Por ser escamoso e grosso, o sal kosher não é o preferido para alguns tipos de cozimento. O grau de salinidade não varia entre o sal kosher e seus substitutos. Depois de dissolvido em água, todo o sal tem o mesmo sabor. A diferença é o tamanho, a textura e a natureza dos grãos. As mesmas medidas podem não funcionar, porque cada tipo de sal está disponível em diferentes tamanhos de grão.
O sal kosher não é um alimento ‘kosher’. Normalmente, esse sal é usado para carne kosher, daí o nome! O sal é um nutriente essencial e a salinidade é um dos sabores básicos. O sal comestível está disponível em diferentes tipos, como sal marinho, sal-gema, sal celta, sal iodado, sal kosher e sal de mesa. Eles diferem em sabor, textura, método e grau de processamento e origem.
O sal é obtido através da mineração de salinas ou por destilação da água do mar. O sal bruto é refinado e às vezes processado para produzir os diferentes tipos de sal comestível. Alguns tipos de sal são diferentes, devido ao local de sua origem. Por exemplo, o sal celta é produzido a partir das águas dos pântanos do Mar Céltico na Bretanha, França, através da evaporação solar. O sal kosher é uma das formas de sal comumente usadas.
O que é Sal Kosher?
Em comparação com o sal de mesa, o sal kosher tem um tamanho de grão maior e é vendido em flocos com grandes áreas de superfície. Pode ser feito a partir de água do mar ou de salinas, e tem sabor suave e brilhante. Como seus flocos têm grandes áreas de superfície, eles aderem aos pedaços de carne, extraindo assim mais líquidos e sangue. Este método é chamado de koshering.
O sal Kosher é livre de aditivos, algumas marcas contêm agentes antiaglomerantes. Em algumas regiões, este sal é barato, em comparação com o sal de cozinha iodado. Quando comparado ao sal de mesa de fluxo livre, o sal kosher pode ser facilmente colhido entre os dedos. Então você tem controle sobre a medição.
O sal Kosher é preferido ao sal de mesa para decapagem, enlatamento, salga e em marinadas e temperos. Também é usado para bordar copos de margarita. O sal kosher não é o preferido para assar, a menos que os outros ingredientes tenham conteúdo líquido suficiente para dissolver completamente os flocos de sal.Caso o sal kosher acabe, você pode usar os substitutos indicados abaixo.
Alternativas ao Sal Kosher
Sal de mesa
Este é um dos substitutos facilmente disponíveis para o sal kosher. No entanto, mantenha uma guia sobre as medições. Se a receita exigir uma colher de chá de sal kosher, use ½ a ½ colher de chá de sal de mesa. Se você medir em peso, use quantidades iguais. O tamanho dos flocos pode variar de acordo com as diferentes marcas. Portanto, as medidas devem ser ajustadas de acordo.
Sal marinho
Em alguns casos, o sal de mesa não é preferido como substituto do sal kosher. Por exemplo, o sal de mesa geralmente não é usado para decapagem. Nesse caso, você pode substituir o sal marinho grosso por sal kosher. Como o sal marinho vem em grãos grossos, uma quantidade igual pode ser usada para substituição. Às vezes, você pode precisar de uma quantidade ligeiramente menor de sal marinho. Novamente, as medidas dependem do tamanho dos flocos e grãos.
Pickling S alt
Esta é uma opção ideal, se você precisar substituir a decapagem e enlatados. Para cada colher de chá de sal kosher, você pode usar de 1 a 1 colher de chá de sal de decapagem. Também pode ser usado para carne kosher. Caso contrário, o sal marinho grosso é o ideal. Para picles fermentados, você precisa substituir o sal kosher por peso. Para 220 gramas de sal kosher, use uma xícara de sal de conserva.
