A maioria de nós conhece a goma xantana, que é usada em várias receitas sem glúten. Consulte este artigo para obter algumas orientações sobre o uso de goma xantana.
Você já deve ter ouvido falar da goma xantana e seus vários usos. Um uso comum deste produto é como agente espessante de alimentos, usado principalmente em itens sem glúten. É um polissacarídeo derivado da fermentação do açúcar do milho com bactérias (chamadas xanthomonas campestris). Terminada a fermentação, o polissacarídeo é precipitado e tratado antes de ser comercializado como goma xantana. Na verdade, seu nome é derivado do nome da bactéria usada para a fermentação do açúcar de milho.A goma xantana agora está disponível em lojas de saúde e padaria, na forma de pó. É amplamente utilizado como espessante, emulsificante e estabilizador. É frequentemente usado em sorvetes, para evitar a formação de cristais de gelo. É utilizado em diversas receitas, principalmente as sem glúten.
Usos da goma xantana
Tem inúmeros usos culinários, cosméticos e industriais. É certificado como um aditivo alimentar seguro e pode ser encontrado como ingrediente em vários alimentos. É encontrado em molhos comerciais para saladas, molhos e vários outros produtos, nos quais é necessário um agente espessante. É quase como gelatina, mas é uma opção puramente vegana que pode ser experimentada quando você precisa de um agente espessante, estabilizador ou emulsificante. A goma xantana é perfeita para algumas das receitas sem glúten, onde os ingredientes precisam ser unidos. É usado em vários fins culinários, incluindo panificação. Além de seus usos culinários, este produto também é encontrado como ingrediente em vários produtos cosméticos.
Os usos industriais da goma xantana incluem seu papel na ligação dos ingredientes da pasta de dente. Como mencionado acima, é um ingrediente comum em vários produtos alimentícios comerciais, como alimentos congelados, molhos, sorvetes, bebidas, molhos para salada e muitos outros produtos semelhantes. Também é usado na indústria de petróleo e gás, onde é usado para engrossar a lama de perfuração. A goma xantana também desempenha o papel de lubrificante em bombas de óleo. Também é usado como laxante. Tem sido sugerido que tem o potencial de reduzir os níveis elevados de colesterol e açúcar no sangue. Para o homem comum, o uso da goma xantana está principalmente associado a fins culinários.
Como usar goma xantana como espessante
Sua utilização como espessante pode variar um pouco com o tipo de receita. Para receitas com ingredientes líquidos, tem que misturar no líquido. Será melhor usar um liquidificador para essa mistura, pois a goma xantana pode formar grumos assim que entrar em contato com o líquido.Para cada xícara de ingrediente líquido, você precisa de 1/8 colher de sopa de goma xantana. Tudo o que você precisa fazer é dissolvê-lo em uma pequena quantidade de líquido que deve ser combinado com os líquidos restantes. No caso de molhos e outras receitas afins, deve-se misturá-lo ao óleo, antes de acrescentar ingredientes como o leite de soja. Algumas pessoas polvilham diretamente em sopas, enquanto mexem. Pode também misturá-lo com uma pequena quantidade de líquido que deve ser adicionado à sopa.
Usando goma xantana para assar
No que diz respeito ao cozimento, você deve misturá-lo diretamente com a farinha. Pegue os ingredientes secos em uma tigela e misture-os com goma xantana, antes de adicionar os ingredientes molhados. Normalmente, uma colher de chá de goma xantana é suficiente para cada xícara de farinha, que é utilizada para fazer bolos e biscoitos. Mas, se pretende fazer pão, dobre a quantidade. Ou seja, serão necessárias duas colheres de chá por xícara de farinha destinada ao preparo do pão e da base da pizza.Para aumentar sua eficácia em produtos de panificação, é necessário usar uma combinação de diferentes farinhas sem glúten.
Além das dicas acima, você também deve seguir as instruções do fabricante, bem como o método especificado na receita. Você também deve saber o que usar em vez de goma xantana. Isso vai te ajudar quando acabar esse ingrediente. Nesses casos, você pode optar por substitutos da goma xantana, como goma guar, goma arábica, goma de alfarroba ou goma tragacanto. Mesmo sendo considerada segura, a goma xantana pode causar efeitos colaterais como alergias em algumas pessoas. Os sintomas de tais alergias incluem problemas respiratórios, erupções cutâneas, etc. Isso é observado principalmente em pessoas alérgicas à sua fonte, que é o milho (às vezes, soja ou outros materiais vegetais podem ser usados como fonte).
Em geral, diz-se que deve-se evitar o uso de mais de 15 gramas (diariamente) de goma xantana. Também não é recomendado para mulheres grávidas e lactantes e pessoas com problemas intestinais como apendicite.Portanto, use-o com moderação e moderação. Caso contrário, grandes quantidades de goma xantana adicionadas a uma receita podem tornar o prato viscoso ou pegajoso.
