Receitas de Frango Cozido

Vários pratos com frango exigem que você ferva o frango primeiro e depois prossiga com o restante da receita. Frango cozido é tão versátil que você pode fazer praticamente qualquer coisa com ele. Mas se você ferver demais a carne, o sabor desaparecerá e tudo o que restará serão pedaços de carne sem sabor e fibrosos que não são bons.Portanto, aprenda como ferver frango corretamente no artigo fornecido, que é seguido por algumas deliciosas receitas de frango cozido.

Você sabia?

Frango sem pele e sem osso ferve mais rápido, mas cozer os peitos de frango com osso é o que lhe dará um caldo de galinha mais saboroso e aromático!

Sopas, saladas, ensopados, sanduíches, gГ luб»™c chбє·t , potpies. Todos eles pedem frango cozido, e ferver um frango corretamente é o truque para produzir preparações de frango extremamente deliciosas e saborosas. Alguém poderia pensar: “Quão importante isso pode ser? Quero dizer, estamos apenas fervendo o frango e isso é tudo.” Mas há algumas coisas às quais você precisa prestar atenção, como:

Quanto tempo você cozinha o frango?Você cozinha o frango inteiro ou corta em pedaços e depois ferve?O que mais você poderia adicionar ao frango enquanto ferve para realçar um pouco os sabores?

Todos esses pequenos detalhes funcionam para dar a você um frango perfeitamente cozido ou deixá-lo com um pedaço atroz de frango fibroso e sem gosto que parece anêmico. Então, vamos aprender a cozinhar frango corretamente, certo?

Como Cozer Frango

Frango Inteiro Cozido

Como eu disse antes, um número maior de receitas de frango solicitará que você ferva o frango antes de começar com a receita em si. Mas, muito poucas pessoas sabem que você pode realmente ferver um frango inteiro mais rápido do que um frango em pedaços. Você sempre pode cortá-lo mais tarde. Então, vamos ver como você pode fazer isso.Você precisará dos seguintes ingredientes.

Frango inteiro, 3 lb
Cenouras, 3 (sem descascar, em pedaços)
Talos de aipo, 2 (cortados em pedaços pequenos)
Folhas de louro, 2
Cebola, 1 (grande, sem casca, cortada ao meio)
Pimenta, 1 colher de sopa. (inteira)
Sal, 2 colheres de chá.
Salsa seca em flocos, 1 colher de chá.
Água, o suficiente para cobrir o frango

Procedimento Em um forno holandês grande, coloque o frango inteiro e jogue as cenouras, aipo, cebola, pimenta e sal. Adicione água suficiente para que todo o frango fique imerso e cubra. Calor em alta. Assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo para que comece a ferver. Deixe o frango ferver por 1 hora e meia. Verifique neste momento e se perceber que a carne está se desprendendo dos ossos, está pronto.Deixe o frango ficar no caldo e esfriar completamente antes de desfiá-lo ou cortá-lo. Você pode usá-lo para fazer salada de frango ou qualquer receita de canja de galinha.

Peito de Frango Cozido

Você pode fazer 8 xícaras de frango e 8 xícaras de caldo com,

Peito de frango, 6 (4 lb, com osso)
Cenouras, 2 (em pedaços ou cortadas em tiras)
Costelas de aipo com pontas, 2 (cortadas em pedaços pequenos)
Cebola, 1 (pequena, cortada ao meio)
Folha de louro, 1
Dente de alho, 1
Água, 2 qt
Sal, 2 colheres de chá.
Pimenta, 1 colher de chá.

Procedimento Novamente, coloque o frango no forno holandês e jogue todos os outros ingredientes. Despeje a água, tampe e leve o frango para ferver em fogo alto.Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos sem parar. Retire do fogo e quando o frango esfriar bastante no próprio caldo, tire a pele e desosse. Corte em cubos, desfie ou fatie o frango desossado cozido conforme sua necessidade. Você pode guardar esta carne na geladeira por até 3 meses em saquinhos Ziploc.

Frango cozido é um substituto perfeito para qualquer tipo de carne.

