Sabor, cor, apelo visual e sabor; esses são fatores que contribuem para tornar sua alimentação completa. E o que os une? É a técnica de cozimento correta que combina todos os componentes acima e dá à sua comida uma sensação de completude. Vamos dar uma olhada nas técnicas mais essenciais de cozinhar que é preciso saber.
“…ninguém nasce grande cozinheiro, aprende-se fazendo.” ~ Julia Child
Cozinhar não é apenas experimentar novas receitas; pelo contrário, é uma arte de aplicar diferentes técnicas e transformar uma receita de aparência simples em algo único. No entanto, para isso, você deve ser extremamente bom nas técnicas básicas de cozimento que estão sendo usadas convencionalmente há vários anos. Isso inclui fritar, ferver, assar, assar e defumar, que incluem ainda várias subtécnicas, cada uma adequada para diferentes tipos de alimentos.
Fora desses métodos de cozimento, podemos dizer que fritar e assar (até certo ponto) está enfrentando um clima difícil porque a maioria das pessoas está se preocupando com a saúde e tentando evitar esses métodos de cozimento. No entanto, existem certos alimentos que devem ser fritos ou assados, e há certas ocasiões que exigem tais alimentos em seu cardápio. Para ajudá-lo, aqui está um know-how de todas as técnicas culinárias essenciais que todos deveriam conhecer.
Fritar
Fritar é um método de cozimento no qual o alimento é cozido em uma pequena quantidade de gordura ou óleo em uma superfície plana ou em uma panela rasa. A frigideira ou a superfície utilizada para fritar deve ser pré-aquecida a uma temperatura elevada. Certifique-se de que os alimentos são virados de vez em quando, para cobrir ambos os lados com óleo ou gordura. Também é importante monitorar constantemente o processo para obter a cor, textura, sabor e sabor desejados dos alimentos. O principal objetivo da fritura superficial é cozinhar os alimentos rapidamente, provavelmente para consumo imediato, e adicionar crocância aos alimentos através do escurecimento.
Melhores opções para fritar:
- Cortes em porções de carne, peixe, etc.
- Rissóis, como bolinhos fritos
- Legumes
Dica: O lado do alimento que ficará para cima no prato deve ser frito primeiro, pois o óleo ou a gordura é limpo , o que dará uma aparência melhor à comida.
Fritar
Como o nome sugere, o alimento é mergulhado profundamente no óleo ou gordura que é pré-aquecido a uma temperatura muito alta. Devido à alta condução de calor pelo óleo, os alimentos são cozidos em um ritmo extremamente rápido. A fritura é considerada um método de cozimento a seco, uma vez que a água não é utilizada neste método. Além disso, a água reage violentamente com o óleo quente; portanto, certifique-se de que o conteúdo de água dos alimentos seja removido com uma toalha de papel e mantenha-os em temperatura ambiente por algum tempo antes de fritar. A quantidade de óleo também é um ponto importante a ser considerado, pois se o nível de óleo for alto, ele ficará mais alto após colocar os alimentos na frigideira, dificultando a fritura. Por exemplo, se houver umidade na comida, haverá mais espuma e ela poderá transbordar da panela. Não encha a panela com muitos pedaços porque o óleo precisa estar bem quente, e muitos pedaços de cada vez irão baixar a temperatura do óleo.
Melhores opções para fritar:
- Carnes, aves, peixes
- Finger steaks
- Picles
- Batata, banana chips
- Nozes
- Donuts
Gorjeta:
- Não reutilize o óleo para outros fins culinários, pois pode trazer riscos à saúde. Deixe o óleo esfriar completamente e, em seguida, descarte-o usando o método correto.
- Não cubra alimentos fritos, pois o vapor acumulado no interior deixará os alimentos encharcados.
