Ser vegano não significa que você não possa saborear os deliciosos pratos que pedem leitelho. O leite não lácteo pode ser usado para substituir o leitelho em um prato, simplesmente adicionando uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre a ele.
Ao contrário do nome, o leitelho não é misturado com manteiga. Em vez disso, a manteiga do leite é desnatada para obter leitelho, o que o torna um produto lácteo com baixo teor de gordura. O leitelho comumente encontrado no mercado é o leitelho cultivado, que é preparado pela adição de bactérias do ácido lático ao leite com baixo teor de gordura ou sem gordura.
O sabor e o sabor do leitelho tradicional e cultivado são bastante semelhantes, embora o leitelho cultivado seja ligeiramente mais espesso do que o tradicional. O soro de leite coalhado é um ingrediente importante em biscoitos, sobremesas e smoothies. Dá um sabor azedo e uma textura cremosa a pastas e molhos. Na panificação, acentua a ação de fermentação do bicarbonato de sódio e torna os produtos de panificação macios e fofos, dando-lhes uma textura esponjosa.
As panquecas de leitelho costumam ser leves e fofas, enquanto os sorvetes de leitelho são mais cremosos e deliciosos. O ácido láctico presente no leitelho reage com o bicarbonato de sódio alcalino. A reação produz bolhas de dióxido de carbono, que ajudam a levantar e expandir a massa e iluminar a textura dos alimentos tornando-os macios e fofos. No entanto, os veganos não podem usar esse ingrediente na panificação, pois evitam todos os produtos de origem animal, incluindo laticínios. Aqui estão alguns bons substitutos do leitelho que podem substituir este produto lácteo em várias receitas.
Alternativas de leitelho para vegans
Leite de Soja e Vinagre
O leite de soja é um substituto saudável e barato para o leitelho. Além disso, pode ser facilmente encontrado no supermercado local durante todo o ano. Sua textura é mais semelhante à do leite integral do que ao leite sem gordura ou com baixo teor de gordura. Nutricionalmente, é quase equivalente ao leite de vaca. Ele contém uma quantidade igual de proteína com menos gordura e sem colesterol. O leite de soja fortificado também contém cálcio.
Para substituir o leitelho por leite de soja, misture um pouco de vinagre e suco de limão. Deixe a mistura descansar por cerca de 5 a 10 minutos para fazer seu leitelho caseiro não lácteo.
Quantidade de leitelho necessária: 1 xícara
Para substituir por: 1 xícara de leite de soja + 1 colher de sopa de vinagre (vinagre branco/de maçã) ou suco de limão.
Nota: O leite de soja é um bom substituto para o leitelho e o leite de vaca quando se trata de panificação. No entanto, você pode notar uma mudança sutil no sabor, pois o leite de soja pode dar um sabor de nozes aos assados. Para pratos salgados, opte por leite de soja sem açúcar e sem sabor. Nas sobremesas, certifique-se de ajustar a quantidade de adoçante, se for usar leite de soja adoçado. Se você for usar leite de soja em cremes, pudins, sorvetes ou smoothies, considere adicionar um espessante à receita. Algumas marcas de leite de soja, no entanto, já contêm espessantes.
Leite de Amêndoa/Caju e Vinagre
Devido à sua consistência cremosa, os leites de amêndoa e caju funcionam bem para sobremesas, smoothies de frutas e outras bebidas cremosas. O leite de amêndoa pode fazer sopas cremosas e smoothies e pudins de dar água na boca. O sabor e o sabor do leite de amêndoa e caju não são semelhantes ao leite de vaca. Mesmo assim, eles são considerados bons substitutos do leite.
Para substituir o leitelho por leite de amêndoa ou de caju em uma receita, é preciso adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre. Deixe a mistura descansar por 5 a 10 minutos para obter o leitelho não lácteo.
Quantidade de leitelho necessária: 1 xícara
Substituir por: 1 xícara de leite de amêndoa/caju + 1 colher de sopa de vinagre (vinagre branco/de maçã) ou suco de limão.
Nota: Ao usar leite de amêndoa ou caju para substituir o leitelho em sobremesas e outros pratos doces, considere reduzir a quantidade de açúcar ou adoçante usado por um terço, já que amêndoas e castanhas de caju são naturalmente doces. Produtos de panificação feitos com leite de amêndoa não ficam marrons tão facilmente, o que pode ser corrigido adicionando ou aumentando a quantidade de açúcar.
