Uma caixa de chocolate premium extra rico e uma garrafa de vinho vintage - isso representa nada menos que a ideia de paraíso de um epicurista! A arte de harmonizar vinho com chocolate, e suas várias permutações e combinações possíveis, é o que estaríamos discutindo aqui.
Case um chocólatra com um enófilo e você pode ter certeza de que nenhuma 'diferença' entre eles jamais poderia ser 'irreconciliável' – não quando um bom vinho e chocolate gourmet estão sempre presentes na casa para cuidar de todas as questões de 'reconciliação' (piscadela!)! Enquanto uma combinação de vinho e chocolate soa como uma combinação feita no céu, combinar o vinho certo com o chocolate certo é um assunto sério, pois a combinação certa realmente resulta no "super casal perfeito" do hedonismo gustativo.No entanto, ao tentar encontrar um determinado vinho para combinar com um determinado sabor ou variedade de chocolate ou vice-versa, deve-se lembrar que tanto o chocolate quanto o vinho são, individualmente e em seus próprios direitos, alimentos de luxo extremamente poderosos, de modo que cada um define a referência de luxo gustativo (e olfativo), além de serem clássicos intensificadores de humor que induzem a sensação de bem-estar no consumidor. Portanto, deve-se tomar cuidado para combiná-los com sabedoria e com a máxima destreza sensual.
Dicas de harmonização de vinhos e chocolates
Os principais ingredientes que conferem esses sabores e aromas distintos aos vinhos e chocolates são os taninos e o cacau (tanto os sólidos quanto a manteiga), respectivamente. Agora, exatamente o sabor delicado ou rico de um chocolate depende principalmente da porcentagem de sólidos de cacau que ele contém e de sua proporção com a quantidade de açúcar, sólidos de leite, outros aditivos e agentes aromatizantes artificiais juntos.Quanto maior a concentração de cacau, mais rico é o sabor agridoce do chocolate. Da mesma forma, um vinho que contém mais taninos é mais seco no paladar e deixa um sabor um pouco agridoce, sendo o amargor mais proeminente do que a doçura e a acidez. Pelo contrário, os vinhos com menos taninos têm um sabor mais suave e são mais agradáveis ao paladar.
Salvo algumas diferenças de opinião aqui e ali, a maioria dos conhecedores concorda com a abordagem de 'emparelhamento complementar' em oposição ao conceito de 'notas contrastantes'. Em outras palavras, é sempre bom combinar aqueles chocolates e vinhos cujos sabores inatos e notas subjacentes, sentidas pelo paladar, parecem se harmonizar facilmente, de modo que o sabor combinado é captado pelas papilas gustativas sem problemas. os lábios e/ou franzir o nariz envolvidos. Significa que um determinado vinho deve ser harmonizado com um chocolate que tenha características gustativas semelhantes e os sabores possam se misturar de forma que os compostos gustativos de cada um sejam realçados pelo outro de forma agradável e agradável.A seguir estão algumas dicas que resumem exatamente como uma harmonização de chocolate e vinho deve ser feita:-
- Como discutido anteriormente, o sabor do vinho e o sabor do chocolate com o qual ele deve ser harmonizado devem ser complementares e não contrastantes. Portanto, chocolates amargos e agridoces, com alto teor de cacau (digamos, 85% a 99%) e baixo teor de açúcar, combinam melhor com vinhos tintos mais fortes e secos, como Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac, etc.
- Chocolates semi-doces com cerca de 60% a 80% de teor de cacau podem ser combinados com vinhos fortificados, bem como vinhos encorpados a médios que têm uma quantidade moderada de taninos presentes junto com tons frutados ou picantes, como o Porto Ruby, Moscatel Laranja, Zinfandel, etc. Chocolate médio ou meio-doce também pode ser harmonizado com vinhos tintos fortes como mencionado no ponto anterior, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Banyuls rubi escuro, etc. , se você for bastante experimental, pode tentar combinar chocolate meio amargo com vinhos tintos mais fortes e encorpados e chocolate amargo com vinhos fortificados e de corpo médio com tons frutados.Você pode se surpreender com algumas combinações não convencionais!
- Misture e combine o quanto quiser nas categorias agridoce e meio-doce, mas você deve ter cuidado ao escolher um vinho para harmonizar com leite, branco ou qualquer outro chocolate predominantemente doce que tenha um delicado sabor e um aroma sutilmente frágil. Vinhos mais doces como Moscatel, Aszé, Sauternes, Xerez (a variedade doce), Porto Tawny, etc. são as escolhas habituais para acompanhar chocolates de leite ricos, cremosos, frutados e com nozes. O chocolate branco de sabor mais delicado pode ser combinado com o Riesling de sabor suave e exótico, bem como com qualquer vinho espumante, como Champagne. Uma coisa interessante a notar aqui é que, embora os vinhos espumantes não sejam os pares ideais para comestíveis à base de cacau, eles se dão muito bem com o chocolate branco, pois esse tipo de chocolate não contém sólidos de cacau. O teor de manteiga de cacau dos chocolates brancos dificilmente interfere na acidez dos vinhos espumantes, poupando assim o paladar da acidez que pode ser experimentada com uma combinação de chocolate rico em cacau e champanhe!
Tabela de harmonização de vinhos e chocolates
Se você estiver familiarizado com as variedades de chocolate e vinho acima mencionadas, saberá exatamente o que as dicas de harmonização mencionadas acima implicam. Uma vez que as regras básicas de harmonização foram estabelecidas, podemos agora prosseguir para a tabela de harmonização de vinhos e chocolates que serviria para resumir e exemplificar a maneira correta de harmonizar essas deliciosas indulgências sensuais.
