O vinho de arroz é originário do Sudeste Asiático, onde está disponível em diferentes tipos que variam em cor e sabor. Enquanto o saquê é um vinho de arroz japonês, o Huangjiu e o Choujiu são produzidos na China. Kulapo é um vinho de arroz avermelhado das Filipinas, enquanto Makgeolli da Coréia tem uma consistência leitosa. Se uma receita pede vinho de arroz, que não está facilmente disponível na sua região, opte por seus substitutos.
O vinho de arroz é muito utilizado na culinária do Sudeste Asiático. Suco de maçã ou suco de uva misturado com uma pequena quantidade de vinagre de arroz pode funcionar como um substituto, especialmente em marinadas refogadas.
O que usar no lugar do vinho de arroz?
Quando se trata de substitutos de alimentos, sabor e textura/consistência são os dois fatores que desempenham um papel importante. Até a cor pode importar em algumas receitas. Portanto, o substituto deve ter um sabor semelhante ao vinho de arroz. Em primeiro lugar, você deve saber qual tipo de vinho é mencionado na receita. Algumas receitas exigem tipos específicos, como o vinho de arroz Shaoxing.
Use Sherry Pálido Seco no Lugar de Vinho de Arroz Shaoxing
Se a sua receita pede vinho de arroz Shaoxing, que é comumente usado na culinária chinesa, você pode usar uma quantidade igual de xerez seco claro. Este tipo de vinho de arroz é marrom-avermelhado e originário de Shaoxing, na China.Xerez de cozinha ou creme de xerez não deve ser usado no lugar do vinho de arroz chinês. O substituto ideal do vinho de Shaoxing é o xerez pálido e seco, que também pode ser usado no lugar de outros vinhos de arroz de cor âmbar. Tente encontrar garrafas de xerez com rótulos "seco" ou "seco claro".
Experimente Gin ou Vinho Branco como Alternativa ao Vinho de Arroz Branco
Caso precise de vinho de arroz branco para preparar uma receita, pode substituir por uma quantidade ligeiramente menor de gim ou vinho branco. Quando comparado ao vinho branco, o gin tem um sabor mais parecido com o vinho branco de arroz. Se o gin não estiver disponível, você pode optar pelo vinho branco. Nesse caso, certifique-se de usar vinho branco seco. Até o vermute branco seco pode ser usado, se seu sabor de ervas combinar bem com o prato. Este substituto é bom para marinadas e molhos.
Substitua o saquê japonês por xerez seco ou vinho branco
Sake é um dos mais conhecidos vinhos de arroz seco do Japão.É utilizado como bebida e também para fins culinários. Este vinho vem em diferentes sabores e cores que variam do claro ao dourado claro. Pode ser substituído por uma quantidade igual de xerez seco ou vinho branco. Mesmo o vermute seco ou o vinho de arroz Shaoxing podem funcionar em algumas receitas.
Use xerez seco e açúcar em vez de mirin japonês
Mirin é um vinho de arroz japonês de sabor doce, usado para cozinhar. Pode ser substituído por uma quantidade igual de xerez seco misturado com um pouco de açúcar. Para uma colher de sopa de xerez seco, use menos de meia colher de chá de açúcar. Caso contrário, use xerez doce como substituto. Você também pode usar uma quantidade igual de saquê misturada com açúcar. Nesse caso, use uma parte de açúcar para duas partes de saquê. Até vinho branco pode ser usado, se misturado com um pouco de açúcar.
Evite usar vinho de cozinha e vinagre de vinho de arroz como substitutos do vinho de arroz, pois eles têm sabores totalmente diferentes. Mesmo os vinhos de arroz chineses e japoneses diferem em sabor. Portanto, eles não podem substituir um ao outro, em todas as receitas.
Como Fazer Vinho de Arroz
- Deixe de molho quatro xícaras de arroz glutinoso em água quente por uma hora.
- Escorrer o arroz e cozinhá-lo no vapor por cerca de 30 minutos e depois esfriar.
- Moa um quarto de uma bola de fermento chinês e misture com uma colher de chá de farinha de trigo e adicione ao arroz.
- Transfira o arroz para recipientes esterilizados e feche bem.
- Coloque os recipientes em um local quente e seco para o arroz fermentar.
- Após um mês, separe a parte líquida da mistura de arroz.
- Este líquido é chamado de vinho de arroz, que deve ser refrigerado em recipientes de vidro hermeticamente fechados.
