Se a sua receita diz azeitonas verdes e você tem azeitonas pretas, pode substituí-las? Vamos descobrir se são iguais ou se há diferença entre azeitonas pretas e verdes.
Aconteceu comigo um dia quando os pais do meu noivo estavam vindo jantar. Eu queria preparar o jantar perfeito para eles e conquistar seus corações, atormentando suas papilas gustativas com minha experiência gastronômica. Soa sonhador, certo? Espere por isso. Para um prato italiano era suposto usar azeitonas verdes, segundo a receita mas só encontrei pretas por aí. Foi aí que começou o meu pesadelo – usar ou não usar azeitonas pretas?
Você sabia? Existem pelo menos 6 variedades de azeitonas pretas provavelmente disponíveis no corredor do supermercado, em oposição a apenas 2 da variedade verde. Tudo o que me lembro é de eu enlouquecer durante toda a provação, morrendo de medo de pensar que um ingrediente errado poderia estragar o sabor de toda a refeição em que trabalhei tanto. Talvez eu estivesse exagerando, mas, então, meu amigo me deu um tapa na cabeça e decidimos pesquisar no Google.Dê uma olhada no que descobrimos.
Azeitonas Verdes Vs. Azeitonas pretas
Maturação: A primeira e principal diferença entre as azeitonas verdes e pretas é o fator de maturação das duas. As azeitonas verdes são colhidas muito antes das pretas, por isso são imaturas. As azeitonas pretas, também conhecidas como azeitonas maduras, acabam ficando mais tempo na árvore. Na verdade, azeitonas verdes e pretas crescem na mesma árvore! As azeitonas são verdes quando imaturas e, gradualmente, tornam-se vermelhas, roxas e, finalmente, adquirem a cor preta à medida que amadurecem.
- Textura : Como as azeitonas verdes não estão maduras no momento da colheita, elas são mais firmes e densas, enquanto as pretas são mais macias. Além disso, tendem a ser mais secas do que as azeitonas verdes.
- Cor: as azeitonas pretas adquirem a cor escura depois que as azeitonas atingem a maturidade total e estão absolutamente maduras. Os verdes são colhidos antes de atingirem a maturidade. Eles permanecem verdes.
Sabor : Todas as azeitonas contêm glicosídeo antes do processamento, o que lhes confere um sabor amargo e as torna incompatíveis com o seu paladar. No entanto, isso pode ser neutralizado por meio de cura, salmoura e fermentação com um alcalino, como soda cáustica. As azeitonas pretas têm um sabor carnudo e ligeiramente frutado. No entanto, os verdes têm um sabor muito amargo, cru, picante e salgado devido à salmoura. A maioria das pessoas prefere o sabor do preto ao invés do verde. Eles descrevem o sabor como muito rico e suave.
Salga: É o processo de adicionar grandes quantidades de sal, saturado em água, para conservar alimentos e armazená-los por vários dias para extrair o amargor deles. Portanto, os verdes devem ser fortemente salgados antes do uso. Eles também precisam ser decapados em solução de lixívia antes da salmoura, o que não é necessário para os pretos. No entanto, as azeitonas pretas são imersas em muito vinagre, água e apenas um pouco de sal.
- Azeite : Além disso, as azeitonas pretas têm um maior teor de óleo, devido à sua maturidade e são usadas principalmente para extrair o azeite.
- Usos culinários: Azeitonas verdes são usadas em seu estado cru para guarnecer martinis e até mesmo saladas, às vezes, especialmente salada de ovo. Eles são até consumidos simplesmente como lanches de mesa. Eles nunca são cozidos ou aquecidos porque seu sabor forte pode superar o de outros ingredientes. Já as azeitonas pretas são amplamente utilizadas em saladas, pizzas, massas e na culinária mediterrânea. Os embalados em latas geralmente são cozidos antes do uso.
Valor nutricional do preto vs. Azeitonas verdes
Como ambos são cultivados na mesma árvore, o valor nutricional de ambos é quase o mesmo. No entanto, a única diferença pode estar no teor de sódio, após o processamento, que pode chegar a ser o dobro da quantidade de sódio encontrada nas azeitonas pretas tratadas. Eles não são uma escolha muito saudável para alguns com pressão alta ou problemas de colesterol.Os verdes têm alto teor de sal. Além disso, um ponto a ser observado é que as azeitonas verdes costumam ser sem caroço e recheadas com jalapenos, cebolas, pimenta vermelha, anchovas e alho, tornando-as muito mais nutritivas do que as pretas.
As azeitonas verdes mais comumente disponíveis nos EUA são as azeitonas tipo Manzanillo recheadas com pimientos. De acordo com o USDA National Nutrient Database, cem gramas de azeitonas verdes contêm até 145 calorias, enquanto a mesma quantidade de preto contém 115 calorias, cerca de 30 calorias a menos. No entanto, as azeitonas pretas são mais ricas em antioxidantes.
De qualquer forma, você não pode usar azeitonas pretas e azeitonas verdes de forma intercambiável por causa da diferença em seus gostos. Se você gosta de salgado, azedo e grosso, pode usar azeitonas verdes. Bem, o que eu fiz para a minha receita? Tentei cozinhar menos as azeitonas pretas que pude para não deixar o sabor suavizar ainda mais. Não tinha opção naquele momento. Sorte a minha que a mãe do meu noivo gosta de azeitonas pretas em vez das verdes.
