Você sabe qual é a melhor parte da carne bovina para uma determinada finalidade culinária? Ou qual é a parte mais macia ou mais dura? Vamos falar sobre os vários tipos de cortes bovinos e qual método de cozimento utilizar para cada um desses cortes.
Você já se perguntou por que a carne às vezes é muito macia para comer e às vezes é muito dura? Isso ocorre por causa da diferença no corte da carne. A carne inteira é dividida em diferentes partes de acordo com os tipos de carne que recebemos.Diferentes países têm diferentes estilos de corte de carne bovina, como na América, normalmente existem 12 tipos de cortes de carne bovina.
Diferentes tipos de cortes bovinos
Você pode saborear carne assada, bifes e carne moída, mas só sentirá o verdadeiro sabor quando cozinhar a parte certa da maneira certa. Para isso, você precisa entender os diferentes cortes de carne bovina, o que também informará sobre a natureza dessa parte específica. Aqui daremos informações sobre as porções de cortes de carne bovina americana.
Mandril
É um dos cortes bovinos mais econômicos. Consiste na parte frontal do ombro que é bastante magra e musculosa. Tem cerca de 2,5 cm de espessura e também é conhecido como “bife de 7 ossos”. É um pouco duro e é recomendado para ser cozido em fogo baixo. Deve ser cozido adequadamente, pois possui muito colágeno conjuntivo. Chuck steak e assados são muito famosos por seu sabor.É frequentemente usado em hambúrgueres.
Peito
Esta é a parte inferior do peito e do peito. É uma porção dura de carne que dificilmente é comprometida no departamento de sabor. Pode ser cozido de diferentes maneiras, mas requer um método de cozimento lento. Fumar, estufar, refogar, assar lentamente, grelhar, etc., são alguns dos métodos de cozinhá-lo. Pode ser comprado inteiro ou na forma de corte plano.
Costela
Provém da região das costelas da carne bovina e consiste de 6 a 12 costelas. Geralmente é macio e altamente saboroso. Geralmente é assado na posição vertical. As partes do bife são o bife de lombo e a costela. Eles têm um ótimo sabor quando grelhados ou grelhados. Você pode saboreá-lo com os nomes de costela assada, costela assada, bife de lombo, costela desossada, etc.
Prato
Também é conhecido como corte saia e fica na parte inferior do peito. É duro, mas bastante saboroso. Eles geralmente são servidos na forma de bifes. Pode ser encontrado sob os nomes de cabide, bife de açougueiro, flanco tenro pendurado, saia interna, saia externa, etc.
Lombo curto
Esta parte está entre os cortes macios da carne bovina. Esta é a parte muscular que está presente ao longo dos lados da coluna vertebral. Você pode obter esses cortes na forma de estrias. Como não são muito saborosas, costumam ser marinadas ou muito temperadas quando cozidas.
Flanco
Esta é uma parte triangular que se encontra perto do flanco da carne. É menos macio, mas pode ser refogado, grelhado, assado ou cozido lentamente. Tem um sabor robusto e, portanto, é usado em muitas receitas. Você pode obtê-los como fraldinha, filé de fraldinha, etc.
Lombo
Essa parte é dura pois é composta pelos músculos mais exercitados do gado. É a parte mais barata da carne. Tem um sabor forte e fica ótimo quando grelhado ou frito. Você pode obter esta parte sob os nomes de pin-bone, round bone, beef loin, flat-bone, bottom sirloin butt, etc.
Lombo
Esta é a parte mais tenra do gado. Tem muito pouca gordura e, portanto, é uma das partes mais caras. Devido ao baixo teor de gordura, não deve ser cozido demais, pois tende a ficar muito duro e sem sabor. Tem um sabor melhor quando assado a uma temperatura ideal e com os ingredientes adequados.
Top Picanha
É uma parte do lombo que é mais macia do que o resto de suas partes. Portanto, custa um pouco mais do que o lombo normal. Pode ser encontrado sob o nome de top sirloin cap.
Volta
É a parte traseira da carne que é menos macia que o lombo. Geralmente é cozido em fogo baixo para mantê-lo macio. Este assado pode ser encontrado sob os nomes de bottom round, pike peak, round tip e alcatra, etc. Eles também podem estar disponíveis na forma de bifes como corte fino, lombo de vaca, London broil, etc.
Shank
Esta é a parte muscular da perna de boi. É muito baixo teor de gordura, mas é difícil. Ele precisa ser cozido lentamente por muito tempo. Não é uma porção de carne muito popular, mas é usada para fazer sopas e pratos de carne moída com baixo teor de gordura.
Bottom Sirloin
É o fundo da parte do lombo que está ligado ao lombo de cima. É uma parte grande e é menos macia. É usado para fazer o assado de ponta de lombo, no qual a carne permanece mais dura do que a maioria das outras porções de carne, mesmo após o cozimento, mas tem um sabor divino. Também é usado para fazer bifes e é conhecido como bife com ponta de bola.
Então, são 12 tipos de cortes bovinos encontrados na América, enquanto os ingleses têm 14 tipos e os holandeses 11 tipos. Portanto, da próxima vez que for comprar carne bovina, consulte este artigo para determinar qual parte servirá melhor ao seu propósito culinário imediato.
