Defumar carne no forno é perfeitamente possível em casa quando você conhece o processo corretamente. É sem dúvida um processo demorado e também complicado. Você precisará de muita paciência para manter a temperatura correta enquanto a carne é cozida.
A mera visão de um prato de costela defumada ou peito de frango servido na mesa leva o apetite a outro nível! não é? Você já tentou analisar o segredo por trás dos pratos de carne que ficam deliciosos depois de defumados no forno? Fumar carne é realmente um processo demorado porque envolve cozinhar em fogo baixo. A carne fica completamente amaciada quando defumada no forno, o que leva ao desenvolvimento de um sabor maravilhoso.
Para obter o sabor perfeito, você precisa conhecer alguns truques de defumação ou pode acabar com um sabor desastroso. O sabor rico se desenvolve apenas quando a fumaça penetra uniformemente na carne, tornando-a macia e tenra. Siga as dicas explicadas abaixo antes de colocar a carne no forno para defumar.
A temperatura de defumação depende da natureza da carne. Geralmente, a temperatura varia entre 200-250 °F. Para defumar frango, peixe ou peru, você pode manter a temperatura inicial na faixa de 145-165 °F. Aumente a temperatura quando a carne estiver quase defumada.
Nunca comece a defumar qualquer tipo de carne em alta temperatura. Quando a temperatura é mantida baixa, a carne fica embebida uniformemente na fumaça e as fibras duras se quebram completamente. Até carnes duras contendo fibras de colágeno são cozidas quando a temperatura é mantida baixa por um longo período.
O sabor é realçado quando a carne é envolvida por uma espessa camada de fumaça ou vapor. Você também precisa espalhar a fumaça para que cada parte da carne seja exposta adequadamente a ela. Todo o processo leva pelo menos uma hora para obter resultados perfeitos.
Como Defumar Carne no Forno
Agora que você conhece as dicas e truques para defumar carne, pode experimentar preparar pratos versáteis de carne defumada.Carne de porco desfiada, peito defumado, costela bovina, peito de frango, salmão, filé de peixe, etc. são alguns pratos comuns que todos adoram saborear quando bem defumados. O processo de defumação em forno elétrico é explicado aqui.
Passos Preparatórios
O forno é primeiro preparado antes de colocar a carne nele. Como você prepararia o forno? Os fornos são geralmente equipados com assadeiras de alumínio. A melhor fonte de fumaça seria lascas de madeira de algaroba. Umedeça as lascas com água e deixe-as de molho por uma hora. Seque a madeira antes de colocá-la na panela. Coloque lascas de algaroba suficientes (você também pode usar lascas de madeira de nogueira) no fundo da panela de defumação, de modo que se forme uma densa nuvem de fumaça.
Fornos elétricos também são fornecidos com uma assadeira ou grelha, que fica logo acima da assadeira. A carne é colocada em cima da grelha e o fumo infunde-se a partir do fundo. Certifique-se de que haja espaço suficiente entre a grelha e a madeira para evitar que a carne entre em contato com a madeira, inicialmente.
Definindo a temperatura
Você pode pré-aquecer o forno a uma temperatura de 250 °F. Verifique a temperatura do forno com um termômetro. A temperatura do forno é mantida a 300 °F, enquanto se fuma costelas. Costeletas de porco desfiadas podem ser defumadas em damasco ou madeira de carvalho a uma temperatura de 275 °F. Você pode entender melhor a temperatura do forno depois de preparar receitas defumadas algumas vezes.
Colocando a Carne
Marine a carne de acordo com o sabor do seu amor. Sugere-se sempre deixar a carne de molho na marinada por uma hora antes de cozinhar. Organize as assadeiras de acordo com as instruções fornecidas no manual. Agora coloque a carne sobre a assadeira e deixe de molho na fumaça por pelo menos meia hora. Em seguida, você pode levantar a assadeira de alumínio diretamente em cima da assadeira e colocar a carne sobre a assadeira de forma que fique em contato direto com a fumaça.A duração da defumação varia de 1 a 6 horas, dependendo da natureza da carne.
Defumar carne é definitivamente um processo tedioso e requer muita paciência. No entanto, ficará extremamente satisfeito quando saborear os pratos fumados com imenso prazer.
