Escolher os ingredientes certos para assar é muito importante, mesmo quando é a farinha que você escolhe. Existe diferença entre farinha de bolo e farinha de pastelaria? Bem, vamos encontrar as respostas no artigo abaixo.
O que nos faz amar tanto aniversários e comemorações? É o bolo e esta deliciosa delícia é uma das favoritas quando se trata de assar em casa. A maioria de nós, seja novata ou mestre nisso, sabe o que torna a receita tão perfeita. Sim, são os ingredientes, e devo dizer que o ingrediente mais importante em qualquer assadeira é a farinha que se usa. É uma coisa tão básica, mas se não for escolhida corretamente, pode estragar muitas experiências de cozimento. Então, o que pessoas como nós, que são chefs sazonais na cozinha apenas para assar, fazem? Obtenha ajuda e informações sobre os ingredientes que você usa na receita. Por exemplo, ao fazer um bolo, ter um pouco de conhecimento sobre os ingredientes ajudará muito, principalmente se você seguir a receita de um livro.
Hoje temos um ingrediente primário da panificação, que é a farinha, para aprender.Na verdade, veremos sobre a farinha que é usada na panificação da mesma categoria de guloseimas, mas de variedade diferente. É sobre farinha de bolo e farinha de pastelaria que vamos aprender. A maioria de nós pode pensar, por que haveria uma farinha separada para pastelaria e bolo? E existe alguma diferença entre as duas variedades de farinha? Bem, sim, com base em especialistas e um pouco de pesquisa, compilamos alguns fatos sobre essas duas farinhas.
As farinhas para bolos e massas são diferentes uma da outra
Para torná-lo um pouco mais interessante, reunimos fatos sobre ambas as farinhas e, para saber qual é a melhor, vamos colocar como farinha de bolo versus farinha de pastelaria. Antes de começarmos, há uma semelhança entre essas duas farinhas, ou seja, ambas são feitas de trigo. Simples.
Farinha de bolo
- A farinha de bolo é feita da qualidade macia do trigo. Isso lhe dará uma textura muito macia e bolos assados relativamente macios.
- O teor de proteína na farinha de bolo é de 7 a 8%. Na verdade, a farinha de bolo contém a menor quantidade de proteínas em comparação com qualquer outra farinha.
- Esta farinha é branqueada e é este processo que torna a farinha macia, quebrando as proteínas da farinha. Este processo de branqueamento também torna esta farinha um pouco ácida. Por isso, é uma boa escolha em receitas, onde a proporção de açúcar para farinha é alta.
- Esta farinha é rica em amido e dá uma cor branca brilhante ao bolo. Esta farinha normalmente não cresce, devido ao alto teor de amido.
- Isso o torna ideal para fazer assados, que não exigem muito alongamento e crescimento. O teor de glúten também é muito menor na farinha de bolo. Como o glúten confere uma propriedade dura e densa à textura do bolo. Isso o torna perfeito para certas receitas como pão de ló
- Um substituto comum da farinha de bolo é a farinha de trigo e o amido de milho em certas quantidades. Geralmente é embalado em caixas em tamanhos pequenos e vendido em mercearias locais.
Farinha De Massa
- A farinha de pastelaria, embora feita com o mesmo trigo macio de qualidade, terá uma textura mais definida do que a farinha de bolo. Geralmente é feito de trigo de inverno vermelho ou trigo de inverno branco e macio.
- Possui mais teor de proteína, que perfaz 8,5 a 9%. Isso o torna adequado para certas receitas, como biscoitos e crostas de torta. Tem menor teor de amido em comparação com a farinha de bolo.
- A farinha de pastelaria não é branqueada ou tratada de forma alguma. Em comparação com a farinha de bolo, absorve menos líquidos. Também possui maior teor de glúten do que a farinha de bolo, dando-lhe mais elasticidade. Isso o torna adequado para croissants e massa folhada, onde são necessárias camadas de crosta.
- A farinha de pastelaria dará uma textura mais leve aos doces assados. É mais adequado para receitas como biscoitos, bolos e muffins.
- A farinha de pastelaria pode ser substituída por uma mistura de farinha de bolo e farinha de trigo.
Esses foram os destaques da diferença entre farinha de bolo e farinha de pastelaria. Da próxima vez que for assar, lembre-se de usar a farinha mais adequada para a receita. E agora que você sabe mais do que o básico sobre a farinha como ingrediente, assar vai ser divertido.
