A manteiga clarificada é boa para a saúde. Porém, muitas vezes, não está disponível quando necessário, o que gera a necessidade de encontrar um substituto. Este artigo fornece algumas informações sobre o mesmo.
A manteiga clarificada é a gordura anidra do leite obtida da manteiga comum. O processo de fabricação envolve a separação da água e dos sólidos do leite da manteiga. É um processo de derretimento, pelo qual a água evapora e os sólidos restantes do leite se depositam no fundo da panela.O processo comercial de fabricação dessa manteiga envolve a evaporação direta de seu teor de água, juntamente com a decantação, centrifugação e secagem a vácuo. É predominantemente usado na culinária do Oriente Médio e da Índia, enquanto suas variantes podem ser encontradas na autêntica culinária inglesa e francesa, conhecida como “manteiga de noz”. Essa manteiga é a melhor opção para fritar, pois tem o ponto de fumaça mais alto. Ele também tem uma vida útil mais longa em comparação com a manteiga regular. Abaixo estão alguns substitutos para ele.
Motivos da Substituição
Além de seu alto ponto de fumaça, esta manteiga é muito benéfica para a saúde. ‘Ghee’, sua versão indiana (que é derretida por um longo período de tempo), é muito útil para a digestão. Esta manteiga também é benéfica para pessoas intolerantes à lactose, pois contém uma quantidade limitada de sólidos lácteos. É importante lembrar que tem um conteúdo nutricional semelhante ao da manteiga normal sem sal.Como resultado, é rico em calorias e gorduras saturadas. Esta é uma das razões pelas quais as pessoas preocupadas com a saúde procuram seus substitutos.
Outra razão para encontrar substitutos é a sua escassez. Muitas vezes, você pode não conseguir encontrar essa manteiga quando precisa. Por isso, é importante ter outras substâncias facilmente disponíveis que possam ser usadas em seu lugar. Existem duas opções que você pode considerar – uma é encontrar um substituto e a outra é fazer a manteiga em casa. A primeira opção tem uma desvantagem no que diz respeito ao sabor da receita. Por exemplo, você não pode comer panquecas feitas com óleo de canola ou azeite de oliva. No entanto, existem algumas receitas em que os substitutos realçam o sabor.
Substitutos
Geralmente, o uso de várias formas de óleo de cozinha é sugerido como substituto. Você pode usar azeite de oliva, óleo de canola e outros óleos vegetais. Você também pode usar manteiga comum, mas lembre-se de que usá-la para fritar pode causar o escurecimento excessivo dos alimentos.Muitos chefs também sugerem o uso de spray de cozinha. Você pode untar a panela com ele e, em seguida, prosseguir com o cozimento. Caso contrário, você pode adicionar uma pitada de azeite de oliva extra virgem à manteiga comum, combiná-los bem e usar esta mistura. Desta forma, você pode evitar que os alimentos fiquem dourados.
Fazendo em casa
Manteiga clarificada e ghee estão facilmente disponíveis em lojas de alimentos, especialmente nos mercados de alimentos indianos. Caso não encontre, pode prepará-lo em casa. Itfth segue alguns passos simples que qualquer um pode seguir. Para fazer uma xícara de manteiga clarificada, derreta 8 onças de manteiga comum em uma panela. Certifique-se de derretê-lo em fogo baixo. Quando estiver completamente derretido, você pode distinguir facilmente uma fina camada de sólidos de leite depositada no fundo da panela. Retire a panela do fogo, deixe a manteiga repousar um pouco e, em seguida, usando um pano de algodão, uma peneira de malha ou uma peneira comum para chá, coe os sólidos do leite.
Você pode facilmente encontrar manteiga clarificada nos mercados locais. Caso queira reduzir as calorias, experimente usá-lo em pequenas quantidades ou substituí-lo pelas opções acima.
