na Etiópia e regiões vizinhas para socialização e como forma de receber os convidados. A cerimónia é geralmente realizada por uma jovem, utilizando utensílios tradicionais reservados apenas para este fim.
A Cerimônia do Café
Os grãos de café verde são limpos e torrados em fogo aberto, até que adquiram uma rica cor marrom. Os grãos são sacudidos ou mexidos ocasionalmente, para que a torra seja o mais uniforme possível. Em seguida, eles são esmagados em um almofariz e pilão, seguidos de infusão em uma cafeteira tradicional chamada jebena , cheia de água. O café é servido de uma altura de aprox. 1 metro em todos os copos em um único fluxo. O membro mais velho é servido primeiro pelo mais novo e depois o café é servido a todos os outros.Muitas vezes é acompanhado por petiscos tradicionais, como nozes e sementes torradas. A moça que realiza a cerimônia é elogiada por sua habilidade em torrar, preparar e servir o café. O café é preparado três vezes, sendo cada uma ligeiramente mais potente.
O café resultante é uma bebida surpreendentemente suave e geralmente é adoçado com várias colheres de chá de açúcar, dependendo das preferências individuais. Em algumas áreas rurais, o açúcar é substituído por mel, sal ou manteiga. O café também pode ser aromatizado com especiarias como cardamomo ou canela.
Europa
Itália
Itália – berço da ‘cultura do café’ e das bebidas a ela associadas, é extremamente apaixonada por café. Os italianos têm um conjunto estrito de prós e contras sobre o café e o consideram uma bebida rápida e estimulante, ao contrário da maioria dos lugares onde relaxar e socializar com uma xícara é a norma.
O café chega à temperatura “potável” e deve ser tomado em um gole. Dois ou três no máximo.
• Os italianos adoram seu café - uma dose de expresso bem forte em uma xícara pequena.
Beber um café ‘leitoso’ – cappuccino, latte, macchiato; depois do café da manhã é considerado absurdo, até risível pela maioria dos meus italianos.
• A maioria dos italianos bebe seu café em pé – sentar com uma xícara de café quente é apenas para turistas. O café pode até cobrar mais por tomar um café na mesa.
• Muitos italianos não têm apenas sua cafeteria favorita, eles também podem insistir em um determinado barista.
Você pode encontrar alguns italianos, particularmente os senhores mais velhos ou homens da classe trabalhadora, desfrutando de uma xícara de Corretto , um expresso enriquecido com licor, como sua bebida para despertar.
• O café em casa é feito no fogão em uma panela Moca.
Claro, os metrôs e os lugares mais turísticos são bem mais relaxados com essas regras e não serão tão exigentes, adotando até mesmo alguns dos costumes americanos.
França
Café, para os franceses, é o que contribui para la dolce vida. Os franceses começam o dia com um café expresso e os jantares também terminam com uma pequena xícara de café. Inúmeras xícaras de café são consumidas ao longo do dia, e os cafés são lugares para bater um papo ou apenas apreciar a vista lá fora.
Grécia
Frappé, café instantâneo com gelo e um pouco de creme, foi feito pela primeira vez na Grécia e é sua bebida nacional. Feito com café instantâneo, o frapê grego é uma bebida espumosa e refrescante, com muitas variações, algumas adicionando licor ou uma colher de sorvete. Como a maioria dos países desta região, o café desempenha um papel importante na Grécia e é uma bebida social popular.
Alemanha e Áustria
Os alemães adoram tomar o café da tarde com bolo, chamado Kaffee & Kuchen , é também uma forma de receber os convidados, passar o tempo com a família e amigos. Historicamente, os cafés vienenses foram frequentemente usados por escritores e intelectuais como locais de encontro e contemplação e foram fundamentais na formação da cultura de ambos, Áustria e Alemanha. As cafeterias eram tão populares que Johann Sebastian Bach até compôs uma mini-ópera, chamada Coffee Cantata, que conta a história do vício de uma garota em café.
The Nordic Café Culture
Os países nórdicos são os maiores consumidores de café (per capita) do mundo, e está associado a um momento descontraído e de conversa com os amigos. Uma xícara de café costuma ser acompanhada de um biscoito, bolo ou alguma outra guloseima assada. Alguns países têm até o coffee-break, chamado de fika obrigatório; com os trabalhadores aproveitando duas vezes por dia – uma às dez da manhã e outra às três da tarde.
Alguns Cafés Incomuns da Região
KaffekaskKaffekask é feito colocando-se uma moeda de prata em um copo. A xícara se enche de café até que a moeda desapareça. Em seguida, um schnapps sueco é adicionado até que a moeda fique visível novamente.
