As duas coisas mais importantes necessárias para cozinhar o feijão carioca são tempo e paciência. Leia este artigo para aprender bastante sobre como cozinhar feijão do zero em um fogão, uma panela elétrica e uma panela de pressão.
Basicamente, o feijão carioca é originário do México e dos Estados Unidos. Eles são altamente nutritivos e são ricas fontes de proteínas e fibras alimentares. O feijão carioca costuma ser servido com arroz ou pão de milho para fazer uma refeição saudável. Você pode apreciar o delicioso sabor do feijão carioca quando cozido e temperado corretamente. E aqui está como você faz isso corretamente.
Como cozinhar feijão carioca …
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Como Cozinhar Feijão Pinto no Fogão
O feijão-pinto é vendido principalmente seco, o que garante maior durabilidade. O aspecto desafiador de cozinhar o feijão carioca é deixar o feijão seco úmido e macio. Para cozinhar meio quilo de feijão carioca, você também precisará destes ingredientes:
- Ham jarretes, ½ lb.
- Azeite, 2 colheres de sopa.
- Sal, 2 colheres de chá.
- Pimenta preta, ½ colher de chá.
- Pimenta vermelha, ¼ colher de chá. (esmagado)
Agora, a técnica certa para cozinhar feijão carioca é a seguinte.
Feijão carioca cru jarreteEtapa 1: Pentear para Detritos
O processo de cozimento do feijão carioca começa com a separação dos grãos. Isso é feito para eliminar pedras, grãos apodrecidos e outros detritos indesejados dos grãos.
- Espalhe sobre a mesa um pedaço limpo de pano branco ou de cor clara.
- Despeje o feijão.
- Comece pegando os feijões saudáveis de uma ponta do pano e coloque-os em uma tigela.
- Descarte pequenos pedaços de pedras e feijões estragados.
Passo 2: Limpando o Feijão
- Coloque todos os feijões selecionados em uma peneira e lave-os bem por alguns minutos em água corrente na pia da cozinha.
- Depois que todos os vestígios de sujeira forem removidos, escorra toda a água do feijão deixando o feijão repousar no escorredor por um tempo.
Passo 3: Demolhar o Feijão
Em seguida, você mergulha o feijão em água para reidratá-lo. A imersão também libera enzimas que ajudam a reduzir o tempo de cozimento desses feijões.
- Coloque os pintos em uma panela grande e adicione água de forma que a água preencha a panela. Para isso, a quantidade de água deve ser o triplo do feijão.
- Deixe o feijão de molho por 8 a 12 horas.
- Mantenha o feijão em temperatura ambiente. Não há necessidade de refrigeração.
- Verifique os grãos a cada 4 horas.
- Se você perceber que o nível da água baixou, adicione um pouco mais de água.
Observação: Se você não tiver tempo para deixar o feijão de molho por tanto tempo, basta derramar 10 xícaras de água em uma grande panela, adicione o feijão, aqueça em fogo médio, deixe ferver e ferva por uns bons 2 a 3 minutos, desligue o fogo, tampe a panela e deixe o feijão descansar na água morna por 60 minutos inteiros. Lave e escorra os feijões depois disso e eles estarão bons o suficiente para cozinhar.
Passo 4: Cozinhar Feijão Pinto
- Selecione uma panela grande para cozinhar feijão carioca. Isso porque o feijão tende a expandir muito quando cozido com líquido. Portanto, a panela deve fornecer tanto espaço para expansão.
- Escorrer a água dos pintos encharcados e enxaguá-los.
- Coloque na panela o azeite, seguido do pernil.
- Em seguida, despeje o feijão na panela. Eles devem cobrir completamente os pedaços de carne.
- Agora cubra o feijão com água suficiente para cozinhar bem.
- Coloque a panela no fogão, aqueça em fogo médio e deixe ferver.
- Assim que começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo e deixe o feijão ferver lentamente por 5 a 6 horas.
- Mexa o feijão de vez em quando para que não grude na panela.
- Quando necessário, coloque um pouco mais de água na panela.
Depois de cozido, o feijão ficará macio.
Observação: Embora o cozimento lento seja recomendado para preservar o sabor do feijão, pode-se continuar fervendo o feijão em fogo médio por 2 – 2½ horas. O feijão vai cozinhar mais rápido. Vá em frente se estiver sem tempo.
Etapa 5: Temperando e Toques Finais
O tempero do feijão deve ser feito meia hora antes de retirar o feijão do fogo. Se você adicionar temperos no início, o cozimento prolongado tirará todo o sabor dos temperos. Além disso, o sal tende a tornar os pintos menos macios. Normalmente, cebola fresca, alho, sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha são usados para temperar o feijão carioca.
- Adicione sal, pimenta e pimenta vermelha à panela e mexa para misturar.
- Cozinhe por mais algum tempo após o tempero.
- Quando o feijão estiver macio, retire a panela do fogo.
Agora, o feijão carioca recém-cozido está pronto para comer.
Cozinhar Feijão Pinto Feijão Pinto Pronto Para ComerCozinhe o feijão em um fogão lento
O processo básico permanece mais ou menos o mesmo. Apenas o meio de cozimento muda.
Comece fazendo a seguinte mistura primeiro.
- Sal, 1 xícara
- Pimenta preta, ¾ xícara
- Alho em pó, ¼ xícara
Misture bem todos os três ingredientes e você obterá 1½ xícaras de tempero que podem ser armazenadas em uma jarra hermética por 6 meses.
