Caril ou folhas de Kari é um agente aromatizante essencial na Índia. Com a culinária indiana hipnotizando pessoas em todo o mundo, pode-se querer descobrir tudo sobre a alternativa que se pode usar caso essas folhas não estejam disponíveis.
Você sabia?
Não há realmente nada no mundo que seja capaz de preencher perfeitamente as folhas de curry. Nada pode replicar o sabor exato que dá a um prato. Então, basta optar por subs que infundem sabores próprios no prato e ainda assim não estragam o sabor do preparo.
As folhas de curry têm um aroma único. Usado desenfreadamente na culinária de Himachal, Gujarat e partes do sul da Índia, você encontrará essas folhas flutuando em cima de caril, molhos e vegetais. Eles são em forma de amêndoa e de cor verde profundo com um sabor pungente e estão presos a um longo caule.Esta planta cresceu na natureza, até que foi descoberta e usada para fins culinários. Como é extremamente difícil de encontrar em alguns países, as pessoas são forçadas a procurar possíveis alternativas a essa delícia verde. Mas já contei a verdade mais triste de todas. Existem outras opções que você terá que escolher quando acabar as folhas de curry. Eles têm sabores bem diferentes, mas todos esses sabores costumam funcionar muito bem sem prejudicar o sabor dos pratos.
Por favor lembre-se
Curry em pó é uma mistura de vários tipos de ervas e especiarias como coentro, cominho, açafrão, canela, feno-grego e pimenta vermelha e NÃO tem o menor traço de folhas de curry. NÃO deve ser usado como substituto da folha de curry.
Você pode substituir ½ xícara de folhas de curry por ½ xícara de folhas de manjericão e uma pitada de suco de limão. As folhas frescas de manjericão são conhecidas pelo sabor floral e adocicado que infundem nos pratos aos quais são adicionadas.O suco de limão apenas tentará introduzir aquele aroma cítrico que as folhas de curry geralmente têm. Observe que você não deve cortar folhas de manjericão antes de usá-lo. Em vez disso, rasgue-os bem. Isso mantém o sabor intacto.
Este substituto será melhor usado:
в–є Em pratos picantes de curry tailandês (pois o manjericão dá um toque doce e agradável aos pratos e equilibra o sabor picante das especiarias).в–є Na maioria das cozinhas asiáticas.в–є Em saladas (especialmente salada de batata com iogurte).
Você pode substituir ½ xícara de folhas de curry por apenas 1 folha de louro. As folhas de louro têm um sabor bastante doce e salgado. Isso funciona para equilibrar os sabores abertamente acentuados de algum outro ingrediente que você possa ter adicionado. Como resultado, seu prato tem um sabor mais completo para agradar seu paladar.
Este substituto será melhor usado:
в–є Em bouquets garnis para caçarolas, molhos, sopas e ensopados.в–є Para temperar lentilhas cozidas.в–є Em soluções de decapagem.в–є Para refogar vegetais.в– є Na água usada para ferver caranguejos, camarões e outros frutos do mar.в–є Em pratos de curry.в–є Em saladas indianas.
Você pode substituir ½ xícara de folhas de curry por 1 – 2 folhas de “Daun Salam” (folhas de louro da Indonésia). Seu sabor lembra o da canela, mas é comparativamente mais suave. Observe que o sabor desta folha não é compatível com preparações vegetais.
Este substituto será melhor usado:
Em preparações de carne.
Você pode substituir 10 folhas de curry por 6 folhas “Makrut Lime” (pronuncia-se “Ma-groot”, também chamadas de folhas “Kaffir Lime”). Quando você servir um prato onde foram usadas folhas inteiras de limão Kaffir (como em sopas), informe educadamente seus convidados que as folhas foram usadas apenas para fins de sabor (assim como as folhas de louro costumam ser). Eles não devem ser comidos ou mesmo mastigados.
Este substituto será melhor usado:
в–є Em buquês asiáticos, enfeite com capim-limão e gengibre para dar sabor ao caldo.в–є Para fritar.в–є Em saladas.в–є Em sopas tailandesas.в–є Em pratos de peixe cozido no vapor (como Haw Mok Pla) quando fatiado.в–є Em curry tailandês (basta adicionar 2 folhas de limão kaffir para a panela quando colocar peixe ou marisco, carne, tofu ou glúten de trigo, para cozinhar).