Fritar
É o tipo mais comum de método de cozimento em calor seco usado em muitas receitas. O principal objetivo da fritura na frigideira é conseguir aquela tentadora crosta dourada sem que a comida grude na frigideira.Pode ocorrer o grudar ou queimar pedaços de alimentos devido à temperatura errada da panela. Recomenda-se o uso de frigideiras antiaderentes ou frigideiras, pois requerem menos óleo do que as panelas tradicionais. Certifique-se de que a frigideira esteja pré-aquecida antes de colocar óleo ou gordura e que o óleo chie quando os alimentos forem colocados. Difere da fritura rasa dependendo da quantidade de óleo usado para fritar. Enquanto na fritura rasa, o óleo deve cobrir o alimento completamente de ambos os lados, o mesmo não é necessário na fritura. O óleo é apenas borrifado na frigideira para evitar que o alimento grude e para dar uma espécie de glacê ao alimento. A fritura é feita a uma temperatura mais baixa em comparação com a fritura rasa. A diferença entre refogar e fritar é que fritar requer mais óleo e geralmente é adequado para pedaços maiores de alimentos, como carne, peixe, etc.
Melhores opções para fritar:
- Polenta
- Bolo risoto
- Batatas
- Tofu
- Eu no
- Roda de tomate verde
Dica: Use uma panela com fundo pesado para evitar pontos quentes com distribuição desigual de calor.
SautГ©ing
A palavra “sauté” é derivada da palavra francesa sauter, que significa s altou e está associada a jogar a comida repetidamente na frigideira para dourar ou cozinhá-la uniformemente de todos os lados. Ao contrário da fritura rasa e profunda, que envolve o cozimento completo dos alimentos, o refogado é apenas uma parte de toda a preparação. Geralmente pode ser usado para dourar alimentos, aquecer alimentos cozidos ou revestir e misturar vegetais. A panela usada para refogar deve ser pré-aquecida e o óleo ou gordura deve estar fervendo antes de a comida entrar.
Melhores opções para refogar:
- Batatas e cebolas cortadas em fatias para dar uma cor marrom-dourada
- Cortes macios de carne, aves, etc.
Dica : O resíduo na panela após refogar carne ou peixe pode ser deglaçado com vinho ou caldo e usado para preparar o molho.
Refogado
O objetivo básico desta técnica é cozinhar os ingredientes que requerem mais tempo e misturá-los com aqueles que podem ser cozidos em um curto período de tempo. Como isso é feito? Os ingredientes que precisam de mais tempo para cozinhar são colocados primeiro e fritos por um tempo. Quando estão quase cozidos, juntam-se à panela os outros ingredientes que requerem menos tempo de cozedura. Isso evita que ambos os tipos de alimentos fiquem crus ou cozidos demais. Como o refogado é um processo rápido, é importante preparar tudo o que é necessário antes de começar o preparo.Use uma wok ou panela com superfície antiaderente e uma espátula de cabo longo para mexer os alimentos e cozinhá-los uniformemente.
Melhores opções para fritar:
- Legumes
- Tiras de frango ou carne
Dica: Temperos, como gengibre ralado, alho picado, etc., quando fritos por 10 a 15 segundos tendem a tempere o óleo com seus sabores distintos. Certifique-se de que os ingredientes sejam mantidos em constante movimento para evitar que queimem.
Branqueamento
É uma técnica de cozimento que envolve o cozimento muito breve de vegetais em água fervente e submergi-los em água gelada ou colocá-los em água fria para interromper o processo de cozimento. O branqueamento é feito quando se pretende que os legumes fiquem ligeiramente cozinhados, mantendo a crocância no centro. Embora o branqueamento às vezes seja feito para preservar a cor e a textura dos alimentos, às vezes é usado para cozinhar os alimentos parcial ou totalmente.Também é usado para remover o sabor forte de certos vegetais, como repolho, cebola, etc. Esta técnica é mais adequada ao enlatar e congelar vegetais.
Para branquear, corte os legumes no tamanho desejado. Ao mesmo tempo, aqueça uma panela com água e sal e deixe ferver. Enquanto a água estiver fervendo, mantenha uma peneira e uma tigela com água gelada ao lado. Agora, coloque os vegetais em água fervente e deixe-os descansar por apenas 2-3 minutos ou dependendo da espessura e tamanho geral dos vegetais. Em seguida, escorra os legumes por uma peneira e transfira-os imediatamente para a tigela com água gelada.
Melhores opções para branqueamento : O branqueamento pode ser usado para praticamente qualquer substância vegetal ou alimentar. No entanto, é melhor para:
- Vagem
- Espargos
- Brócolis
- Couve-flor
Dica: É aconselhável retirar um pedaço da panela após 30 segundos, colocar em água gelada e provar para ver se é feito de acordo com o seu gosto. Faça isso a cada 30-60 segundos para verificar o progresso.
