Se você adora comida italiana e quer servir deliciosos pratos italianos, deve saber a diferença entre pancetta e presunto. Leia este artigo para saber tudo sobre a diferença entre esses dois.
Se você gosta da culinária italiana e quer experimentar fazer diferentes pratos italianos, primeiro é preciso conhecer os diferentes tipos de produtos que são utilizados.A maioria dos pratos italianos é caracterizada pelo uso de produtos frescos e carnes frescas e curadas. Presunto e pancetta são duas carnes curadas muito utilizadas na culinária italiana e, sem o uso desses dois ingredientes, nenhuma refeição fica completa. Existe diferença entre pancetta e presunto? Claro que existe. Neste artigo, vamos falar tudo sobre esses dois tipos de carne.
Diferença entre Presunto e Pancetta
Pancetta é uma espécie de bacon italiano curado com sal kosher e outras especiarias moídas. É feito de barriga de porco e seu nome vem de uma palavra latina que significa “barriguinha”. Ao contrário do bacon, a pancetta é apenas curada e não defumada antes do consumo.
Tem uma textura húmida com um sabor suave, e é curado por um período de 2 a 3 semanas em mistura de sal e especiarias antes de ser seco ao ar durante cerca de um mês. Geralmente é enrolado firmemente e depois embrulhado em um invólucro para preservar sua forma.
Prosciutto, por outro lado, é feito de quartos traseiros de porco, que são curados com sal. Em seguida, é enrolado em banha salgada e curado por até 2 anos.
O presunto também é curado, mas não defumado. É elaborado com porcos da melhor qualidade, criados e alimentados para o efeito. A dieta do porco e a região de onde eles vêm fazem uma grande diferença no sabor final do presunto.
Portanto, tanto a pancetta quanto o presunto são curados, mas não defumados, e a pancetta é feita basicamente da barriga do porco, enquanto o presunto é feito dos quartos traseiros do porco.
Pancetta tem um sabor semelhante ao da linguiça com um sabor salgado acentuado e é usado em sopas, ensopados e para refogar. O presunto depois de curado e envelhecido é cortado em fatias extremamente finas, quase transparentes e muito salgadas a gosto.
Pode ser consumido cru e acompanha bem frutas frescas, vários tipos de queijos e diversas saladas. O presunto, devido ao seu alto teor de sal, acompanha bem diversos tipos de queijos de pasta mole e vinhos brancos secos. Muitos italianos servem antepasto com fatias de presunto.
Outra diferença entre esses dois tipos de carne é que a pancetta deve ser cozida antes de servir, enquanto o presunto pode ser servido cru. A pancetta também tem um teor de gordura mais alto e, quando cozida, toda a gordura é processada na panela, deixando a pancetta bem crocante.
Se você não tem pancetta e sua receita italiana pede uma, então o melhor substituto é usar bacon entremeado. Basta ferver o bacon primeiro em um pouco de água para eliminar o sabor defumado e depois usá-lo em sua receita.
Para substituir o presunto, você vai precisar de presunto serrano ou presunto caipira. Embora não tenha o sabor exato do presunto, você pode usá-lo para preparar alguns pratos.
Tanto a pancetta quanto o presunto podem ser encontrados na delicatessen italiana local ou na seção de carnes processadas do supermercado. Se você não conseguir encontrar a pancetta, pode fazê-la em casa curando a barriga de porco com um pouco de sal. Agora que você sabe tudo sobre esses dois tipos de carne populares, pode decidir qual ingrediente usar em cada prato.