Café com alcaraviaO café aromatizado com sementes de cominho é usado nas regiões remotas da Islândia para receber o sol e os dias mais longos de verão.
KaffeostKaffeost é um café sueco tradicional feito colocando pedaços de um queijo de sabor suave chamado 'Bread Cheese' e depois despejando uma xícara de café quente. Outra tradição intrigante é mergulhar tiras de pão de queijo no café e comê-las como faria com um biscoito.
Ásia
A Ásia, uma região predominantemente consumidora de chá, está alcançando rapidamente o mundo ocidental quando se trata de café. Com mais de 60% da população mundial, além de ser uma população jovem e em rápida urbanização, a Ásia é considerada o maior mercado emergente para o café.
China
Tendo o chá uma parte tão importante da vida, não surpreende que o café não tenha ganhado muita popularidade na China. Os jovens, no entanto, estão a adaptar-se rapidamente à cultura do café, sendo os cafés os locais de convívio preferidos em detrimento das tradicionais casas de chá. Os chineses associam principalmente os cafés em rápido crescimento como símbolos de luxo, riqueza e modernização, e preferem os lattes e frappuccinos suaves ao café expresso.
Índia
Conhecida por seus curries picantes e filmes fofos de bem-estar, a Índia tradicionalmente consome "café de filtro", um café doce e com leite servido em um copo de metal. Cafés tradicionais e cafés iranianos têm sido lugares de muitos discursos intelectuais, mas estão sendo rapidamente substituídos por redes de cafés.
Iémen
O café é chamado de qahwa ou “O Vinho dos Profetas/Islã” no Iêmen, e acredita-se que seja o local onde foi cultivado pela primeira vez.Historicamente associadas à espiritualidade e à religião, as cafeterias são hoje vistas como modernas e modernas, mas profundamente enraizadas na cultura iemenita.
Japão
O Japão é o terceiro maior consumidor de café e foi introduzido no século XIX. Os cafés no Japão oferecem tanto um lugar para socializar e interagir com as pessoas quanto um espaço individual e tranquilo nas cidades lotadas para uma pessoa ler, fazer trabalhos escolares ou trabalhar.
Indonésia
Cafés em aldeias remotas servem como um lugar para bater um papo, compartilhar informações e ler jornais, muitas vezes sendo o único lugar para entrega. Mas as cidades têm seus próprios lugares kopi-kaya – pequenos cafés que servem café (kopi), torradas com geléia de coco (kaya) e ovos moles. Freqüentemente frequentadas para o café da manhã, essas lojas são parte integrante da cultura do café da Indonésia, juntamente com as modernas cadeias de cafés.
Irã
O café não é particularmente popular no Irã, com a maioria dos iranianos preferindo o chá. Vistas como uma ameaça ao estilo de vida tradicional, as cafeterias foram proibidas periodicamente (em 2007 e 2012) e informalmente no Irã. A cultura do café ainda é considerada imoral pelo governo, e os cafés e seus clientes são vigiados de perto para qualquer forma de comportamento inaceitável.
América latina
A América Latina é um dos maiores produtores de grãos de café, mas surpreendentemente, o café não é uma grande parte da vida aqui, com exceção de Cuba, Brasil e Argentina. A bebida mais preferida aqui é a cana-de-açúcar, provavelmente porque complementa melhor os alimentos picantes comuns nesta região, e também porque os melhores feijões são exportados.
Brasil
Ao contrário da maior parte da América Latina, o café é muito popular no Brasil, com muitos brasileiros preferindo um cafezinho – um café forte e muito doce.O café é consumido ao longo do dia, em pequenas e delicadas xícaras, com ou sem as refeições. O café adicionado a um copo de leite costuma ser servido no café da manhã para crianças de até 10 anos de idade. Embora a cultura do café e as bebidas ao estilo americano estejam ganhando popularidade, caminhar enquanto come ou bebe é estritamente proibido no Brasil.
Colômbia
A Colômbia, conhecida por seus grandes e versáteis grãos de café, gosta do café preto com açúcar, em xícaras pequenas. Chamado Tinto , você pode apenas receber esta bebida de graça por um colombiano amigável durante um bate-papo interessante. Curiosamente, os próprios colombianos não gostam muito dela e preferem a aguapanela , uma bebida feita com água e cana-de-açúcar.