Vapor
É conhecida por ser uma técnica de cozimento mais suave em comparação com fervura, branqueamento e outras técnicas de fervura. Não há agitação envolvida neste método; portanto, é mais adequado para frutos do mar e outras substâncias alimentares delicadas. Além disso, como os alimentos não ficam submersos na água, não há perda de nutrientes por percolação. Como a água nunca toca a comida, ela não cozinha demais nem permite a absorção excessiva de água.
Para cozinhar a vapor, você precisará de uma panela e uma cesta de vapor (bambu ou aço inoxidável) ou um escorredor resistente ao calor. Para começar, encha a panela com água de forma que a água fique perto o suficiente do vaporizador, mas não toque no fundo do vaporizador.Coloque a panela em um fogão e leve para ferver. Enquanto isso, limpe e corte os legumes em tamanhos semelhantes para cozinhar uniformemente. Agora, coloque os legumes na cesta de vapor e coloque a cesta sobre a panela. Reduza o fogo para médio, tampe a panela e deixe cozinhar. Certifique-se de que a água da panela não ferva e, para isso, vá adicionando água durante o cozimento sempre que necessário. Cozinhe os legumes até ficarem macios quando espetados com um garfo ou faca. O tempo de cozimento varia de acordo com os vegetais; portanto, como iniciante, monitore o progresso e evite que a comida fique cozida demais e encharcada.
Melhores apostas para Steaming:
- Peixe
- Eu no
- Quase todos os legumes
Dica: Se for cozinhar mais de um tipo de legume por vez, coloque legumes mais pesados (que demoram para cozinhar) na parte inferior e os mais leves, como vegetais folhosos na parte superior.
Cozimento sob Pressão
Esta técnica é considerada o método de cozimento mais eficiente em termos de tempo e custo. A comida é cozida quase dez vezes mais rápido do que outros métodos de cozimento. Cozinhar mais rápido significa menos consumo de combustível, o que reduz suas despesas. Os nutrientes dos alimentos são preservados em grande medida porque os alimentos são cozidos em uma atmosfera quase sem ar com uma quantidade mínima de líquido. No entanto, existem certas substâncias alimentares, como peixes macios, mariscos, cortes de carne macios e vegetais macios que são delicados e não devem ser cozidos sob pressão porque ficarão cozidos demais, sem sabor ou queimarão completamente. Certifique-se de ler as instruções fornecidas no manual do usuário antes de tentar esta técnica de cozimento.
Ao cozinhar alimentos sob pressão, ajuste o timer quando houver acúmulo de alta pressão na panela. Aguarde até o tempo definido e desligue o fogo quando o cronômetro acabar. Deixe a pressão diminuir naturalmente e tente abrir a tampa de acordo com as instruções do guia do usuário.Outro método opcional é cozinhar por cinco minutos extras e usar o método de liberação rápida de pressão para abrir a tampa. No entanto, tenha cuidado ao fazê-lo, pois o vapor pode atingir suas mãos ou rosto, se aberto na direção incorreta.
Melhores opções para cozimento sob pressão:
- Cortes de carne dura
- Todos os tipos de grãos que podem ser cozidos sem a necessidade de pré-molho
Dica: A água na panela deve estar em até 2/3 do nível para permitir o acúmulo de vapor e espaço para a expansão dos alimentos após o cozimento.
Aquecendo
É uma técnica de cozimento na qual o alimento é cozido em líquido, ou o próprio líquido é cozido em temperatura abaixo do ponto de ebulição, algo em torno de 180-200 °F. A fervura é útil para cozinhar as proteínas dos alimentos.Você pode tampar a panela enquanto ferve para reter o vapor e permitir que a comida cozinhe em menos tempo. No entanto, é importante observar que a temperatura pode subir e, eventualmente, você pode acabar fervendo em vez de ferver. Os líquidos (exceto água) usados para ferver são cidra de maçã, suco de laranja, caldo de galinha, etc., para adicionar mais sabor. Os legumes costumam ser fritos e as carnes são douradas antes de ferver. No entanto, certifique-se de que o excesso de gordura é drenado antes de ferver esses alimentos fritos para evitar uma camada gordurosa sobre eles.
