Se você quiser um sabor defumado maravilhoso para sua sopa ou salsa, use tomates assados no fogo. Embora as versões enlatadas estejam facilmente disponíveis, é fácil assar esses vegetais em casa.
Assar no fogo refere-se a cozinhar em chamas diretas, até que a pele dos vegetais fique carbonizada e com bolhas. Isso pode ser feito de muitas maneiras diferentes. Você pode assar tomates em um queimador aberto, grelha a gás, grelha a carvão ou grelha.O grau de torrefação dos tomates depende do que você pretende fazer com eles.
- Para assar no fogo, os tomates Roma ou ameixa são os melhores, pois têm polpa densa com muito pouco suco. Eles se mantêm bem durante a torrefação, ao contrário de algumas outras variedades suculentas que podem ficar moles, pois liberam sucos.
- Quando estiver pronto com os tomates, enfie-os em um espeto e gire o espeto sobre um queimador aberto. Você também pode espetar os tomates um a um, com um garfo, e assá-los em fogo aberto.
- Outro método é cozinhá-los em uma churrasqueira a gás. Nesse caso, corte os tomates em fatias e pincele o lado cortado com azeite. Coloque as metades de tomate (com o lado cortado para baixo) na grelha a gás, em fogo médio. Quando o lado de baixo ficar preto, vire-os e cozinhe até que a pele fique tostada.
- No caso de grelhador a carvão, lave e seque os tomates, e coloque-os sobre briquetes quentes, no meio.Os briquetes não devem estar muito quentes. Se você conseguir manter as mãos perto deles (a uma distância de alguns centímetros) por cerca de cinco segundos, o calor é ideal. Certifique-se de virar os tomates no meio, para que todos os lados fiquem queimados uniformemente.
- Você também pode usar uma chapa para esta finalidade. Coloque os tomates por cima até ficarem tostados. Também neste caso, vire estes legumes para uma cozedura uniforme. No caso de frango, basta manter os tomates na grelha (na assadeira) e colocá-los dentro do aparelho que já está bem quente. Espere até que todos os lados fiquem carbonizados. Certifique-se de que o frango esteja bem quente e os tomates sejam colocados perto da chama.
Como mencionado anteriormente, o grau de torra é determinado de acordo com a necessidade e o sabor do prato que se pretende preparar. Para algumas receitas, você deve assar os tomates até que desenvolvam manchas escuras, enquanto para outras, eles devem ser completamente carbonizados e empolados.
Sopa De Tomate Assado No Fogo
Ingredientes
- Caldo de frango ou legumes (tipo sódio reduzido) – 1 lata
- Tomate assado ao fogo (orgânico) – 30 onças (2 latas)
- Manteiga ou azeite – 1 colher de sopa.
- Cebola – 1 (grande)
- Dentes de alho – 2
- Açúcar – 1 colher de chá.
- Pimenta vermelha esmagada – ¼ colher de chá
- Creme de chantilly – ½ xícara
- Manjericão fresco picado – 2 colheres de sopa.
Como Preparar Descasque, lave e pique a cebola e os dentes de alho. Você pode substituir o manjericão por coentro fresco ou salsa. Coloque uma panela em fogo médio. Aqueça a manteiga e, à medida que derrete, adicione a cebola e o alho picados. Mexa até a cebola ficar macia. Adicione os tomates assados no fogo. Acompanhe com caldo, manjericão picado (uma colher de sopa), açúcar e pimenta vermelha esmagada.Assim que a mistura ferver, reduza o fogo para baixo e deixe ferver por mais 10 a 15 minutos. Depois disso, retire a mistura do fogo e deixe esfriar. Você tem que bater essa mistura, até que se transforme em um purê. Será conveniente misturá-lo em pequenos lotes. Depois de pronto, aqueça o purê na panela. Retire do fogo, conforme for esquentando, e acrescente o creme de leite. Decore com o restante manjericão picado.