Ebulição Vs. Frango Escaldado

O líquido de caça furtiva pode ser…

qualquer fluido não à base de óleo – de água pura a água combinada com caldo, fruta sumo, puré de legumes, molhos à base de natas, cerveja ou vinho para aromatizar o líquido da caçarola (no momento em que a carne estiver cozido, o álcool já terá evaporado).

Muitos chefs de todo o mundo acreditam que escalfar o frango é uma opção muito melhor do que fervê-lo.Isto deve-se simplesmente ao facto de ao escalfar o resultado ser mais suculento, mais aromático e definitivamente mais nutritivo. Como a caça furtiva é diferente da fervura? Bem, a caça furtiva implica que você coloque o frango em água que atingiu a temperatura de ebulição e depois foi retirado do fogo. O frango então é cozido de forma gradual e otimizada no calor residual do líquido de escaldar. Como a carne nunca é submetida ao aquecimento direto do fogão neste processo, as proteínas não encolhem muito rapidamente e a umidade inerente não é subsequentemente espremida para fora do frango (como é o caso do frango fervido rapidamente). Há duas coisas que precisam ser lembradas,

O líquido de cozimento deve ser suficiente para cobrir todos os pedaços. Não mais. Não menos. Apenas o suficiente para você mergulhar tudo nele. Uma frigideira ou panela rasa é, portanto, ideal para escaldar.
Embora as coxas, asas ou um frango inteiro possam ser escaldados, é melhor optar por peitos de frango sem osso e sem pele devido ao seu alto teor de proteína e baixo teor de gordura.

Vamos ver duas maneiras de conseguir isso.

Método 1:

Encha meia panela com um pouco de caldo de galinha e acrescente agentes de sabor, como folhas de louro, folhas de aipo, alho, pedaços de cebola picada, alguns raminhos de salsa, pimenta-do-reino inteira ou grosseiramente moída e sal .
Para esta mistura, despeje um montão de vinho branco. Se não tiver vinho à mão, basta usar um pouco de suco de limão. Qualquer um deles não apenas realçará o sabor do líquido, mas também dará a tudo um sabor muito completo.
Coloque a panela no fogão e deixe o líquido ferver por cerca de 10 a 15 minutos.
Depois de sentir o cheiro das variantes de sabores misturados da infusão, ligue o fogo. O líquido começará a ferver. Retire a panela do fogo neste momento e coloque os pedaços de frango no líquido.
Faça isso rapidamente e cubra a parte superior com papel alumínio. Coloque a tampa sobre o papel alumínio para melhor cobertura e retenção do calor.
Permita que este arranjo permaneça in alterado por 12 a 15 minutos.
A seguir, retire a tampa da panela e os pedaços do líquido do refogado, desfie, fatie ou corte o frango e recheie com suculentos e aromáticos pedaços de frango para usar em saladas, massas e caçarolas. Você também pode servir com macarrão e legumes cozidos no vapor ou grelhados.

Método 2:

Comece com um peito de frango sem pele e sem osso, pesando cerca de meio quilo e retire toda a gordura dele.
Depois de retirar toda a gordura, corte-a no sentido do comprimento.
A seguir, misture 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 – 3 pitadas de sal, estragão, orégano, manjericão, alecrim, tomilho, cominho ou páprica e um pouco de sal.
Enrole os pedaços de frango nesta mistura e deixe-os descansar no suco de limão por 5 a 7 minutos.
Enquanto isso, coloque cerca de 2½ litros de água fervendo em uma panela de 4 litros.
Enquanto a água aquece, coloque um pedaço de peito de frango sobre um pedaço comprido de película aderente para micro-ondas e comece a enrolar no tabuleiro. Depois de enrolar o frango, ele deve ficar como uma linguiça em filme plástico. Certifique-se de que não há bolhas de ar presas no interior, amarre as duas pontas do filme em um nó duplo para prender o cilindro de frango. Repita isso para a outra peça também.
A essa altura a água terá fervido bem e você precisa desligar o fogo. Porém, não retire a panela do fogão.
Coloque os cilindros de frango nesta água e tampe a panela. Após 15 – 20 minutos, retire as salsichas da água, deite fora a película aderente e corte o frango em pedaços.
Sirva com um molho ou com algumas frutas vermelhas e cebola roxa fatiada.
Lembre-se, você deve desembrulhar o frango em um prato, ou perderá todos os sucos saborosos e aromáticos que se formam dentro do plástico ao aquecê-lo.