Se quiser cozinhar legumes, corte-os em pedaços pequenos e uniformes e coloque-os em uma panela com água suficiente (para cobri-los até a metade). Adicione os temperos com um pouco de sal, um pouco de azeite e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo para manter uma fervura suave. Você pode cobrir a panela, mas como eu disse antes, cobrir pode aumentar a temperatura da água até o ponto de ebulição.
O escalfamento é outra técnica de cozimento comum, semelhante ao fogo brando, normalmente reservada para alimentos delicados, como ovos e peixes.A principal diferença entre a técnica de escaldar e ferver é a temperatura de cozimento. A caça furtiva requer uma faixa de temperatura entre 140-180 °F, enquanto a fervura, como mencionado acima, precisa de uma temperatura entre 180-200 °F.
Melhores opções para ferver:
- Sopa, caldo ou caldo
- Batatas, ou massas
- Peixe
- Eu no
Dica: Enquanto ferve a comida, uma ou duas pequenas bolhas devem ser liberadas na superfície a cada um ou dois segundos. Se houver mais bolhas, abaixe o fogo ou mova a panela para um lado do queimador.
Grilling
É o método de cozimento que envolve a aplicação direta de calor ao alimento. Esta é a principal diferença entre grelhar e grelhar. No churrasco, a comida é cozida por meio de calor indireto. O tempo necessário para ambas as técnicas também varia devido ao uso de calor.Em termos simples, grelhar é um método de cozimento rápido, enquanto o churrasco é um procedimento de cozimento lento e intenso. Existem vários tipos de churrasqueiras, como churrasqueiras a carvão, a gás e infravermelhas, e você pode escolher uma de acordo com sua necessidade.
Ao cozinhar na grelha a carvão, saiba que tipo de grelha deve adquirir, a quantidade de briquetes a acender, a disposição geral e o tempo de cozimento necessário. A quantidade de brasas a utilizar depende do tipo e tamanho do grelhador e da quantidade de alimentos a cozinhar. As condições climáticas também influenciam bastante o cozimento. Baixas temperaturas, atmosfera ventosa ou condições altamente úmidas exigem um número maior de carvões. Porém, em média, em condições ótimas, podem ser necessários cerca de 30 carvões para grelhar meio quilo de carne. Quanto ao tempo de cozimento, siga o recomendado na sua receita.
Por outro lado, a técnica de grelhar a gás deve ser aprendida e dominada com a ajuda de um guia do usuário que acompanha o produto. No entanto, a principal preocupação ao grelhar com carvão ou churrasqueira a gás é evitar chamas controlando o fogo.
Mais uma técnica na linha de grelhar é grelhar. A principal e única diferença entre esses dois métodos de cozimento é a direção do calor. Enquanto ao grelhar a fonte de calor está abaixo do alimento, ao grelhar, está acima do alimento.
Melhores opções para grelhar:
- Peixes e cortes de carne
- Camarão
- Aves
- Cachorros quentes
- Hambúrgueres
Dica: Fure os cortes de carne com um garfo para deixar escapar o suco, evitando que a carne fique úmida
Churrasco
O termo “churrasco” aplica-se tanto à técnica de cozedura como ao aparelho utilizado para cozinhar. Difere de grelhar no que diz respeito ao tempo de cozedura necessário. Além disso, a temperatura na qual o alimento é cozido varia em ambas as técnicas.Muitas vezes é confundido com o método de fumar; mas diferem muito entre si. No entanto, o churrasco abrange várias técnicas de defumação em grande parte.
Como na grelha, o churrasco também requer uma fonte de calor, como carvão ou churrasqueira a gás, e o cozimento geralmente é feito em ambiente externo. Conforme mencionado anteriormente na seção de grelhar, o churrasco é um método de cozimento lento com calor indireto. Pode levar várias horas para que o alimento seja perfeitamente cozido com o sabor certo.
Melhores opções para churrasco:
- Cortes de Carne
- Peixe
- Aves
Dica: Para manter a umidade da carne, mantenha uma panela com água perto do fogo, mas longe da carne.
