É verdade que os ovos dão um toque especial aos assados, mas isso não quer dizer que não possamos fazer bolos, muffins e outras iguarias sem eles. Existem muitos substitutos para a clara de ovo que podem ser usados na alimentação, bem como para outros fins.
Os ovos não são apenas uma rica fonte de proteínas, mas um ingrediente importante na culinária, especialmente na panificação, onde atuam como um agente de fermentação. Eles ajudam a tornar os assados mais leves e macios. Os ovos também adicionam umidade e ajudam a ligar os outros ingredientes da receita.Algumas receitas pedem ovos inteiros, enquanto outras exigem apenas a parte clara, ou seja, a clara do ovo.
Uma grande parte da população prefere evitar ovos por inúmeras razões. Alguns com alergia ao ovo não podem consumir este alimento por questões de saúde, enquanto outros preferem pular este ingrediente, especialmente a gema de ovo por seu teor de colesterol. Vegetarianos ou veganos, por outro lado, evitam todos os produtos de origem animal, incluindo ovos e alimentos preparados com eles.
A gema e a clara desempenham funções diferentes em uma receita. A proteína presente na clara do ovo absorve o ar e retém as bolhas, quando é batida. Na culinária, ajuda a dar liga aos ingredientes, além de atuar como espessante. Na panificação, ele atua como um aglutinante e ajuda a aumentar a massa do alimento que está sendo assado. É realmente difícil substituir a clara de ovo batida, que serve de base em algumas sobremesas deliciosas como merengue e bolo de anjo. Em geral, quanto mais claras uma receita pede, mais difícil é substituí-las.Para receitas que não requerem uma grande quantidade de clara de ovo, você pode tentar os seguintes substitutos.
Substitutos de clara de ovo
Para os veganos, bem como para os alérgicos a ovos, a linhaça moída é um bom substituto para a clara de ovo. A linhaça tem qualidade mucilaginosa e quando misturada com água assume a consistência de clara de ovo. Portanto, a linhaça moída precisa ser misturada com água e fervida por alguns minutos para obter uma consistência de ovo.
Número de claras necessárias: 1
Substituir por: 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água
Observação: A linhaça moída pode ser usada como substituto da clara de ovo em bolos, biscoitos, pães e muffins. Devido ao seu sabor de terra e sabor de nozes, a linhaça funciona especialmente bem em muffins de farelo, panquecas e biscoitos de aveia.Mas, quando ingeridos em grandes quantidades, atuam como laxante, o que deve ser levado em consideração ao utilizá-lo em uma receita que exige grande quantidade de clara de ovo. Nessas receitas, a quantidade de linhaça necessária para substituir a clara de ovo pode ser reduzida adicionando ágar-ágar em pó.
Agar ou agar agar é um agente gelificante e estabilizante derivado de um tipo de alga vermelha. Comercialmente, é comumente disponível como um pó. É usado principalmente em sobremesas e sopas como espessante. Também é usado como substituto da gelatina por vegetarianos ou veganos. Para substituir a clara de ovo, deve-se misturar ágar-ágar em pó e água na proporção de 1:1.
Número de claras necessárias: 1
Substitui por: 1 colher de sopa de agar em pó + 1 colher de sopa de água
Observação: Ao substituir as claras por ágar-ágar em pó e água, certifique-se de bater a mistura, resfriá-la na geladeira e depois bata novamente.Bater pode ajudá-lo a obter uma consistência de ovo, mas você pode obter uma textura mais fofa apenas alternando entre bater e resfriar. O ágar-ágar em pó pode substituir a clara de ovo em cremes, pudins e outras sobremesas.
As sementes de chia são obtidas da planta com flor, Salvia hispanica, que pertence à família das mentas. Eles têm qualidade mucilaginosa como a linhaça. Eles podem absorver uma grande quantidade de água. Eles são substitutos saudáveis da clara de ovo quando embalados com ácidos graxos ômega-3 e cálcio. Ao misturar sementes de chia moídas ou farinha de chia com água, você pode obter uma textura semelhante à clara de ovo.
Número de claras necessárias: 1
Substitui por: 1 colher de chá de chia moída + 2 colheres de sopa de água
Nota: Depois de misturar a chia moída e a água, mantenha a mistura em repouso por 2 a 3 minutos. Em seguida, bata a mistura por 15 a 20 segundos antes de usá-la para substituir as claras na receita.Este substituto pode ser usado em pudins e smoothies. Também pode fazer excelentes biscoitos, muffins, bolos, brownies e pães.
Ao passear pela seção de panificação do seu supermercado, você já deve ter se deparado com pó de merengue. Na verdade, é um pó feito de clara de ovo seca, amido de milho, goma, açúcar, creme de tártaro e alguns outros ingredientes. Este pó pode substituir a clara de ovo fresco em algumas receitas. Geralmente é usado para fazer merengues e bolo de anjo.
Número de claras necessárias: 1
Substituir por: 1 colher de sopa de merengue em pó + 2 colheres de sopa de água levemente morna
Nota: O merengue em pó pode substituir a clara de ovo em tortas, bolos e mousses. No entanto, uma mousse feita com pó de merengue pode dar um sabor amiláceo, ao contrário de uma preparada com clara de ovo fresca. Da mesma forma, o bolo de anjo ficaria mais úmido se fosse feito com clara de ovo fresca em vez de merengue em pó.O pó de merengue pode basicamente substituir as claras em receitas que exigem que as claras sejam batidas ou batidas para formar picos firmes.
A goma xantana é usada como espessante em alimentos e como estabilizador em cosméticos para evitar que os ingredientes se desfaçam. A fermentação da glicose ou sacarose dá goma xantana (um polissacarídeo secretado pela bactéria Xanthomonas campestris). É usado em substitutos de ovos comerciais contendo clara de ovo (sem gema). Atinge a consistência de clara de ovo, quando misturado em água.
Número de claras necessárias:
Para ser substituído por: ¾ colher de chá de goma xantana + ½ colher de chá de água
Nota: Para deixar a mistura de goma xantana e água fofa, deixe engrossar um pouco e depois bata por alguns segundos. Além de ser um espessante, a goma xantana pode atuar como um agente de fermentação na panificação. Você pode usá-lo para fazer sorvetes suaves e cremosos.Você também pode incorporá-lo em suas receitas rápidas de pães, bolos, muffins, biscoitos e barrinhas.
Para resumir, linhaça moída, ágar-ágar em pó, sementes de chia e goma xantana são bons substitutos para a clara de ovo. Os não vegetarianos também podem optar por clara de ovo em pó. Mas esse substituto não pode ser usado por veganos e pessoas alérgicas a ovos. O sucesso de um substituto depende em grande parte do número de claras substituídas e das funções das claras naquela receita específica. Sempre considere esses dois fatores ao substituir as claras em uma receita.
