Jaggery é usado basicamente em guloseimas e sobremesas como adoçante. No entanto, quando se trata de calorias, não fica muito atrás do açúcar branco. Este artigo da Tastessence informa quais são os substitutos do açúcar mascavo.
Jaggery é um adoçante não cristalizado que está lentamente se tornando popular como um substituto mais saudável do açúcar branco comum. No mercado, você o encontrará como melaço sólido que aparece na cor marrom claro ou marrom escuro. Também conhecido pelo nome de “açúcar medicinal”, é benéfico de várias maneiras e contém muitos nutrientes de alto valor.Na culinária, o açúcar mascavo é basicamente adicionado como adoçante ao fazer sobremesas. Mas também é usado ao fazer pratos salgados. Em caso de indisponibilidade, você pode usar algumas alternativas em quantidades específicas.
O que é açúcar mascavo? Uma forma semi-sólida e amorfa de açúcar não refinado, o açúcar mascavo é feito de caldo de cana ou seiva de palmeira. Ao contrário das várias etapas de processamento da produção de açúcar refinado, ele é feito simplesmente fervendo o caldo de cana-de-açúcar até que o teor de umidade seja reduzido para cerca de 20%. Sendo um açúcar de cana puro e não processado, produzido sem isolar o melaço, você pode esperar um valor nutricional mais alto no açúcar mascavo do que no açúcar comum. Não será totalmente errado dizer que o açúcar mascavo é um depósito de sacarose, proteínas saudáveis, vitaminas e minerais. Ao procurar o melhor substituto para o açúcar mascavo, observe a intensidade de sua doçura e sabor de tipos selecionados de açúcar.
O que pode ser usado no lugar do açúcar mascavo?
No mundo ocidental, o açúcar mascavo raramente é produzido, razão pela qual seu consumo e uso são raros. É produzido e consumido em grandes quantidades nos países do Sudeste Asiático, África, Caribe e América Latina. Nos últimos tempos, o uso de açúcar mascavo em receitas de alimentos que exigem açúcar branco regular está aumentando entre os indivíduos preocupados com a saúde. Além de maior valor nutricional e benefícios impressionantes, é mais saboroso do que o açúcar branco comum. Com aroma de caramelo, seu sabor lembra o sabor combinado de melaço e açúcar mascavo.
Antes de revelar os substitutos do açúcar mascavo, vamos tentar saber a intensidade de doçura dessa forma não refinada de açúcar. Em termos de sabor, o açúcar mascavo é menos doce que o açúcar granulado. Portanto, ao usá-lo como substituto do açúcar branco, a quantidade adicionada deve ser de 25 a 50% a mais do que a quantidade real de açúcar branco. Além disso, o grau de doçura difere com base na fonte da qual o açúcar mascavo é feito.O açúcar mascavo da cana-de-açúcar é mais doce do que o açúcar mascavo da palma. Abaixo estão algumas alternativas ao açúcar mascavo para fazer pratos doces.
Açúcar mascavo
Entre os diferentes tipos de açúcar, o açúcar mascavo é o substituto mais próximo. Tem a mesma cor do açúcar mascavo e possui maior valor nutricional que o açúcar comum.
- Para substituir uma xícara de açúcar mascavo, você pode usar uma xícara de açúcar mascavo junto com duas colheres de chá de melaço. O sabor combinado lembra até certo ponto o sabor do açúcar mascavo.
- Você também pode adicionar uma xícara de açúcar mascavo escuro com duas colheres de chá de açúcar mascavo para substituir uma xícara de açúcar mascavo.
- Outra maneira é adicionar açúcar mascavo escuro e açúcar de bordo. Use uma xícara de açúcar mascavo escuro com duas colheres de chá de açúcar de bordo no lugar de 1 xícara de açúcar mascavo.
- Você também pode adicionar uma xícara de açúcar mascavo junto com duas colheres de chá de açúcar de tâmaras como substituto de uma xícara de açúcar mascavo. Dessa forma, você ainda pode aproveitar o forte sabor do açúcar mascavo em diferentes receitas.
- Adicione uma xícara de açúcar mascavo escuro combinado com duas colheres de chá de açúcar de palma em sobremesas para manter a doçura.
Açúcar Mascavado É parcialmente refinado para açúcar mascavo não refinado que tem forte teor e sabor de melaço. É marrom escuro e ligeiramente mais grosso e pegajoso do que outros açúcares mascavos. É feito de caldo de cana-de-açúcar. Está disponível nas formas clara e escura.
Açúcar DemeraraÉ um tipo de açúcar que possui grãos grandes que vão do amarelo pálido ao dourado. É popular como adoçante para chá e café. É feito de cana-de-açúcar em vez de beterraba e é um pouco caro do que o açúcar comum. Como não é refinado, tem um sabor rico, semelhante ao melaço, que é adicionado para realçar os assados. É mais nutritivo e saudável do que o açúcar branco comum.
Piloncillo Mexicano
É feito de açúcar não refinado e é muito semelhante ao açúcar mascavo.É uma forma bruta de cana-de-açúcar pura. É amarelo-dourado a marrom escuro e tem um sabor de melaço, embora não contenha melaço. Pode ser usado em qualquer tipo de receita onde são necessários adoçantes. Na nota final, não adicione grandes quantidades desses substitutos de uma só vez. Se a receita pedir mais, você certamente pode adicionar mais adoçante para satisfazer seu desejo por doces. Mas, uma vez misturado com os restantes ingredientes, não é praticamente possível retirar o excesso de açúcar das sobremesas. Lembre-se de que o consumo moderado de adoçante é a chave para evitar o risco de níveis elevados de açúcar no sangue, obesidade e outras complicações de saúde.
