Conhecido por seu sabor e aroma acentuados, o queijo azul é sempre preferido em sua forma fresca. Aqui estão algumas orientações para comprar este tipo de queijo.
Como o nome sugere, o queijo azul (ou bleu) é caracterizado por manchas ou estrias azuis. Como outros tipos de queijo, o queijo azul também é feito com leite de vaca, ovelha ou cabra. No entanto, culturas do fungo Penicillium são usadas neste queijo. Na verdade, as estrias/manchas azuis são formadas pela ação desse molde. A cor das veias pode variar entre cinza, azul e verde azulado. Para além dos veios azulados, este tipo de queijo tem um cheiro específico, que pode dever-se à ação do bolor ou de certos tipos de bactérias.
Tipos
Existem vários tipos de queijo azul, como Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu e Lanark blue. A maioria dos tipos populares de queijo azul carrega uma denominação de origem protegida para mostrar que um determinado tipo é feito naquela região. Por exemplo, Roquefort é originário de Roquefort-sur-Soulzon, no sul da França, e este queijo é feito de leite de ovelha. Da mesma forma, o Gorgonzola é uma variedade italiana produzida na província de Gorgonzola, na Itália.
Sabor
Considerado um dos melhores tipos de queijo do mundo, o queijo azul tem sabor forte e acentuado e tende a ser mais salgado que os demais. A maioria das variedades também tem um odor pungente. Devido ao sabor forte, não é utilizado em grandes quantidades. Este queijo pode ser consumido sozinho ou pode ser usado sobre alimentos na forma esfarelada ou derretida. Geralmente é usado em fondue, sanduíches de queijo grelhado, massas, risotos e caçarolas.Também é usado como condimento ou aperitivo e pode ser encontrado em molho de queijo azul, molhos vegetarianos e molho de queijo.
Alguns tipos de queijo azul, como sálvia azul e Cambozola, têm textura cremosa e sabor suave. Roquefort, Gorgonzola dolce e Gorgonzola dolcelatte são cremosos e quebradiços. A última variedade pode ter uma casca fina e pode variar em sabor de doce e picante a salgado. Shropshire e Stilton são queijos azuis firmes com sabor terroso ou defumado. No entanto, as pessoas com alergia à penicilina devem ter cuidado ao consumir queijo azul.
Como Comprar Queijo Azul Fresco
O queijo azul fresco é sempre preferível àqueles com aditivos como conservantes que são usados para aumentar a vida útil. Diz-se que os frescos são os melhores para transmitir o sabor autêntico do queijo azul. Quando se trata de textura e sabor, o queijo fresco é sempre o melhor. Como verificar a frescura do queijo?
Encontro
Um dos métodos mais fáceis é verificar a data de fabricação e a data de validade.
Cheiro
No caso do queijo azul cremoso e macio, o cheiro lembra leitelho, bacon ou carne bovina. Diz-se que o queijo azul cremoso e quebradiço é semelhante ao leite fresco, ou grama, em aroma. Os firmes têm um aroma doce e defumado, como nozes torradas. A segunda e a terceira variedade podem ter cheiro forte e às vezes também carregam um aroma pungente. Deve-se notar que, qualquer que seja a variedade de queijo azul, um cheiro de amônia não deve estar presente.
Textura
Qualquer alteração na cor e textura também pode ser uma indicação de queijo estragado. Observou-se que o queijo azul embalado em papel alumínio pode acumular umidade logo abaixo da cobertura. Portanto, raspe a casca antes de usar esse queijo. Se o queijo ficar muito mofado, pode desenvolver um cheiro úmido, amargo e mofado.Também nesses casos, você deve descartá-lo.
Verifique como o queijo é embalado e armazenado. Normalmente, o queijo azul é bem embrulhado e armazenado na geladeira. Depois de comprar o queijo azul fresco, você deve usá-lo dentro de uma semana a partir da data em que abriu a embalagem. Versões mais firmes podem ser armazenadas e usadas dentro de duas a três semanas. As variedades mais firmes, como Stilton, devem ser embrulhadas em papel manteiga e depois em plástico, antes de serem guardadas na gaveta da geladeira. Outros tipos podem ser armazenados como tal em recipientes de plástico herméticos (certifique-se de fazer alguns furos) antes de guardá-los na geladeira. Portanto, encontre alguns fornecedores de queijo azul fresco autênticos e baratos. Você também pode comprar este queijo de fornecedores on-line e verificar o frescor antes de usá-lo.
