A presença de amido de milho modificado nos rótulos nutricionais parece estar causando várias preocupações na mente das pessoas. O amido de milho modificado é a versão altamente processada do amido de milho. Embora não seja nutricionalmente benéfico, não é prejudicial…
Todos nós já ouvimos falar do amido de milho, que é preparado a partir do endosperma dos grãos de milho. Até usamos amido de milho em várias receitas como agentes espessantes e aglutinantes. No entanto, o que é o amido modificado que encontramos listado nos rótulos de vários produtos alimentícios? Se você escanear o rótulo de um copo de iogurte, encontrará amido de milho modificado listado lá.Além disso, os rótulos de alimentos processados, como molhos, molhos para salada, recheios de tortas, pudins instantâneos, misturas para sopas, chá branco, etc. também listam amido de milho modificado no rótulo.
O amido modificado nada mais é do que o amido de milho que foi posteriormente tratado enzimaticamente e fisicamente, de modo a modificar suas propriedades físicas. Esta versão modificada tem maiores propriedades estabilizantes e emulsificantes, maior capacidade de espessamento, melhores propriedades de ligação, etc. O amido de milho modificado não confere nenhum sabor a um alimento e é adicionado puramente para melhorar a textura e a consistência. Além de sua utilização na indústria alimentícia, o amido modificado também é utilizado na fabricação de papel, na indústria farmacêutica e na goma de roupas.
Para que serve o Amido Modificado?
Agente estabilizador
O amido de milho modificado atua como um estabilizador e engrossa vários produtos alimentícios. Ele engrossa o alimento impedindo uma reação específica que, de outra forma, diminuiria a viscosidade do produto.Também é adicionado a alimentos congelados, para obter a consistência cremosa certa no aquecimento. Quando alimentos congelados são mantidos para descongelar, o amido modificado adicionado a eles é o que os mantém estáveis.
Agente emulsificante
Um emulsificante ajuda dois líquidos imiscíveis a se tornarem miscíveis. Por exemplo, em molhos para salada, quando o óleo é adicionado, o amido de milho estabiliza a emulsão de óleo em água.
Agente Espessante
Nos produtos sem gordura, o amido de milho modificado é adicionado como espessante, de modo a conferir uma textura cremosa e agradável, ausente na versão com baixo teor de gordura, devido à ausência de gordura. Também é utilizado em sobremesas instantâneas, em que dá a espessura desejada aos pudins, com a adição de leite frio ou água.
Agente antiaglomerante
Ajuda a manter os alimentos fluindo livremente. Por exemplo, em grânulos de molho, amido de milho modificado é adicionado para evitar que se aglutinem.
Encadernador
Nos produtos cárneos com baixo teor de gordura, adiciona-se amido de milho modificado devido às suas propriedades aglutinantes. Também é utilizado na indústria farmacêutica devido à sua ação aglutinante.
Retém a umidade
O amido de milho modificado é um método mais barato de manter os alimentos úmidos. O fosfato presente no amido de milho modificado absorve a água e ajuda a reter a umidade nos alimentos.
Evita o derretimento
Evita o derretimento de sorvetes e outros alimentos congelados. Além disso, o amido de milho modificado evita que alimentos congelados prontos para consumo fiquem encharcados quando colocados no micro-ondas. Eles mantêm a textura agradável e nítida.
O amido processado não é saudável?
O amido de milho modificado não é prejudicial à saúde per se, no sentido de que não tem nenhum efeito deletério no corpo. No entanto, por ser a versão processada do amido de milho já processado, não confere nenhum valor nutricional ao alimento ao qual é adicionado.No entanto, o amido de milho modificado é adicionado principalmente aos alimentos processados, que são conhecidos por não serem saudáveis por vários fatores, como teor de gordura, conservantes, ingredientes artificiais, etc.
O amido de milho modificado não contém glúten?
O termo amido de milho modificado nos rótulos pode ser bastante intimidador para quem é alérgico ao glúten. O amido de milho é preparado a partir do milho e não contém glúten. O amido de milho modificado é a versão processada do amido de milho e, se o amido de milho original não tiver glúten, o modificado A versão também não contém glúten e é segura para pessoas com alergia ao glúten ou doença celíaca. No entanto, se o rótulo disser ‘amido modificado’, é preciso ter cuidado, pois o amido modificado pode ser preparado a partir de milho, tapioca, batata ou trigo. Nos EUA, se o amido modificado for feito de trigo, é obrigatório mencioná-lo explicitamente no rótulo.
Como evito o Amido de Milho Modificado?
O amido de milho modificado não tem efeitos nocivos conhecidos, mas também adiciona zero valor nutricional aos alimentos aos quais é adicionado. Portanto, embora não tenha efeitos nocivos, também não traz benefícios. Assim, a decisão de evitá-lo é puramente pessoal. Os alimentos processados são os que mais contêm amido de milho modificado e, como os alimentos processados são prejudiciais à saúde, se você evitá-los, acabará evitando também o amido de milho modificado.
Mas e os itens saudáveis, como iogurte? Se você quiser evitar o amido de milho modificado adicionado ao iogurte, tente mudar para o iogurte grego, que é naturalmente cremoso e não tem amido de milho modificado adicionado a ele. Para evitar o amido de milho modificado, leia atentamente os rótulos dos alimentos e opte por não consumir alimentos com ele.
Não há necessidade de entrar em pânico ao ver amido de milho modificado em vários rótulos. Se você preferir consumir apenas alimentos saudáveis, fique longe do amido de milho modificado. No entanto, mesmo que você o consuma de vez em quando, não terá nenhum efeito deletério.
Isenção de responsabilidade: Este artigo é apenas para fins informativos e não deve ser usado como um substituto para aconselhamento especializado de um nutricionista/saúde provedor de cuidados.