Folhas de limão Kaffir que são comparativamente maiores em tamanho, geralmente têm uma haste central muito dura. Você não deve comer isso. Basta cortar a folha ao redor para fins de consumo e aromatizantes. Existem quatro maneiras de usar essas folhas para aromatizar seu prato:
~ Descascar as folhas em uma pasta com a ajuda de um almofariz e adicioná-lo ao caril. É o mais digerível nesta forma. ~ Separando as folhas gêmeas para que se tornem folíolos singulares, empilhando-as, enrolando as folhas empilhadas e depois cortando-as finamente com a ajuda de uma faca afiada. Ideal para bolos de peixe, como Tod Mun ou bolo de peixe frito. ~ Corte as folhas em pedaços de sua escolha com uma tesoura de cozinha afiada.Ideal para curries (como Beef Panang), saladas ou outras pastas de sopa.~ Usando a folha inteira em sopas (como tom yam) e caril e deixando-a ficar no líquido fervente por um tempo.
Você pode substituir 9 folhas de curry por 6 folhas de erva-cidreira (Melissa officinalis). A erva-cidreira tem um sabor cítrico por excelência, e é por isso que pode funcionar como uma alternativa às folhas de curry. Observe que você deve usar apenas as folhas – não a raiz ou caule da erva-cidreira.
Você pode substituir 8 folhas de curry pelas raspas (basicamente as raspas da camada superior) da casca grossa de 1 limão. Tem um sabor bastante cítrico e rejuvenescedor.
Lembrar
Como o sabor das folhas de curry não pode ser replicado, o que você deve tentar fazer é obter algumas folhas frescas a granel e secá-las. O armazenamento de folhas secas de curry é muito possível e você não precisa mais comprometer o sabor de seus pratos.
Como Congelar Folhas Frescas de Curry?
~ Comece coletando bastante folhas frescas de curry. Descarte o talo. Apenas as folhas são necessárias. ~ Lave bem as folhas em água corrente fria. ~ Em seguida, coloque guardanapos de papel no balcão da cozinha e espalhe as folhas sobre os guardanapos. Elas devem ser dispostas em uma única camada, uma ao lado da outra. ~ Agora, pegue uma toalha seca e seque delicadamente a água das folhas. Os guardanapos de papel absorvem bastante água. Deixe as folhas repousarem por uma hora para que fiquem completamente secas. ~ Quando estiverem visivelmente secas, coloque as folhas em uma placa segura para micro-ondas de camada única. ~ Leve as folhas ao micro-ondas por 90 segundos sólidos a cerca de 80% de potência. ~ Claro, se as folhas começarem a estalar após os primeiros 60 segundos, isso indica que elas não estavam secas o suficiente para começar a cozinhar no micro-ondas e precisam ser secas ao ar. ~ Quando as folhas parecerem crocantes e quebradiças para você, pegue-as e engarrafá-los por uns bons seis meses.
Curry Leaf Facts
~ O arbusto de curry também pode ser cultivado em jardins de ervas em casa. ~ Folhas de curry frescas e secas podem ser usadas para cozinhar e são parte integrante da comida indiana. ~ Hoje em dia, folhas de curry são sendo usado em todos os estados indianos e também em outras cozinhas como malaia e indonésia. Para uma vida útil mais longa, as folhas frescas são queimadas e secas e armazenadas na forma de pó ou inteiras. ~ Também há muitos benefícios em usar folhas de curry em sua comida. Esta folha não só confere um sabor delicioso aos alimentos, como também fortalece o sistema imunitário e nutre o cabelo e o couro cabeludo. gosto da comida. As folhas são fritas no óleo quente junto com sementes de mostarda e cominho para dar um sabor autêntico à comida. ~ Embora usadas principalmente em receitas vegetarianas, as folhas secas também são usadas como tempero para pratos não vegetarianos, como caril de peixe.
Em suma, os substitutos indicados acima adicionam sabor à comida, mas nada pode superar o sabor original e autêntico das folhas frescas de curry.
