Os cogumelos Maitake são uma variedade japonesa, também conhecida em partes da Europa como Hen-of-the Woods, Sheep's Head ou Ram's Head. Eles não são apenas adições deliciosas a qualquer refeição, mas também oferecem uma série de benefícios à saúde e também possuem propriedades curativas medicinais. Dê uma olhada em algumas receitas interessantes para apimentar suas refeições.
Embora esses cogumelos sejam encontrados principalmente no nordeste dos Estados Unidos, eles podem ser encontrados na maioria das lojas especializadas asiáticas, enquanto sua versatilidade permite que eles adquiram facilmente sabores que estão longe de sua origem japonesa . As receitas de cogumelo Maitake, portanto, não se restringem às preparações orientais – podem ser adicionadas com ótimos resultados a uma mistura de diferentes cozinhas.
As receitas a seguir são apenas uma amostra das várias maneiras pelas quais você pode usar esses ingredientes inestimáveis, um dos tipos mais populares de cogumelos disponíveis. Muitas receitas pedem a versão fresca, mas você pode facilmente substituir os cogumelos Maitake secos. Lembre-se, porém, que a variedade seca precisa ser encharcada e tem sabor mais concentrado.
Todas as receitas listadas servem quatro pessoas.
Maitake Seco com Macarrão e Camembert
Ingredientes
- Cogumelos Maitake secos – 7 onças
- Talos de espargos – 3 onças
- Azeite – 2 colheres de sopa
- Alho – 3 dentes amassados
- Vinho branco – 2 colheres de sopa
- Fettuccine – 1 pacote (1ВЅ lb)
- Sal – a gosto
- Pimenta moída na hora – 1 colher de chá
- Queijo Camembert – 4 oz, cortado em cubos
Método
- Deixe os cogumelos secos de molho em água quente por 30 minutos. Escorra, quebre em pedaços pequenos e reserve.
- Leva uma panela grande com água para ferver, adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente.
- Descasque a parte lenhosa dos aspargos e cozinhe no vapor por 6 a 7 minutos. Retire do vaporizador, deixe esfriar e corte na diagonal em tiras de 2,5 cm de largura.
- Enquanto isso, em uma panela de fundo grosso ou wok, aqueça o azeite, acrescente os cogumelos reidratados e o alho. Frite em fogo alto por 2 a 3 minutos, depois acrescente os aspargos e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até incorporar bem.
- Abaixe o fogo e acrescente o macarrão escorrido, sal e pimenta. Misture bem, acrescente o queijo e sirva imediatamente.
Sopa de Cogumelos Maitake
Ingredientes
- Cogumelos Maitake frescos – 3 xícaras, partidos em pedaços pequenos
- Cebola – 1 picada
- Aipo – 2 talos picados
- Manteiga – 1 colher de sopa
- Azeite – 2 colheres de sopa
- Caldo de galinha – 3 xícaras
- Creme claro – 1 xícara
- Arroz selvagem – ½ xícara, cozido
- Suco de limão – um squeeze
- Sal – a gosto
- Pimenta – ½ colher de chá
- Salsinha fresca – opcional, para decorar
Método
- Em uma panela grande ou panela de fundo grosso, derreta a manteiga até dourar, em seguida, adicione o azeite e as cebolas. Refogue bem até ficar transparente, por cerca de 5 minutos.
- Adicione o aipo picado e cozinhe por mais 2 minutos, depois jogue os cogumelos e misture bem.
- A esta mistura, adicione o caldo de galinha e deixe ferver, reduza e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o arroz cozido e misture o creme de leite, em seguida, retire do fogo.
- Tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino moída na hora e suco de limão. Distribua em tigelas de sopa e decore com salsa. Sirva imediatamente.
Estas receitas são apenas indicativas das várias formas como pode incorporar este ingrediente nas suas refeições.Adicione-o a coberturas de pizza, combine com miso para uma sopa oriental, adicione-o a um pilaf de cogumelos selvagens ou frite com bok choy e brócolis, para um jantar rápido. Na próxima vez que você ganhar meio quilo de Maitake, é mais provável que seu problema seja tentar escolher uma única receita.
