Muitas pessoas evitam fazer pratos de risoto devido à complexidade percebida de cozinhar o arroz Arborio. Este artigo explica como cozinhar perfeitamente o arroz arbóreo, desmistificando o processo e explicando os passos para que qualquer pessoa possa fazer um risoto maravilhoso.
O arroz arbóreo é um arroz tradicional italiano que é utilizado em pratos que costumam exigir uma textura cremosa. É um tipo de arroz branco de grão curto que é o principal ingrediente de todos os risotos. Devido ao tempo e atenção necessários para cozinhar Arborio com perfeição, o risoto é frequentemente considerado um prato especial a ser reservado para as férias e evitado na culinária diária.
No entanto, com um pouco de experiência na técnica básica de cozinhar Arborio, todos podem aprender a fazer pratos de risoto impressionantes e saborosos com facilidade.
Quanto tempo leva para cozinhar Arborio?
A maioria dos tipos de arroz é cozida colocando-se o arroz em uma panela com água fervente ou caldo e deixando-o ferver por um período de tempo predeterminado. O arroz parboilizado, comum em muitos países, é levemente cozido antes de ser embalado; assim, reduzindo o tempo necessário para cozinhar o arroz em casa.Como é necessário dar ao risoto sua textura delicada e cremosa, esse processo não é possível com o arroz arbóreo. Por esse motivo, geralmente leva cerca de 20 minutos para cozinhá-lo. Este é um curto período de tempo, mas como o arroz deve ser constantemente cuidado, pode parecer que leva muito tempo para cozinhar.Paciência!
O segredo por trás do Arborio perfeitamente cozido é a paciência. Existem várias etapas envolvidas no processo e, às vezes, pode ser tentador cortar atalhos e pular etapas. Usar a técnica tradicional com todas as suas etapas levará a um resultado maravilhoso, mas a impaciência e pular algumas etapas podem estragar seu prato.Instruções de cozimento
Torrar o arroz
O primeiro e mais importante passo é torrar os grãos de arroz. Muitos chefs amadores pulam esta etapa porque ela não produz resultados imediatamente visíveis e pode parecer desnecessária. Torrar os grãos é crucial, porém, porque inicia os grãos de arroz no processo que eventualmente permitirá que eles adquiram a textura desejada.
- Para tostar os grãos, aqueça uma panela em fogo médio- alto e adicione a gordura desejada (geralmente manteiga ou azeite) junto com os aromáticos (como cebola e alho) que precisam ser cozinhou.
- Em seguida, coloque o arroz na panela, deixando-o absorver o óleo. Mexa constantemente para evitar que grude.
- Depois de mais ou menos um minuto, o arroz começará a liberar um cheiro distinto de nozes e ficará quente ao toque. Neste ponto, os grãos estão torrados!
Adicione o líquido
As etapas restantes do processo consistem em adicionar lentamente o líquido ao arroz. É aqui que cozinhar Arborio difere significativamente de cozinhar outros tipos de arroz. Com Arborio, é tentador adicionar todo o líquido de uma vez e ferver, como faria com o arroz de grão longo. Fazer isso não criará a textura cremosa do risoto. A textura é criada adicionando o líquido um pouco de cada vez, permitindo que o arroz absorva o líquido e libere o amido gradualmente.
Quanto líquido?
A proporção usual para cozinhar Arborio é 4:1 de líquido para arroz. Por exemplo, duas xícaras de arroz seco requerem cerca de oito xícaras de líquido. Como o líquido é adicionado aos poucos, essas medidas são aproximadas e podem ser facilmente ajustadas dependendo da textura do arroz. Tradicionalmente, o caldo de galinha é usado como base líquida para o arroz, mas também pode ser usado qualquer tipo de caldo, incluindo caldo de legumes ou água pura.
Um pouco de cada vez
Depois que o arroz estiver torrado, coloque cerca de um copo do líquido na panela e deixe ferver, mexendo sempre até que o arroz absorva todo. Lembre-se, a paciência é a chave para o sucesso! A princípio pode parecer que o arroz não vai absorver tudo, mas vai se você esperar e ficar mexendo. É importante não ferver o líquido em temperatura muito alta, pois isso pode afetar o resultado final. Quando a primeira xícara de líquido for absorvida, adicione mais 1/2 xícara e repita o processo, mexendo até que todo o líquido tenha sido absorvido.Continue adicionando 1/2 xícara de líquido de cada vez até que o arroz esteja cozido. Não se preocupe em adicionar mais ou menos líquido do que inicialmente pretendido - é mais importante prestar atenção à textura do arroz.
Não cozinhe demais o arroz!
O Arborio perfeitamente cozido deve ter uma textura cremosa, mas não encharcado. Um erro comum é cozinhar o Arborio por muito tempo, deixando-o absorver o máximo de líquido possível. O resultado é um arroz cozido demais e um risoto com textura de papinha de bebê. Para evitar isso, prove constantemente o Arborio quanto à textura. Quando o arroz estiver cremoso e macio, mas com um pouco de firmeza no centro, o arroz está pronto. Quando você morde o arroz, seus dentes devem encontrar alguma resistência. Se o arroz estiver crocante, continue cozinhando.
Qual é o próximo? Aproveite a deliciosa refeição! Espero que as instruções dadas acima o ajudem a fazer o arroz Arborio perfeito e alguns risotos perfeitos junto com ele.Se você não acertar da primeira vez, não desanime. Sempre são necessárias algumas tentativas para acertar esse processo. Quando você finalmente pegar o jeito, comece a experimentar seus pratos de risoto adicionando diferentes ingredientes e combinando sabores da maneira que mais lhe convier. A beleza do risoto é a sua versatilidade. Do simples risoto de parmesão ao exótico risoto de trufas, as possibilidades são infinitas.