Rotisserie
Como grelhar, grelhar, assar e assar se enquadram na categoria de assar, eles podem parecer semelhantes ou sobrepostos para um novo cozinheiro.No entanto, existem vários pontos de diferenças entre todas essas técnicas, e cada uma tem uma característica única. Na churrasqueira, uma longa haste de metal é inserida no alimento e a haste é então suspensa horizontalmente acima da fonte de calor. A fonte de calor pode ser um grelhador a gás ou a carvão com ou sem coifa. O aquecimento direto pode ser usado para cozinhar pedaços de carne menores e mais finos. Para cortes de carne maiores, a fonte de calor geralmente fica ao lado da comida e a tampa é fechada para reter o calor e o sabor. A haste é então girada lentamente usando um motor elétrico para uma circulação uniforme do calor por toda a comida.
Ao usar esta técnica de cozimento, certifique-se de que haja uniformidade na forma da carne que você escolheu. Partes, como asas ou pernas, não devem balançar e bloquear o calor. Para isso, é fundamental amarrar bem essas peças com barbante antes de cozinhar. Prenda um conjunto de pontas no espeto enquanto insere outro na carne. Depois de inserido corretamente, prenda outro conjunto de pinos ao espeto e aperte-o com os parafusos.Coloque a haste sobre a grelha e reajuste a posição da carne de acordo. Agora, coloque uma pingadeira de alumínio sob a carne para coletar os excrementos. Se você encher a panela com água ou qualquer outro líquido, como sucos de frutas, vinho ou cerveja, isso ajudará a manter a carne úmida durante o cozimento e evitará que ela refogue. Por fim, use um termômetro de carne para verificar o cozimento da carne por dentro. Certifique-se de que o termômetro não seja deixado na carne durante o cozimento.
Melhores opções para assados:
- Cortes de carne
- Aves
- Peixe
Dica: Aplique o molho na carne durante os últimos 10 a 15 minutos para evitar que o molho fique excessivamente dourado ou queimado.
Searing
O refogado é feito quando se deseja que a superfície do alimento fique bem dourada, mantendo o interior macio e menos cozido.Selar também dá uma textura crocante aos alimentos e adiciona um sabor único por meio do escurecimento ou da caramelização. Como refogar, é uma parte do processo de cozimento em que o alimento é cozido em temperatura muito alta para formar uma crosta caramelizada antes de ser cozido no forno. As três coisas mais importantes para uma boa selagem são calor alto, calor direto e o tempo. Cerca de 500 °F é a temperatura perfeita para dourar.
Para dourar, você precisará de uma frigideira, provavelmente de ferro fundido grosso para manter o fogo por mais tempo. Praticamente, uma vez pré-aquecida em temperatura bem alta, a panela de ferro fundido ou mesmo a de inox, aliás, consegue cozinhar o alimento mesmo que seja retirada da fonte de calor. Para testar a prontidão da panela, borrife algumas gotas de água e, se chiar na panela, a panela está perfeitamente pronta para dourar. Retire a panela do fogo, coloque um pouco de manteiga ou óleo e unte a superfície da panela. Certifique-se de que a manteiga apenas esquente e não queime.Agora, adicione os pedaços de comida e deixe cozinhar até formar uma crosta. Deve levar aproximadamente 3 minutos para ser feito de um lado. No entanto, vai depender da espessura da peça, do tipo de panela utilizada e da temperatura de cozimento. Assim que formar uma crosta acastanhada, vire-a com uma espátula sem quebrar a crosta. Quando ambos os lados tiverem a cor desejada, retire da panela e cozinhe mais no forno, em uma panela lenta, ou cozinhe no fogão.
Melhores apostas para pescar:
- Eu no
- Peixe
- Aves
- Marisco
Dica : Para dar um acabamento brilhante à sua peça tostada, regue com manteiga derretida usando uma colher.
Cozimento
É o método de cozinhar alimentos usando calor seco. Uma vez que é o método de cozimento mais fundamental usado em todo o mundo, você realmente precisa praticá-lo regularmente.O que realmente acontece no cozimento é que o calor é gradualmente transferido da superfície do alimento para o seu centro. À medida que é transferida, a massa ou a massa é transformada em comida assada com a maciez retida no centro.
Há algumas coisas importantes a serem consideradas ao assar, e elas são as seguintes:
- É muito importante entender a receita que você está tentando e ter todos os ingredientes no lugar.
- Precisão é o próximo aspecto importante da panificação. Improvisações e substituições devem ser evitadas ao assar qualquer prato.
- Use copos medidores e colheres padrão para evitar erros e use apenas o tamanho da panela recomendado na receita.
