Aprender a receita do molho de ostra ajudará você a aprender a fazer esse molho aromático que é um ingrediente-chave em muitos pratos orientais. Neste artigo, apresentamos a receita mais simples.
Mesmo que você não esteja muito familiarizado com a culinária oriental e os variados métodos de preparo, se você já provou pratos chineses ou tailandeses, com certeza já provou o molho de ostra, que é um ingrediente chave e extremamente popular nas cozinhas cantonesa, vietnamita e Khmer.Esse molho é um elemento chave para quando você precisa evitar que diminua durante o cozimento. Por isso, é importante seguir uma boa receita para fazer um molho que não se esgote durante o cozimento.
Receita
Se você seguir uma receita verdadeira, aprenderá que ela é feita pela condensação de extratos de ostras (o caldo produzido durante a fervura das ostras em água). O caldo é então reduzido para atingir a espessura e a viscosidade desejadas. O molho é considerado pronto quando o líquido atingir uma cor marrom. Normalmente, nenhum aditivo deve ser adicionado, mas fazer esse molho pode ser proibitivo devido aos altos custos envolvidos. Portanto, existem receitas substitutas que você pode usar para fazer o molho. Uma dessas receitas é fornecida neste artigo.
- Ostras, 8 onças
- Cebola verde, picada, 1 xícara
- Manteiga, 8 colheres de sopa
- Vagens de alho, picadas, 4
- Manjericão, 2 colheres de chá
- Tomilho, 1 colher de chá
- Orégano, 1 colher de chá
- Água de ostra, 2 xícaras
- Farinha, 2 colheres de sopa
- Creme, 1 xícara
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Instruções
- Primeiro você precisa aquecer quatro colheres de sopa de manteiga e adicionar as cebolas até que a textura das cebolas esteja macia.
- Agora misture as ostras, água, tomilho, manjericão, alho picado e orégano e mexa a mistura.
- Em seguida, pegue a manteiga e a farinha restantes e misture até formar uma mistura espessa.
- Adicione esta mistura à mistura das ostras. Deixe esta mistura cozinhar por cerca de cinco minutos em fogo médio.
- Acrescente o creme de leite ao molho e misture bem. Adicione sal e pimenta a gosto.
História
Rastreie a história do molho de ostra e você será enviado de volta à vila de Nam Shui em Guangdong, China, onde Lee Kam Sheung costumava administrar um pequeno restaurante. A especialidade deste restaurante era a ostra cozida. Certa vez, enquanto cozinhava ostras para negócios regulares, Kam Sheung permitiu que as ostras cozinhassem por mais tempo do que o normal. Ao perceber que algo estava errado, ele percebeu que a normalmente clara sopa de ostras se transformou em um molho marrom espesso.
Quando começou a vender este molho, ficou espantado com a popularidade do mesmo. Em 1888, ele desenvolveu a Lee Kum Kee Oyster Sauce House, que iniciou a produção do molho em larga escala. Embora essa história de desenvolvimento seja amplamente aceita, muitas pessoas ao redor do mundo afirmam que devem receber o crédito pela invenção.Ainda há quem acredite que o molho não é uma invenção moderna e que existe há milhares de anos.
A popularidade do molho de ostra resulta do sabor que acrescenta a qualquer prato ao qual seja adicionado. Na verdade, existem muitas receitas como carne com legumes s alteados que combinam sabores chineses e americanos. É uma receita comum encontrada na maioria dos lares chineses, pois é um alimento básico na maioria dos pratos. Se você comprar molho embalado, na maioria das vezes o condimento que você usará será uma mistura de açúcar, sal, água, essência ou extrato de ostra, engrossado com amido de milho. Em alguns casos você também pode encontrar a adição de caramelo para escurecer o molho. Se você usar uma receita, verá que o molho resultante é naturalmente escuro e não precisa de tais aditivos para dar cor.
Se você está procurando uma receita vegetariana, então você deve pensar em usar um substituto. A maioria das receitas vegetarianas para ostras usa cogumelos e realçadores de sabor que podem não ter o mesmo efeito que um molho de ostra.
