Se está farto dos vinhos disponíveis no mercado ou se é alérgico aos sulfitos do vinho, já pode fazer o seu próprio vinho biológico em casa! É barato e fácil de fazer. Bônus, você sabe exatamente o que está colocando em seu vinho, então não precisa mais se preocupar com o fato de seu vinho ser produzido sinteticamente com produtos químicos e pesticidas.
Você sabia? O governo dos Estados Unidos permite a produção de duzentos galões de vinho por família anualmente. O vinho orgânico pode ser feito de qualquer ingrediente como banana, laranja, flores diversas e até couve de Bruxelas. É feito principalmente de uvas cultivadas organicamente, pois não contêm sulfitos nocivos. Esses sulfitos não devem ser adicionados mesmo durante o processo de produção do vinho, caso contrário, não permanecerá orgânico. Todos os tipos de vinho têm o mesmo método básico de fazer com variações de ingredientes, período de maturação e assim por diante. No entanto, fazer vinho tinto pode levar até 20 meses, enquanto o vinho branco pode levar 6 meses para amadurecer. Fazer vinho orgânico inclui uma série de etapas, desde a degustação e seleção cuidadosa dos ingredientes até a produção e engarrafamento do vinho. As etapas abaixo são explicadas no contexto das uvas como ingrediente básico do vinho.
Esmagamento e Desengace
Lave cuidadosamente as uvas em água corrente. Não tente lavar a camada de pó branco das peles. Não é resíduo formado pela pulverização de pesticidas. Na verdade, é um tipo de levedura que evita a desidratação das uvas e auxilia no processo de fermentação para a elaboração do vinho, mas não elimina totalmente a necessidade de leveduras cultivadas. Aconselha-se a escolha de uvas frescas e carnudas em detrimento das moles ou com manchas. Depois de retirar os engaços, esmague as uvas suavemente a baixa temperatura. Agora você deve ter uma polpa de uvas. Separe o suco das cascas.
Maceração e Fermentação
Um dos ingredientes mais essenciais da vinificação é o fermento. É necessário iniciar o processo de fermentação da fruta e converter o açúcar em álcool que deve ser de aproximadamente 12%. Você pode usar fermento de vinho seco ou o normal disponível no mercado para fins de panificação. Como até mesmo o fermento contém de 6 a 40 ppm de enxofre, se você optar por não usar fermento, o vinho demorará um pouco mais para fermentar.No entanto, é impossível para qualquer tipo de vinho não conter quaisquer vestígios de enxofre ou seus subprodutos.
Misture o fermento com quantidades iguais de suco de frutas vermelhas e água. Mais tarde, adicione-o às uvas. Durante o processo de maceração, o vinho desenvolve a sua cor e corpo. É aconselhável deixar as uvas e o fermento interagirem por muito tempo. Isso dá ao vinho sua qualidade, taninos, clareza, cheiro e sabor. Engarrafar prematuramente irá estragar o seu vinho. Troque o recipiente de fermentação a cada 20 a 25 dias, isso é chamado de trasfega. Adicione meia xícara de açúcar de cada vez até que a fermentação pare. Sele seus recipientes com um bloqueio de ar. O tempo de trasfega é diferente para todos os vinhos. Durante a fermentação, bata as frutas com uma colher grande e tome cuidado com a temperatura e o nível de gravidade em que você mantém as uvas para fermentação.
Nota: Não engarrafe o vinho antes de o fermento parar completamente.Isso geralmente leva de 3 a 21 dias. Isso ocorre porque a levedura também continua produzindo dióxido de carbono no processo. Use um hidrômetro. A leitura não deve ser superior a 1, caso contrário, o fermento ainda permanece ativo.
Engarrafamento
Ao abrir o lacre do recipiente, você notará a saída de bolhas de ar. Esta é uma indicação de que o fermento parou de funcionar. Pode beber o vinho imediatamente após a conclusão do processo de vinificação ou deixá-lo envelhecer alguns meses e provar um vinho maduro. Coloque suas garrafas em um local escuro a uma temperatura baixa. A preservação do vinho orgânico é importante, pois não contém sulfitos para preservação. Arrolhe-os bem para manter o vinho 100% hermético.
Indicações para fazer vinho orgânico em casa
Se não tiver fermento disponível, pode usar este truque para substituir o fermento. Despeje uma mistura de água e açúcar em um pedaço de pão fresco e guarde-o em um canto quente.
Qualquer formação de uma camada branca no seu vinho deve ser rapidamente removida e filtrada para evitar que leveduras ou bactérias consumam o álcool e o convertam em dióxido de carbono.
Evite usar pastilhas de Campden em seu vinho, que costumam ser usadas para evitar a deterioração por leveduras/bactérias.
A fermentação lenta pode estragar os sucos de frutas, especialmente o de melão. As leveduras de vinho Montrachet e Lalvin EC 1118 são boas e rápidas opções de fermentação.
Um nível de açúcar de 24 ou 25 em seu ingrediente de frutas dará ao seu vinho um teor alcoólico estimado de 12,5%.
Substitua o ácido cítrico por suco de laranja ou limão. Você também pode usar uma mistura de ácidos.
Frutas verdes podem dar ao vinho um sabor amargo ao aumentar o nível de ácidos, portanto, dilua esses sucos de frutas em água.
Calcule as porções com cuidado e verifique as frutas quanto a pontos fracos e deterioração.
Evite a oxidação ao fazer este vinho em casa. Armazene o vinho em recipientes herméticos em todas as etapas.
Sempre esterilize todas as rolhas, garrafas, equipamentos e recipientes por pelo menos 2 a 5 minutos.
Devido às condições climáticas, não é tão surpreendente que a Califórnia produz 90% da produção total de vinho dos EUA. As uvas orgânicas precisam de um clima ensolarado e seco para prosperar. variedades são muito mais adequadas do que suas contrapartes européias para áreas orientais.
Não se deixe enganar por vinhos disponíveis no mercado que dizem “feito com ingredientes orgânicos” no rótulo, porque o teor de ingredientes orgânicos nesses vinhos pode ser tão baixo quanto 25%, o que não rende o vinho como orgânico. Certifique-se de realizar a próxima festa de degustação de vinhos em sua casa e impressionar seus amigos com seu próprio vinho orgânico caseiro.