Com todas essas coisas, você está pronto para obter um produto alimentício perfeitamente assado.
Melhores opções para assar:
- Bolos, doces e pães
- Legumes
- Carnes, peixes e aves
Dica: Ao colocar as formas no forno, certifique-se de que não tocam umas nas outras ou nas paredes do forno. Se não houver espaço para colocar as panelas lado a lado, coloque-as em prateleiras diferentes para permitir a circulação de ar adequada.
Blind Baking
Também conhecido como pré-cozimento, é o método de assar uma base de torta ou massa sem recheio. Pode ser cozido parcialmente ou completamente antes de enchê-lo. Pode haver duas ocasiões em que você gostaria de usar a técnica de cozimento às cegas: (i) Quando a crosta precisa de mais tempo para cozinhar em comparação com o recheio; (ii) Quando você está fazendo uma torta de creme, em que o recheio de creme não precisa ser assado.
Ao assar às cegas, selecione sua assadeira; pratos de lata e vidro são uma escolha comum. Abra a massa no prato sem esticá-la muito.Deixe a base de massa preparada ou a massa de torta vazia descansar no freezer por meia hora antes de assar, para torná-la firme e evitar o encolhimento durante o cozimento. Para evitar a formação de bolhas de ar, encaixe a massa perfurando-a com um garfo. No entanto, não exagere, pois o recheio pode vazar pela crosta. Agora, forre o fundo e as laterais da massa com papel manteiga antiaderente e recheie com arroz ou feijão seco. Você também pode usar pesos de torta para evitar que a crosta inche ou suba. Pré-aqueça o forno na temperatura recomendada na receita ou, se não for mencionado, coloque em 375 ° F e asse por 8 a 10 minutos. Em seguida, remova o papel manteiga antiaderente e asse novamente por 5-7 minutos ou até dourar. No entanto, se você estiver assando a crosta parcialmente, adicione o recheio e cozinhe mais.
Melhores opções para assar às cegas:
- Base de tarte
- Crosta de torta
- Base de massa
Dica: Se as bordas da crosta começarem a dourar muito rapidamente, cubra-as com protetores de crosta de torta. Se não tiver, use papel alumínio para cobrir as bordas e evitar que doure excessivamente.
Fumar
Geralmente feito em uma base comercial, a comida pode ser defumada em casa com o equipamento adequado instalado. As pessoas costumam ficar confusas entre fumar, grelhar e fazer churrasco. No entanto, há muita diferença entre as três técnicas. Grelhar requer calor extremamente alto (cerca de 500 °F), churrasco requer calor baixo (cerca de 200 °F a 300 °F), enquanto fumar precisa de muito baixo a nenhum calor (cerca de 50 °F a 140 °F) . No que diz respeito ao tempo de cozimento dessas técnicas, grelhar é feito em poucos minutos, grelhar leva algumas horas, enquanto defumar leva várias horas, às vezes até dias ou semanas. Fumar pode ou não ser seguido de cozimento. Alguns alimentos são apenas fumados a baixas temperaturas e nunca cozinhados, mas são seguros para comer.Para conservar os alimentos por muito tempo, utiliza-se grande quantidade de sal para curar os alimentos antes de defumar.
A defumação pode ser feita usando carvão e madeira como fonte de calor. Evite usar um defumador de carvão de acendimento automático porque ele queimará muito rápido para cozinhar a comida, dando-lhe um sabor indesejado.
Melhores opções para fumar:
- Eu no
- Peixe
- Legumes
Dica: Alimentos cozidos na fumaça têm uma cor diferente dos alimentos grelhados ou grelhados. Eles ficam levemente rosados ou vermelhos quando totalmente cozidos. A cor também depende do tipo de madeira usada para fumar. Continue experimentando vários tipos de carne e madeira até obter a combinação certa para o seu gosto.
Nas técnicas, como grelhar, grelhar, etc., que envolvam ambiente externo, é necessário manter a higiene dos alimentos.A razão é que insetos como moscas domésticas, abelhas, etc., são potenciais contaminantes de alimentos que contêm milhões de bactérias. Se o alimento tiver que ser servido algumas horas depois do cozimento, mantenha-o devidamente coberto. Cozinhe de forma saudável, coma de forma saudável e mantenha-se saudável!