Para o cozimento lento do feijão, você precisará dos seguintes componentes.
- Cebola, 1 (picada)
- Streak o’ lean, ¾ lb. (cortado em cubos)
- Água, 4 xícaras
- Chili em pó, 1 colher de chá.
- Orégano, ½ colher de chá. (seco)
- Mistura de temperos a gosto
Etapa 1: Pentear para Detritos
O mesmo que acima.
Passo 2: Limpando o Feijão
O mesmo que acima.
Passo 3: Demolhar o Feijão
O mesmo que acima.
Passo 4: Cozinhar e Temperar o Feijão Pinto
Agora, aqui você precisa adicionar todos os ingredientes na panela de cozimento lento. Como a coisa toda é cozida coberta, nenhum sabor essencial escapa. E para fazer isso, você precisa primeiro cozinhar a carne.
- Aqueça bem pouco óleo na frigideira.
- Adicione os cubos de carne à frigideira e refogue até que fiquem todos marrons.
Agora para o feijão, faça o seguinte.
- Despeje o feijão lavado e escorrido na panela de cozimento lento.
- Use uma espátula para misturar o orégano e a pimenta em pó.
- Adicione a carne dourada junto com qualquer gordura processada.
- Adicione 4 xícaras de água a seguir.
- Por fim, adicione a cebola, misture bem, regue um pouco da mistura de temperos por cima, tampe a panela e cozinhe em fogo alto por 5 horas inteiras.
Depois de cozido, o feijão ficará macio.
Como Cozinhar Feijão Pinto na Panela de Pressão
O feijão-pinto é vendido principalmente seco, o que garante maior durabilidade. O aspecto desafiador de cozinhar o feijão carioca é deixar o feijão seco úmido e macio. Para cozinhar meio quilo de feijão carioca, você também precisará destes ingredientes:
- Água, 3 quartos + 7 xícaras
- Sal, ¾ xícara + extra
- Alho, 3 dentes (moído)
- Folha de louro, 1
- Cebola, 1 (picada)
- Óleo vegetal, 2 colheres de sopa.
- Chipotle em adobo, 2 colheres de chá. (purê)
- Cominho, 1 colher de chá. (terra)
- Sal Kosher, ½ colher de chá
- Pimenta do reino a gosto
Agora, a técnica certa para cozinhar feijão carioca na panela de pressão é a seguinte.
Etapa 1: Pentear para Detritos
O mesmo que acima.
Passo 2: Limpando o Feijão
O mesmo que acima.
Passo 3: Demolhar o Feijão
- Coloque os pintos em uma panela grande e adicione 3 litros de água junto com ¼ xícara de sal.
- Mexa para dissolver completamente o sal na água.
- Deixe o feijão de molho por 8 a 12 horas.
- Mantenha o feijão em temperatura ambiente. Não há necessidade de refrigeração.
- Verifique os grãos a cada 4 horas.
- Drene a água dos pintos embebidos e enxágue-os em água fria em seguida.
Passo 4: Preparando o Tempero
- Na própria panela de pressão, aqueça 1 colher (sopa) de óleo vegetal em fogo médio e acrescente a cebola. Refogue bem.
- Misture o kosher por cima e continue mexendo por 5 minutos até que os pedaços de cebola fiquem transparentes.
- Agora empurre-os para um lado do fogão.
- Depois jogue o alho moído e os cominhos e continue refogando até sentir o cheiro de alho cozido.
- Misture esta mistura com as cebolas cozidas neste momento e continue refogando por mais 2 minutos.
- Adicione o chipotle por último e misture bem com um mexedor.
Passo 5: Cozinhar o Feijão Pinto
- Coloque na panela o feijão seco e lavado com o tempero frito e coloque 7 xícaras de água junto.
- Adicione a seguir o óleo vegetal e a folha de louro.
- Mexa bem e tampe a panela.
- Leve a temperatura para alta e aguarde até que a marca de alta pressão seja atingida.
- Agora, regule o calor de forma que uma alta pressão seja mantida e ainda assim a temperatura não seja mais tão alta.
- Cozinhe por uns bons 12 minutos e depois retire do fogo.
- Espere que a pressão saia sozinha, o que significa que a panela precisa esfriar completamente por 15 minutos.
- Remova cuidadosamente o regulador de pressão assim que toda a pressão for liberada.
- Se a tampa não abrir com facilidade, é sinal de que ainda f alta liberar alguma pressão. Não force a abertura. Deixe a pressão reprimida sair colocando a panela na pia e deixando a água corrente fria lavar a tampa da panela.
- Depois destampe a panela e jogue fora a folha de louro.
- Se o feijão não estiver totalmente macio, não foi cozido. Nesse caso, deixe-os cozinhar descobertos no fogão por mais 10 minutos.
- Acerte o sal e a pimenta a gosto e sirva quente!
Como é evidente até agora, cozinhar o feijão carioca é um processo lento e você tem que investir uma boa quantidade de tempo para isso. Eu realmente não aconselho optar pela terceira opção por causa do fator de risco frequentemente associado às panelas de pressão. Vá para as duas primeiras opções, tanto quanto possível. Além disso, o feijão carioca cozido tende a estragar com muita facilidade, mesmo que seja guardado na geladeira. Portanto, você deve consumi-los o mais rápido possível.
