Você sabia que o m alte, um dos principais ingredientes da cerveja, determina a cor, a textura e o sabor da bebida! …E você se considera um bebedor de cerveja apaixonado. Muitas coisas são necessárias para trazer esse sabor à sua cerveja, das quais o m alte é o principal processo. Para saber mais sobre como a cevada é m altada para fazer uísque escocês, uísque e cerveja, continue lendo.
É interessante notar que os estilos de cerveja que ficaram famosos por cada uma das cervejarias famosas do mundo são os ingredientes disponíveis, mas mais ainda o processo de m alte de cevada. Nas cervejarias modernas, existe um departamento separado que determina as qualidades do m alte com o qual elas fabricam. Os m altes não são usados apenas na fabricação de cerveja, uísque ou uísque, mas também na fabricação de uma variedade de produtos de confeitaria e outras bebidas. No entanto, o processo de m altagem geralmente é sinônimo de cevada para m alte, que é usada no processo de fabricação de cerveja. A cevada é o grão mais comumente m altado, pois possui um alto teor de enzimas para converter seu próprio amido em açúcar. Vamos conhecer em detalhes como a cevada é m altada.
O que é m alte?
M alting para colocá-lo em palavras simples é o processo de controlar a germinação de grãos de cereais, ou ocasionalmente as sementes de leguminosas, sob certas condições controladas.Os grãos selecionados são embebidos em água para permitir a germinação e acelerar o processo de germinação em condições ambientais ideais para a germinação. Assim que os grãos atingem um teor de umidade de 46%, eles são transferidos para os fornos de m altagem. Eles são então secos para interromper o processo de germinação em enormes fornos, elevando sua temperatura para cerca de 122 ° F ou acima para a cor e especificação desejadas. A próxima seção detalha como a cevada é m altada e usada no processo de fermentação.
Como é feito o M alte de Cevada?
Existem três estágios envolvidos na m altagem da cevada. No entanto, antes disso, há uma seleção de cevada crua adequada para fabricação de cerveja. Um m altster profissional seleciona os grãos. Só se pode avaliar os grãos por sua aparência e sensação, no entanto, o m altster profissional olha além disso para o teor de umidade adequado e a quantidade de proteína nos grãos. Uma vez que a cevada é selecionada, a primeira etapa da m altagem entra em cena, “embeber”.
Inclinação
A maceração é a primeira etapa da m altagem, cujo principal objetivo é permitir que as sementes penetrem em umidade suficiente por peso para brotar com sucesso. A maceração tem dois sub-estágios, maceração úmida e descansos de ar. Os grãos são mergulhados em água dura e fria por não muito tempo ou muito pouco, mas apenas o tempo suficiente para que as sementes comecem a brotar. O teor de umidade na cevada é verificado, para garantir que tenha absorvido cerca de 42-46% de umidade em peso, a água é então drenada e os grãos são colocados em repouso. Isso é chamado de repouso aéreo. O teor de umidade no m alte determinará sua cor. Quanto maior o teor de umidade, mais escura é a extração do m alte.
Germinação
A segunda etapa da m altagem da cevada é a germinação. Uma vez concluído o processo de maceração, as sementes são espalhadas em leitos de m altagem e deixadas para germinar. O grau em que a germinação dos grãos é alcançada é chamado de modificação.Portanto, o objetivo desta etapa é permitir uniformidade de modificação. A velocidade de germinação é controlada por uma temperatura específica e pela manutenção do teor de umidade. Condições muito úmidas e quentes podem estimular o crescimento de mofo e, por outro lado, condições muito secas e frias podem desencorajar a germinação. O estágio de germinação leva cerca de 3-5 dias. Os grãos são inspecionados repetidamente, para garantir que todas as sementes estejam brotando e se modificando no mesmo ritmo. Novamente, permite-se que o processo de germinação prossiga um pouco mais longe do que o normal para m altes de cores mais escuras.
Secagem e Secagem
Uma vez que as sementes são totalmente modificadas, elas são imediatamente secas para conter ainda mais o processo de germinação. A secagem e secagem é o processo final que dá ao m alte seu caráter e sabor desejados. A secagem das sementes interrompe o processo de germinação, converte o endosperma em grânulos de amido e, finalmente, em açúcar. O grão neste ponto do tempo é chamado de “m alte verde”.Manter uma temperatura específica durante a secagem dos grãos também é um fator importante, pois condições extremas de temperatura podem inativar todo o processo. Todo o processo de secagem leva cerca de um ou dois dias. Depois vem o kilning, ou seja, torrar o m alte verde para desenvolver seu sabor final. Este processo envolve a agitação regular dos m altes para um produto final mais uniforme. A cor do produto final varia de muito pálido a âmbar e chocolate.
O m alte é dividido em duas categorias principais: m altes básicos e m altes especiais. Os m altes base têm a capacidade de converter seu amido em açúcar e geralmente são usados para produzir cervejas mais leves. Já os m altes especiais têm pouco poder diastático (capacidade de converter seu amido em açúcar), mas são usados para produzir cervejas mais escuras e aumentar a viscosidade da bebida.
Este m alte é então colocado em uma máquina conhecida como deculmer, para remover pequenas radículas surgidas durante a germinação.O subproduto desse m alte serve como ração animal, pois possui maior teor de proteína em relação à cevada. O m alte final é armazenado em local fresco e seco até ser enviado aos clientes ou efetivamente utilizado para a produção de cerveja.
