Os substitutos do vinagre de vinho tinto podem ser encontrados em sua despensa. No entanto, você precisa saber o que substituir e quando!
Todo chef teme o momento em que pega algum ingrediente e encontra uma embalagem vazia. Muitas vezes, não há tempo suficiente para ir ao supermercado ou o próprio ingrediente pode não estar facilmente disponível. Nesses momentos, a substituição de ingredientes pode ser útil.
O vinagre é um desses ingredientes amplamente utilizado e substituído na culinária.A escolha do vinagre depende muito do gosto dos nativos. O vinagre de vinho tinto é frequentemente preferido pelos franceses para vinagretes e marinadas. Este vinagre é picante e é um ótimo molho para salada.
Alternativas de vinagre de vinho tinto na culinária
Vinho tinto
O vinagre de vinho tinto é essencialmente um produto da fermentação do vinho tinto, você pode substituí-lo com segurança em certas receitas que exigem vinagre de vinho tinto. As propriedades ácidas do vinagre de vinho tinto devem-se ao trabalho de bactérias chamadas acitobacter, durante o processo de fermentação. O vinho tinto pode ser substituído por receitas de vinagrete e marinada. No entanto, o molho para salada pode não emulsionar se você não adicionar vinagre a ele. Nesse caso, uma pequena quantidade de mostarda batida pode evitar que o molho da salada quebre. Você não pode substituir o vinho tinto por receitas que exigem propriedades ácidas do vinagre para desnaturar as proteínas.
Vinho Tinto + Vinagre Branco
Para receitas que não funcionam com vinho tinto, uma mistura de vinho tinto e vinagre branco é uma boa opção. O vinagre branco confere as propriedades ácidas necessárias para a receita, enquanto o vinho tinto confere o sabor semelhante ao vinagre de vinho tinto. O vinagre branco também torna o prato agradável e picante. Vá adicionando vinagre apenas em pequenas quantidades, até obter o sabor desejado. Essa substituição funciona apenas de uma maneira. Ou seja, você não pode substituir o vinagre de vinho tinto no lugar do vinho tinto, pois o vinho tinto é muito suave e adicionar vinagre de vinho tinto a um prato pode torná-lo muito azedo e ácido. Vinagre de vinho tinto e vinagre de vinho branco são intercambiáveis na maioria das receitas.
Outros Vinagres
A substituição do vinagre não altera substancialmente o sabor do prato. No entanto, isso só é verdade se a receita exigir um pouco de vinagre. Vinagre balsâmico, vinagre de vinho branco, vinagre de maçã e vinagre de arroz podem substituir o vinagre de vinho tinto.No entanto, é recomendável que você adicione apenas uma pequena porção de qualquer um desses vinagres e veja a diferença que faz em sua receita. Se o vinagre der sabor indesejável à receita ou alterar o sabor do prato, talvez seja necessário optar pelo verdadeiro. Para molhos de salada, você pode substituir 3 colheres de sopa de vinagre de maçã por 1 colher de sopa de vinho tinto para cada 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto.
Suco de Lima ou Limão
Se a receita não exigir um sabor especial peculiar apenas ao vinagre de vinho tinto, você pode usar suco de limão ou limão no lugar do vinagre de vinho tinto. O suco de lima ou limão fornece as propriedades ácidas necessárias à receita. É um óptimo substituto do vinagre de vinho tinto quando se pretende apenas acidular a água.
Pasta de tamarindo
A pasta de tamarindo tem boas propriedades de desnaturação de proteínas. Portanto, pode ser usado para marinar carnes, frutos do mar, etc. A pasta de tamarindo é frequentemente usada na culinária asiática, principalmente indiana.Outro substituto do vinagre de vinho tinto nativo da Índia é o pó amchoor. Você pode encontrá-lo em qualquer loja especializada em especiarias indianas.
