Cremor tártaro não é o molho branco que se come com a comida; é um sal ácido que tem muitos usos, dentro e fora da cozinha.
Cremor de tártaro é o nome comum do hidrogenotartarato de potássio. É formado durante a vinificação da uva como um subproduto. Quando o suco de uva fermenta, o bitartarato de potássio cristaliza no barril de vinho e pode precipitar para fora do vinho. Esses cristais também aparecem no suco de uva fresco, que é deixado em repouso ou resfriado por algum tempo. Eles são removidos filtrando o suco entre 2 camadas de gaze e depois purificados para produzir o creme de tártaro.Embora seu uso popular seja como um complemento culinário e de panificação, o creme de tártaro também é usado em tarefas domésticas de limpeza e polimento, como remoção de manchas.
Usos na culinária
Apesar de suas propriedades ácidas, o creme de tártaro é um bom complemento culinário para produtos de panificação, pois não deixa odor e não afeta o sabor do produto acabado.
- Dá volume e estabiliza as claras.
- Evita que o açúcar cristalize e, portanto, uma pequena quantidade é adicionada a glacês, xaropes e caramelos para obter uma textura mais cremosa.
- Pode ser adicionado a legumes cozidos para evitar a descoloração.
- Pode ser utilizado como substituto do sal isento de sódio, quando associado ao cloreto de potássio.
- Ajuda a estabilizar a rigidez do chantilly.
- É usado como antioxidante para alimentos.
- O fermento em pó pode ser feito misturando 2 partes de creme de tártaro com 1 parte de amido de milho e 1 parte de bicarbonato de sódio.
- Alimentos que contêm creme de tártaro são refrigerantes, balas, sobremesas de gelatina, suflês, merengues, bolo de anjo e bolos de chiffon.
Outros usos
- Creme de tártaro é um removedor de manchas eficaz. Uma pasta de peróxido de hidrogênio e creme de tártaro pode ser usada para limpar pias ou banheiras manchadas.
- Também é usado para limpar cozinhas de latão, alumínio, aço inoxidável e cobre.
- Uma pasta de suco de limão e creme de tártaro funciona bem para remover manchas de tinta.
- Pode ser usado para limpar manchas de tintura de cabelo, manchas de líquidos corporais e manchas de grama de tecidos.
- Também pode ser usado para fazer massa artesanal para crianças. Receita: Misture 2 xícaras de farinha, 1 xícara de sal e 2 colheres de sopa de creme de tártaro em uma panela. Misture 2 xícaras de água, 1 colher de sopa de óleo e algumas gotas de corante alimentar. Aqueça esta mistura em fogo médio e mexa bem até formar uma bola. Deixe esfriar e guarde-o em um saco plástico para uso.
- Creme de tártaro é um bom repelente de formigas. Polvilhe um pouco ao redor de um buraco de formiga ou em rachaduras e perto de sua porta para manter as formigas afastadas.
- É altamente eficaz na remoção de ferrugem de tecidos e móveis de banheiro.
Nota: Antes de usar, teste se o creme de tártaro é adequado para essa superfície, aplicando uma pequena quantidade dele em uma área discreta.
O creme de tártaro é comumente encontrado na seção de temperos ou panificação dos supermercados. Tem uma vida útil infinita se o recipiente for mantido bem fechado e longe do calor.Embora não estrague, antes de usá-lo, verifique se a cor e a textura estão frescas. Deve ser seco e de textura pulverulenta, sem grumos. E deve ter uma cor branca pura. Se houver manchas escuras, algum outro tempero o contaminou. Bons substitutos do creme de tártaro são vinagre branco e suco de limão. Mas é preciso 3 vezes mais vinagre ou suco de limão para fazer o creme de tártaro necessário para cozinhar ou assar. E, às vezes, para compensar o amargor, pode ser necessário adicionar um pouco de açúcar se estiver assando algo doce.