Café turco
Também conhecido como café grego, é um café caseiro servido em regiões do Oriente Médio, Norte da África, Leste e Sudeste da Europa. Café muito finamente moído, quase como cacau em pó, é adicionado a um ibrik; açúcar e especiarias também podem ser adicionados, dependendo do gosto individual.A água é misturada e a mistura é aquecida em fogo muito baixo. Quando o café ferve, o líquido quente e espumoso é derramado em xícaras pequenas. Os grãos de café são deixados assentar e, em seguida, sorvidos lentamente, de modo que um líquido espesso e lamacento seja tudo o que resta no fundo. É sempre servido com um copo de água, de forma a limpar o paladar para melhor apreciar o sabor. Também é comum servir um pedaço de Manjar Turco ou doce semelhante junto com ele.
Egito
O Egito, uma nação principalmente consumidora de chá, chama seu café de ahwa , uma bebida potente, com (ariha – pouco açúcar, mazboot – quantidade moderada de açúcar e ziyada – muito doce) ou sem açúcar (sadda ). Os homens egípcios costumam ter um café favorito, onde desfrutam de shisha, ahwa e um jogo de gamão ou xadrez com seus amigos. O café egípcio pode ter um sabor um pouco azedo, devido aos grãos locais, mas pode ser mascarado pela adição de açúcar.
Croácia
O café é muito popular na Croácia, com uma cultura que se desenvolveu sob a influência do Império Turco-Otomano e da Itália. As pessoas aqui apreciam todos os tipos de café – desde cappuccino e lattes, café turco ou Nescafé instantâneo, cada tipo tem seus amantes e odiadores, com foco na experiência de lazer.
Líbano
O café é muito popular no Líbano e é a bebida preferida, independentemente da hora do dia. O café libanês costuma ser mais forte que o turco, mas feito de maneira semelhante. Geralmente é aromatizado com cardamomo, e a maioria prefere sem açúcar, e adicionar creme ou leite é quase inédito. Uma sobremesa popular após a refeição é uma xícara de café libanês com baklava.
Chipre
O café é de grande importância tradicional em Chipre, com todos, desde sultões, filósofos e leigos, apreciando-o. Ainda hoje, cada aldeia tem um kafenio , um café, que é o centro das atividades dos habitantes locais, que costumam tomar uma xícara de café com um jogo de Tavli .
Bosnian Coffee
As tardes na Bósnia giram em torno de uma xícara de café com conversas apaixonadas com amigos e familiares. O café bósnio é ligeiramente diferente do turco - depois que o café está pronto, a camada superior e cremosa é colocada primeiro na xícara e depois o café é servido. Geralmente é servido com lokum ou Delícia Turca.
Costumes Associados ao Café TurcoExistem vários costumes associados ao café turco, embora não tão comuns hoje em dia, ainda são bem interessantes .
Para adivinhaçãoA pessoa deve tomar café em um estado de espírito relaxado e calmo, de preferência pensando no assunto que ele/ela ela quer que sua fortuna seja lida. Depois que o café é bebido, um pires é colocado na xícara, agitado e depois virado de cabeça para baixo. Quando a xícara esfriar, o 'leitor' abrirá a xícara e interpretará os padrões da xícara, geralmente na forma de um verso enigmático ou simbólico.
Selecionar uma NoivaOutro costume está relacionado ao casamento – tradicionalmente, a família do noivo visitava a casa da noiva para escolher a noiva. Ela seria obrigada a preparar o café – com espuma cremosa no topo e cheia de sabor, e sua habilidade em fazer isso é um fator crucial no processo de seleção. A moça às vezes adicionava sal ao café do noivo para testar seu caráter; também pode significar que ela não está interessada no casamento.
Bedouin Coffee
Os beduínos são nômades que vivem em desertos ao redor da Península Arábica e partes do norte da África. Evoluindo nas duras condições, a cultura beduína coloca uma ênfase particular na hospitalidade, e um hóspede é bem-vindo e oferecido comida e proteção por três dias, inquestionavelmente.
A Cerimônia do Café Beduíno
A cerimônia geralmente começa ao amanhecer, em uma tenda fresca, forrada com almofadas e tapetes confortáveis.O anfitrião mói o café com cardamomo à frente dos convidados, num pilão de madeira. As batidas ritmadas do pilão são acompanhadas de música, de modo a convidar os outros membros a se juntarem. O café moído é fervido três vezes com água em uma cafeteira. O café é servido em xícaras minúsculas, geralmente cheias apenas pela metade. É bebido em um ritmo vagaroso, depois que o terreno arenoso se assenta. Ritualmente, são servidas três xícaras, acompanhadas de tâmaras frescas, pois não são oferecidos açúcar e leite.
Embora os jovens o vejam como lugares chiques para passear e se divertir, a cultura do café tem suas raízes no século 19 e persiste da mesma forma - um lugar para ter discursos intelectuais e compartilhar informação.
