O vermute é um vinho utilizado principalmente na confecção de sobremesas e cocktails. Apenas algumas coisas, incluindo certos tipos de vinagres, podem ser usadas como substitutos. Saiba mais sobre o vermute e seus substitutos, neste artigo.
O vermute não azeda tão rápido quanto o vinho branco, pois é um vinho fortificado. Mesmo assim, uma garrafa aberta de vermute deve ser guardada na geladeira e consumida em até três meses.
Vermouth é basicamente um vinho fortificado aromatizado com ervas aromáticas e especiarias. É preparado pela infusão de diferentes tipos de ervas e especiarias, incluindo cardamomo, canela, camomila, cravo e manjerona. Mesmo gengibre, casca de frutas cítricas e coentro podem ser usados para esse fim. Anteriormente, o vermute era preparado a partir de vinhos baratos ou de baixa qualidade, e as ervas e especiarias eram usadas para disfarçar seu sabor desagradável.
Mas hoje o vermute não está preparado para evitar o desperdício de vinhos mais baratos. Na verdade, é usado em muitos coquetéis, incluindo martini. Também é utilizado na culinária, principalmente em pratos de peixe e como marinada para carnes. A receita deste vinho fortificado foi inventada por Antonio Benedetto Carpano, um destilador italiano. O nome 'vermute' foi dado após a palavra 'wermut', o nome alemão para absinto. Geralmente vem em duas variedades, o vermute seco ou francês e o vermute doce ou italiano.Vamos descobrir o que pode substituir o vermute, se por acaso acabar enquanto cozinha um prato que pede este vinho aromatizado.
Substitutos para vermute
Vinho branco
O vinho branco é um excelente substituto para o vermute seco, podendo também substituir o vermute doce. O vinho branco é produzido pela fermentação da polpa de uva incolor. É utilizada basicamente para amaciar carnes, e também no preparo de molhos, frutos do mar, ensopados e risotos.
Quantidade de vermute necessária: 1 xícara
Substituir por: 1 cálice de vinho branco
Nota: Para obter melhores resultados, você pode usar vinho branco seco para substituir o vermute seco em uma receita. Também pode ser usado para substituir o vermute no martini.Ao cozinhar com vinho branco, você pode diminuir o teor alcoólico do prato fervendo ou assando por muito tempo.
Vinagre de vinho
O vinagre nada mais é do que ácido acético e água, e é preparado pela fermentação do etanol pelas bactérias do ácido acético. O vinagre é ácido e, portanto, você pode usá-lo para obter a acidez do vermute. Para melhores resultados, você pode usar vinagre de vinho branco, pois tem gosto de vermute seco. Às vezes, também pode ser usado vinagre de vinho tinto.
Quantidade de vermute necessária: 1 xícara
A substituir por: в…“ copo de vinagre de vinho branco (para vermute seco) ou в…“ copo de vinho tinto vinagre (para vermute doce) + в…” xícara de água
Nota: O vinagre de vinho tinto descolora pratos leves. Se a cor do prato não importa tanto, o vinagre de vinho tinto pode ser usado como substituto do vermute seco na culinária.Mas, em geral, é usado para substituir o vermute doce. Vinagres de vinho são bons para ensopados, marinadas, molhos e também em vinagretes.
Vinagre balsâmico
Outro bom substituto do vermute é o vinagre balsâmico. O vinagre balsâmico foi preparado pela primeira vez na Itália. O vinagre balsâmico tradicional é de cor marrom escuro com sabor frutado e é bastante caro. Geralmente é usado para substituir o vermute doce.
Quantidade de vermute necessária: 1 xícara
A substituir por: в…“ xícara de vinagre balsâmico + в…” xícara de água
Nota: Pode ser usado em molhos, bifes, massas, risotos e pratos de legumes. É excelente para marinadas, molhos, molhos para saladas e para temperar carnes, peixes e ovos grelhados.
Suco de uva
O suco de uva também pode substituir o vermute. No entanto, é um pouco mais doce que o vermute seco, mesmo sem a adição de adoçante. Normalmente, o suco de uva branca é usado para substituir o vermute seco, enquanto o suco de uva normal é usado para substituir o vermute doce em algumas receitas.
Quantidade de vermute necessária: 1 xícara
Para substituir por: ½ xícara de suco de uva (para vermute doce) ou ½ xícara de suco de uva branca (para vermute seco )
Nota: Se o suco de uva estiver muito doce, você pode adicionar um pouco de sal para reduzir a doçura. Até as especiarias podem ajudar a reduzir a doçura do suco de uva e torná-lo mais saboroso como o vermute.
Suco de limão
Se o vermute é adicionado principalmente em uma receita por sua acidez, então o suco de limão pode ser um bom substituto para este vinho fortificado. No entanto, é melhor evitar o suco de limão, pois seu sabor é bastante forte. Nem todas as receitas suportam o sabor cítrico do suco de limão.
Quantidade de vermute necessária: 1 xícara
Para substituir por: ½ xícara de suco de limão
Interesse
Sake ou saké é o nome de uma bebida alcoólica originária do Japão. É preparado a partir de arroz fermentado. O processo de fermentação é um pouco semelhante ao da cerveja, pois o amido é primeiro convertido em açúcar e depois fermentado para produzir álcool. O saquê pode ser usado para substituir o vermute no martini.
Quantidade de vermute necessária: 1 xícara
Para substituir por: 1 xícara de saquê
Nota: Se quiser substituir o vermute do martini por saquê, misture uma parte de saquê com três partes de gin. Além do martini, o saquê pode ser usado em coquetéis, sobremesas e também na culinária de frutos do mar, carne de porco e frango. Como o vinho, o saquê deve ser fervido com a comida para realçar e acentuar o sabor do prato.
Então, esses são alguns dos substitutos que você pode usar em uma receita que pede vermute. Para além destes, pode também provar sumo de maçã, vinho branco sem álcool e caldo de galinha, peru ou legumes misturado com uma pequena quantidade de sumo de limão, consoante a necessidade específica do prato.
