Mais popularmente usado como substituto do leite quando adicionado ao chá ou café, um creme não lácteo está disponível na forma líquida ou em pó e não contém lactose, razão pela qual não é considerado um lácteo produtos.
A maioria dos cremes não lácteos são adequados para quem é intolerante à lactose; no entanto, alguns contêm caseinato de sódio, um derivado da caseína da proteína do leite. Tem havido um debate considerável sobre se a adição de caseinato de sódio permite ou não que o creme perca a marca de 'lácteos', já que é simplesmente uma forma modificada de caseína.Isso, por sua vez, levou a um veredicto do FDA, que alegou que o caseinato de sódio não poderia ser considerado um produto lácteo, apesar de sua origem, porque passa por vários processos antes de sua adição, o que resulta em uma alteração estrutural que o torna não lácteo.
Ingredientes
No esforço de tornar um substituto do leite o mais parecido possível com o leite, os fabricantes de cremes não lácteos usam vários ingredientes para imitar a textura, sabor e sabor do leite real. Embora marcas diferentes possam conter variações, os ingredientes básicos dos substitutos do leite em pó geralmente consistem no seguinte.
Caseinato de sódio
Objeto de muitos debates, o caseinato de sódio é um derivado da caseína da proteína do leite, geralmente adicionado para dar sabor ao leite. A caseína compõe cerca de 20% das proteínas do leite - o caseinato de sódio é tipicamente derivado de uma reação entre a caseína ácida e o hidróxido de sódio.É o caseinato de sódio que impede alguns veganos de usar tais cremes - existem cremes à base de soja que constituem uma opção para aqueles com tais restrições.
Gorduras Vegetais/Óleos Hidrogenados
Embora existam alguns cremes sem leite e sem gordura, a maioria usa gorduras hidrogenadas para conferir a textura rica e cremosa característica do leite, e meio a meio, a esses substitutos do leite. Essas gorduras hidrogenadas e óleos vegetais incluem óleo de semente de algodão, óleo de palma e óleo de soja, entre outros. Alguns cremes também podem conter mono e diglicerídeos para adicionar ainda mais cremosidade e textura.
Carragenina
É um extrato de um tipo de alga marinha, utilizado como estabilizante e emulsificante que impede a separação dos componentes do produto acabado. As carrageninas são um tipo de polissacarídeo, frequentemente usado como substituto vegetariano da gelatina, bem como agentes espessantes, devido à sua capacidade de formar géis à temperatura ambiente.
Xarope de Milho, Açúcar
O leve sabor adocicado inerente aos produtos lácteos é derivado da lactose. Após a remoção da lactose, açúcar, xarope de milho, estearoil-lactilato de sódio ou outros derivados podem ser adicionados para replicar a doçura.
Aditivos de sabor natural e artificial
Estes são aditivos alimentares adicionais que são adicionados para aumentar a palatabilidade. Alguns produtos também oferecem cremes aromatizados, como baunilha francesa, avelã e assim por diante - estes contêm outros extratos que contribuem para os respectivos sabores.
Embora disponíveis em duas formas, os cremes líquidos parecem encontrar mais compradores por causa de sua textura, conveniência e semelhança com o leite. Na forma granulada, o prazo de validade é maior, embora a praticidade de uso seja um pouco comprometida. Além da sabedoria de escolher tais produtos processados, suas calorias significam que não são particularmente apreciados por seu valor nutricional.Uma única porção de uma colher de sopa (12 g) de creme não lácteo sem sabor em pó contém aproximadamente 20 calorias, todas provenientes de carboidratos e gorduras - praticamente calorias "vazias". Há uma variedade de ingredientes que entram na fabricação desses produtos, por isso é importante dar uma boa olhada no rótulo para obter informações sobre alergias. Para aqueles que não enfrentam as restrições do veganismo ou intolerância à lactose, o leite desnatado pode ser uma opção melhor a ser considerada.
