Você sabia que as notas do xarope de bordo são atribuídas com base na quantidade de luz que pode passar pelo xarope, e não em seu sabor incrível?
Muitas pessoas assumem que o xarope de bordo de grau A é melhor do que o xarope de grau B, o que não é necessariamente o caso. Tais equívocos são geralmente atribuídos à ignorância sobre o sistema de classificação do xarope de bordo. Embora essas notas indiquem o sabor, de forma alguma são uma medida para determinar o quão bom seria o sabor. Essas notas são atribuídas com base na cor (translucidez, para ser preciso) da calda.
Como funciona a classificação do xarope de bordo?
Independentemente de qual seja o grau, o xarope de bordo só pode ser produzido fervendo a seiva das árvores de bordo. Não há outros meios artificiais para fazer o mesmo. A prática de classificar o xarope de bordo pode ser rastreada até os tempos em que esse xarope era usado como um substituto localmente disponível para o açúcar na América do Norte. Ambos, os Estados Unidos da América e o Canadá têm diferentes sistemas de classificação; os detalhes de cada um deles são fornecidos abaixo.
Graus de xarope de bordo nos Estados Unidos
Nos Estados Unidos, o xarope de bordo é dividido em dois graus: Grau A e Grau B. Desses dois, o Grau A é dividido em três categorias: Grau A Light Amber, Grau A Medium Amber, e Grau A Dark Amber. Curiosamente, o Grau B é mais escuro que o Grau A Dark Amber. A translucidez do produto final tem um papel crucial a desempenhar no sistema de classificação seguido pelos americanos.
No que diz respeito ao xarope de bordo de grau A, ele deve ser mais de 75 por cento translúcido para ser classificado como âmbar claro de grau A, entre 60,5 a 74,9 por cento translúcido para ser atribuído como âmbar médio de grau A e entre 44 a 60,4 por cento translúcido para ser atribuído Grau A Dark Amber. Por outro lado, o xarope de bordo que é 43,9 por cento ou menos translúcido é classificado como Grau B.
Ainda outro nome que você costuma ouvir quando se trata de xarope de bordo de boa qualidade é 'Vermont'. Como o sistema de classificação do xarope de bordo dos EUA, a Agência de Alimentos e Mercados Agrícolas de Vermont também usa um sistema de classificação baseado na cor do produto final. No entanto, o sistema utilizado por Vermont difere do anterior em termos de densidade do produto, que é relativamente alta.
Graus de xarope de bordo no Canadá
A classificação do xarope de bordo canadense é diferente da dos Estados Unidos da América. No Canadá, o xarope de bordo é atribuído a um dos três graus: Canadá No.1 (claro), Canadá nº 2 (âmbar) ou Canadá nº 3 (escuro). Dentro do Canadá No. 1, existem 3 subclasses: Extra Light (AA), Light (A) e Medium (B). Às vezes, o Canadá nº 2 também é referido como xarope de bordo de grau C e o Canadá nº 3 como xarope de bordo de grau D em continuação com o sistema de classificação AA, A e B.
A quebra da produção anual de xarope de bordo no Canadá revela que aproximadamente 25 a 30% da produção total é proveniente das diferentes subclasses do grau 1 do Canadá, seguido pelo grau 2 do Canadá (com aproximadamente 10 por cento) e classe No. 3 do Canadá (com aproximadamente 2 por cento).
No final do dia, a regra simples é: quanto mais leve a calda, mais delicado o sabor. Assim, os graus de xarope de bordo têm um papel importante a desempenhar, especialmente quando você opta por comprá-lo para a dieta master cleanse. Enquanto as pessoas preocupadas com a saúde podem associá-lo à dieta ou limpeza, um foodie é mais provável que o associe ao seu sabor de dar água na boca.