Leite de Coco e Vinagre
Este leite cremoso obtido da polpa do coco pode adicionar riqueza e textura cremosa a pratos doces e salgados.De deliciosos pudins e panquecas a biscoitos crocantes e saborosos grãos-de-bico e espinafre, este leite versátil pode acentuar o sabor de qualquer prato.
Misture o óleo de coco com uma pequena quantidade de vinagre ou suco de limão para usá-lo como substituto do leitelho. Deixe a mistura descansar por cerca de 5 minutos para obter o leitelho de coco. A adição de suco de limão ou vinagre dá um sabor picante ao leitelho de coco, semelhante ao leitelho lácteo.
Quantidade de leitelho necessária: 1 xícara
Para substituir por: 1 xícara de leite de coco + 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
Nota: Ao assar, o leve sabor de coco desse leitelho não lácteo provavelmente assaria no processo e, portanto, você pode não notar nenhuma alteração no sabor do produto final. Mas em outros pratos, pode adicionar o sabor do coco, que deve ser lembrado ao substituí-lo pelo leitelho lácteo.
Às vezes, você pode notar que o leite de coco se separa em duas camadas – uma espessa camada de creme que se forma no topo do líquido aquoso. Certifique-se de combinar bem as duas partes agitando a lata ou despejando seu conteúdo em uma tigela e mexendo com uma colher, antes de usá-la na culinária.
Leite de Arroz e Vinagre
O leite de arroz é outro leite não lácteo que pode ser usado para substituir o leite e o leitelho em muitas receitas. Ele contém mais carboidratos do que o leite, mas não contém muita proteína ou cálcio. Portanto, não é nutricionalmente equivalente ao leite de vaca. No entanto, as marcas comerciais de leite de arroz são frequentemente enriquecidas com vitaminas e minerais, incluindo cálcio.
No que diz respeito à textura, o leite de arroz tem uma consistência leve e translúcida. Tem um sabor naturalmente doce e, portanto, você pode ajustar a quantidade de adoçante em sobremesas e outros pratos doces enquanto usa leite de arroz.Como o leite de soja e de amêndoa, ele pode ser azedo ou acidificado com a adição de uma pequena quantidade de vinagre ou suco de limão. Deixe esta mistura descansar por 5 minutos antes de usá-la para substituir o leitelho na receita.
Quantidade de leitelho necessária: 1 xícara
Para substituir por: 1 xícara de leite de arroz + 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
Observação: O leite de arroz pode fazer excelentes sopas, ensopados de vegetais, sobremesas, smoothies e shakes. Devido à sua doçura natural, o leite de arroz funciona bem em sobremesas e pratos doces, mas é menos adequado para pratos salgados. No que diz respeito aos produtos de panificação, o leite de arroz geralmente não altera a textura e o sabor do produto final.
Creme de Leite Vegano
Use creme azedo vegano para substituir o leitelho na receita. O sour cream nada mais é do que o creme de leite comum fermentado com bactérias do ácido lático, que engrossa o creme além de torná-lo azedo.O creme azedo vegano, por outro lado, é feito de leite não lácteo, como leite de amêndoa e caju, ou tofu.
Quantidade de leitelho necessária: 1 xícara
Para ser substituído por: ½ xícara de creme azedo vegano + ½ xícara de água
Nota: O creme de leite não é muito ácido, por isso muitas pessoas gostam de adicionar uma colher de sopa de suco de limão ao substituir Soro de leite coalhado. O creme azedo pode fazer excelentes molhos, molhos para salada e uma cobertura para batatas assadas. Pode ser usado para assar bolos, biscoitos, rosquinhas, tortas e outras sobremesas também.
Na maioria das receitas, você não conseguirá fazer muita diferença ao substituir o leitelho por leitelho não lácteo derivado de soja, amêndoa, coco ou leite de arroz. No entanto, não se pode ignorar o fato de que o leitelho tem sabor e sabor únicos, que não são totalmente substituíveis. Ainda assim, os substitutos mencionados neste artigo funcionariam bem para a maioria das receitas e ajudariam você a saborear os pratos deliciosos que exigem leitelho.