Chocolate Amargo, Meio Amargo e Meio Amargo
в-† 85% – 100% de teor de cacau torna um chocolate amargo ou agridoceв-† 60% – 80% de teor de cacau torna um chocolate médio ou semi-doceв-† Os tons de sabor podem variar de nozes torradas para amadeirado e terroso para ácido e frutado
Com Vinhos Tintos Secos de Encorpado a Médio
в-† Boas opções incluem Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel, etc.† Os tons de vinho a serem observados seriam frutados, nozes, amadeirados, terrosos e picantes † Licores de chocolate, como CrГЁme de cacao, também podem ser combinados com chocolate agridoce.
Como eles clicam
Os fortes sabores de chocolate complementam a secura e o peso dos vinhos encorpados a médios, sem serem sobrepujados pela adstringência e elementos arrojados de sabor destes últimos. Isso garante que a identidade do chocolate seja aprimorada, em vez de suprimida, pelo vinho que o acompanha. Além disso, um chocolate com alto teor de cacau e manteiga de cacau equilibra os taninos e a adstringência de um vinho seco.
Chocolate ao Leite ou Doce
в-† Menos de 40% de sólidos de cacauв-† Nenhum indício de amargor, nem mesmo como um sabor residual sutilв-† Teor de sólidos de leite e açúcar maior que o teor de cacauв-† De cor mais clara, sabor mais doce e de textura mais macia—-† Pode ter adicionado sabores de frutas, nozes ou baunilha
Com Vinhos Mais Doces de Corpo Médio a Leve
в-† Vinhos de sobremesa como Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling, etc.в-† Vinhos doces fortificados como Madeira, Tawny Port, Ruby Port, etc.в-† Outros boas opções de harmonização incluiriam Pinot Noir e Merlot
Como eles clicam
Em conformidade com a abordagem 'complementar', um chocolate mais doce pede para ser emparelhado com um vinho mais doce com tons simples de frutas tropicais. Vinhos mais secos com subtons complexos em seu sabor teriam um sabor mais acentuado do que o desejável, assumindo uma sensação um tanto amarga no fundo da língua.
Chocolate branco
в-† Não contém sólidos de cacau; apenas sólidos de leite e manteiga de cacau constituem os principais ingredientes, juntamente com vários agentes aromatizantes, estabilizadores, conservantes, etc., como aditivos. -† Sabores delicados como baunilha, mel, caramelo, caramelo, morango, etc., são mais preferidos como aditivos em chocolate branco
Com vinhos de sabor doce e frutado
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer , Sherry, etc.в-† Vinhos espumantes, como Champagne, também parecem concordar com o sabor amanteigado do chocolate branco. um pouco, você pode tentar harmonizar um vinho de tanino levemente alto, como o Zinfandel ou Merlot de corpo médio, com chocolate branco.
Como eles clicam
Enquanto notas de frutas frescas e o alto teor de açúcar dos vinhos doces complementam o sabor doce e delicado sabor e aroma de um chocolate branco premium, o alto teor de manteiga de cacau suaviza a acidez dos vinhos espumantes, que são, caso contrário, não é um favorito habitual com chocolates mais escuros. Você também pode gostar da forma como a textura amanteigada e o teor de gordura do chocolate suavizam os taninos de vinhos como Zinfandel e Merlot, resultando em uma espécie de sensação de "cedendo gradualmente", se é que você me entende.Então, novamente, tudo depende da percepção individual dos gostos e da mistura de sabores e das notas resultantes no paladar.
Essa foi uma tabela de harmonização elementar que estabelece a melhor combinação possível de vinhos para as categorias básicas de chocolates. Os chocolates também vêm em muitas variantes diferentes de sabores e aromas adicionados e seria sensato ter alguma ideia sobre quais vinhos combinariam com qual categoria de sabores de uma variedade básica de chocolate. Confira os seguintes pontos para ter uma ideia:-
- Para escolher um vinho para chocolate meio amargo com notas latentes de pimenta ou canela, um vinho doce fortificado com notas frutadas seria a combinação perfeita para equilibrar a essência picante do chocolate.
- Vinhos tintos encorpados como Cabernet Sauvignon, Merlot e Madeira (até mesmo Porto) combinam muito bem com chocolates com sabor de frutas, especialmente cereja e amora (cranberry, morango, mirtilo, etc.) como a acidez destes vinhos ricos em taninos complementam a doçura aguda das bagas.
- Depois dos licores de menta, Cabernet Sauvignon e Zinfandel são os vinhos preferidos quando se trata de harmonizar chocolates com sabor de menta ou recheados com creme de menta.
- Licores de café ou licores de chocolate e creme complementam melhor os chocolates com sabor de café. Este é, talvez, o exemplo mais óbvio da abordagem "complementar" de combinar álcool com chocolate.
Aí, isso era tudo sobre como vinho e chocolate deveriam ser combinados. Você está se perguntando sobre a ausência do clássico emparelhamento de chocolate amargo e champanhe da tabela acima? Bem, por mais que Hollywood queira que acreditemos no romance final do chocolate rico em cacau e no caso apaixonado de Champagne, esse não é o caso na realidade. O alto teor de cacau do chocolate amargo (amargo, meio-doce ou ao leite) realça a acidez do espumante, fazendo com que a experiência gustativa se afaste de forma bastante desagradável dos resultados desejados.No entanto, isso não significa que esses dois não possam ser combinados – como eu disse anteriormente, tudo depende da percepção de gostos de cada um. Quaisquer que sejam seus gostos, o fato é que chocolate e vinho, juntos, prestam o maior tributo ao luxo e à sua dedicação às coisas boas da vida. Obtenha a melhor qualidade e variedade de ambos para que você se perca na indulgência final, enquanto o rico chocolate flerta com suas papilas gustativas e o vinho vintage faz amor com seus sentidos mais refinados.
