O brisket é um daqueles cortes duros de carne que é preferencialmente cozido em defumadores. Aqui estão algumas dicas para cozinhar um peito no forno.
Ao contrário de alguns outros cortes de carne bovina, os peitos são duros, com muitos tecidos conjuntivos. É obtido da parte inferior do tórax da vaca; e por muito tempo foi considerado um corte ruim de carne bovina. Agora, é muito popular como um dos deliciosos e populares cortes de carne bovina. No entanto, um peito precisa ser cozido adequadamente, para torná-lo macio e saboroso.
Cozimento de Peito no Forno
Você pode comprar peitos como cortes planos com menos gordura ou como cortes pontiagudos com mais gordura. Peito inteiro com tampa de gordura é o mais preferido, e esse tipo é chamado de “corte do empacotador”. Enquanto cortes macios de carne bovina são preferidos para métodos de cozimento rápidos; os mais duros, como peitos, precisam ser cozidos por períodos mais longos, também em fogo baixo. Este método de cozimento lento é necessário para quebrar os tecidos da carne, de modo a torná-la macia e saborosa. Fumar em fogo baixo em um defumador de churrasco por um longo período é o melhor método para cozinhar peitos. Também é possível cozinhar um peito no forno. Aqui estão alguns métodos simples.
Easy Beef Brisket
Ingredientes
- Peito bovino aparado – 4 libras
- Caldo de carne – 1½ xícaras
- Pimenta em pó – 2 colheres de sopa.
- Sal – 2 colheres de sopa.
- Mostarda seca – 2 colheres de chá.
- Alho em pó – 1 colher de sopa.
- Cebola em pó – 1 colher de sopa.
- Açúcar – 1 colher de sopa.
- Pimenta-do-reino em pó – 1 colher de sopa.
- Folha de louro triturada – 1
Como preparar
Faça um dry rub combinando pimenta em pó, alho em pó, cebola em pó, folha de louro amassada, sal, açúcar, mostarda seca e pimenta em pó. Aplique o esfregão em todo o peito e reserve. Pegue uma assadeira e coloque o peito de frango nela. Asse o peito por cerca de uma hora, em forno pré-aquecido a 350° F. Depois de pronto, retire a panela e acrescente o caldo de carne. Você também pode adicionar uma pequena quantidade de água, até que a panela tenha pelo menos meia polegada de líquido. Cubra bem a panela com a tampa e cozinhe por mais três horas. Desta vez, a temperatura deve ser reduzida para 300 ° F. Portanto, neste caso, o tempo total de cozimento é de quatro horas. No entanto, se a carne não estiver macia, você pode continuar cozinhando por mais algum tempo.A carne pode ser verificada com um garfo para ver se está no ponto.
Peito de peito picante assado no forno
Ingredientes
- Peito bovino não aparado – 4 libras
- Vinagre de maçã – ¾ xícara
- Molho Worcestershire – 1/8 xícara
- Molho de soja – ¾ xícara
- Fumaça líquida – ¾ xícara
- Café preto – ¾ xícara
- Dentes de alho amassados – 5
- Cebola grande – 1 (cortada em lascas)
- Cayenne – 2 colheres de chá.
- Pimenta preta moída – 2 colheres de sopa.
- Sal – 2 colheres de sopa.
- Jalapeños fatiados (frescos) – 4
Como preparar
Faça uma massagem seca misturando pimenta-caiena, pimenta-do-reino, alho e sal. Aplique em todo o peito e reserve.Pegue uma assadeira grande e espalhe metade dos jalapenos fatiados e da cebola em lascas no fundo. Adicione vinagre de maçã, café preto, molho Worcestershire, molho de soja e fumaça líquida. Coloque o peito na frigideira, com a gordura para cima. As fatias de jalapeno restantes podem ser colocadas sobre o peito, antes de cobrir a assadeira com papel alumínio. Você deve assar o peito por cerca de quatro a cinco horas, no forno pré-aquecido a 250 ° F. Após as primeiras quatro horas, verifique o cozimento. Se a carne ficar macia, você pode retirá-la do forno e servir. Caso contrário, deixe o peito assar no forno, por mais uma hora.
Em suma, os peitos podem ser cozidos adequadamente no forno, se você souber o método certo. Então, experimente estas receitas e saboreie deliciosos peitos assados no forno.
