É bastante comum ver pessoas debatendo sobre o uso de molho de ostra e molho de peixe. Aqui está um breve resumo sobre as diferenças entre esses dois molhos.
Enquanto o molho de soja é um substituto ideal para o molho de ostra, o molho de peixe tem um sabor distinto, que não pode ser substituído. No entanto, o molho de soja pode funcionar em algumas receitas que exigem molho de peixe. Como os nomes sugerem, o molho de ostra é feito de ostras e o molho de peixe é feito de peixe.Como os ingredientes básicos, o método de preparação também difere. Ambos os molhos são diferentes em cor, consistência e sabor. No entanto, eles são substituídos uns pelos outros em algumas receitas. É sempre melhor ter um conhecimento básico sobre esses molhos, se você planeja usá-los.
Diferenças entre o molho de ostra e o método de preparo do molho de peixe
O molho de ostra é feito de ostras, que são fervidas em água em fogo baixo, até que o suco reduza e forme um molho espesso. Hoje em dia, a maioria das versões compradas em lojas são feitas com açúcar, sal e amido de milho. Eles contêm uma pequena quantidade de molho de ostra ou essência de ostra para dar sabor. Você também pode encontrar versões veganas de molho de ostra preparadas com cogumelos shiitake ou ostra.
O molho de peixe é preparado pela fermentação do peixe junto com o sal. Embora as anchovas sejam usadas principalmente para fazer esse molho, outros tipos de peixe também são usados para esse fim.A fermentação por um curto período produz um molho com sabor pronunciado de peixe. O molho terá um sabor rico de nozes, no caso de uma fermentação mais longa. Quanto mais longo o período de fermentação, menor o cheiro de peixe. Normalmente, o período de fermentação varia entre um ano e 18 meses.
Cor, Consistência
O molho de ostra é marrom, enquanto o molho de peixe é marrom avermelhado ou âmbar. Você também pode encontrar alguns tipos de molho de peixe que contêm aditivos, como temperos, alho e pimenta verde. O molho de ostra tem uma consistência espessa, enquanto o molho de peixe é aguado e transparente.
Sabor, Odor
Como é preparado reduzindo os extratos de ostras, o molho de ostras é doce, com um tom salgado. No entanto, o molho de peixe tem um sabor salgado e de nozes proeminente. Tem um cheiro de peixe também. Esse cheiro pode ser superado misturando-o com uma pequena quantidade de suco de limão. Ou então, você pode usar em pequenas quantidades.Em comparação com o molho de peixe, o molho de ostra tem um aroma mais suave. Você pode provar o molho de ostra direto da garrafa.
Origem, Uso
Enquanto o molho de ostra é de origem chinesa, o molho de peixe tem sido usado em várias regiões, ao longo dos séculos. Embora se diga que o molho de peixe se originou na Ásia ou na Europa, o local exato de origem ainda é desconhecido. O molho de ostra é amplamente utilizado na culinária chinesa, principalmente em refogados. Também é usado como molho para macarrão. É um ingrediente indispensável em alguns pratos chineses. O molho de peixe é amplamente utilizado na culinária cambojana, tailandesa e vietnamita. É usado para marinar peixes e carnes e como ingrediente em sopas e caçarolas. Quando misturado com suco de limão, pimenta verde fatiada e alho, o molho de peixe pode ser usado como condimento.
Nutrição
Uma colher de sopa de molho de ostra contém 15 gramas de água, 2 gramas de carboidratos e 0.3 gramas de proteína. Tem um valor calórico de 9 kcal. Uma colher de sopa de molho de peixe contém 13 gramas de água, 0,9 grama de proteína, 0,7 grama de carboidrato; e equivale a 6 calorias. O teor de sódio no molho de peixe é de cerca de 1400 mg, enquanto o molho de ostra tem apenas 500 mg. Embora ambos os molhos tenham um baixo nível de vitaminas e minerais, o molho de peixe tem uma quantidade ligeiramente maior de cálcio, potássio, magnésio, ferro, ácido fólico e algumas vitaminas.
Você pode comprar esses dois molhos nas lojas asiáticas da sua região. Depois de abertos, refrigere-os. É melhor usar o molho de ostra dentro de seis meses a partir da data de abertura. Dizem que o molho de peixe fica bom por quase um ano, a partir da data de abertura. No entanto, certifique-se de armazená-los em recipientes herméticos.
Agora que você conhece as diferenças básicas entre o molho de ostra e o molho de peixe, pode usar o molho certo para uma determinada receita e extrair dele os melhores sabores.