Para quem deseja aproveitar ao máximo o líquido em que o frango está sendo cozido, basta fazer um molho espesso e delicioso com ele simplesmente:

1. deixando esfriar2. ajustando o tempero adicionando mais ervas, especiarias, pimenta e sal3. fervendo o líquido ainda mais se não for espesso o suficiente4. executando-o através de um seive (opcional)5. adicionando uma colher de sopa de amido de milho para cada xícara de caldo restante (por exemplo, 5 colheres de sopa de amido de milho para 5 xícaras de caldo)6. fervendo novamente até que a consistência esteja espessa o suficiente para o seu gosto7. finalizando com algumas colheres de creme, um montão de manteiga ou uma generosa pitada de vinho et voila!

Você também pode brincar com as ervas que adiciona ao líquido de escalfar para obter um frango mais saboroso. Veja como.

Quando escaldar peitos de frango como entrada… Adicione um pouco de salsa, estragão, algumas rodelas de limão ao vinho branco e refogue seus peitos de frango nesta mistura divina.

Para Peito de Frango Aromático Branco Simples…Empacote 1 folha de louro, 1 colher de sopa de sálvia fresca e 2 colheres de sopa de salsinha em um pano de prato e mergulhe no líquido de caça furtiva. Adicione também pedaços de cenoura, aipo e cebola para realçar o sabor.

Basta amarrar raminhos de salsinha, alecrim, sálvia, estragão e tomilho em um pedaço de gaze e colocar em água fervente sem tempero. Use este líquido para escaldar seu frango e você terá um frango super aromático e sem manchas.

Ao escaldar frango para recheio de taco…Basta jogar algumas pimentas serrano cortadas e coentro no líquido de escaldar, espremer o suco de um limão e escalfar para a glória. Perfeito para fazer um recheio picante para tacos.

Agora, vamos ver algumas receitas em que você precisa usar frango cozido.

Receitas Usando Frango Cozido

GГ Luб»™c Chбє·t

Este frango cozido vietnamita é servido sobre arroz branco fumegante nos dias de monção, assim como o khichuri (uma variação do kedgeree) é obrigatório para qualquer família bengali sempre que os céus decidirem abrir as comportas. GГ luб»™c chбє·t também é feito muito durante o ano novo, pois o povo vietnamita oferece frango cozido aos deuses e ancestrais naquela época. Então, como você faz este frango cozido com molho de soja que foi infundido com chalotas fritas? Você pode fazer isso com,

Frango, 5 lb (cozido em água com 1 colher de chá de sal por 40 minutos)
Chalotas, 3 (fritas)
Pimentões, 2
Molho de soja, 4 colheres de sopa.

Procedimento Depois de cozido o frango, fure o frango com um espeto de bambu na junção do peito inferior com as coxas e levante-o para que a gordura suba para cima. Em seguida, retire lentamente o frango inteiro para que a gordura cubra o frango para torná-lo totalmente vitrificado. Deixe o frango esfriar. Enquanto isso, misture bem os outros três ingredientes e faça um condimento. Corte o frango em pedaços pequenos e sirva com o molho, sobre o arroz.

Samgyetang

Chobok, Jungbok e Malbok são três dias específicos do ano que os coreanos consideram os mais quentes. E é durante esses três dias que eles preparam e consomem especialmente a iguaria do samgyetang , que significa literalmente sopa de frango inteiro com ginseng coreano ou guk . Este guk é conhecido por restaurar a vitalidade durante os dias quentes de verão. As proteínas e minerais no samgyetang combatem a desidratação e rejuvenescem uma pessoa de forma otimizada.Na verdade, a especialidade do prato reside no fato de que apenas vegetais e ervas não cortados são usados para fazer este prato porque o quociente nutricional é o mais alto em vegetais inteiros. Para duas pessoas super famintas, você precisará reunir,

Galinhas da Cornualha, 2
Arroz glutinoso (também conhecido como arroz doce ou arroz pegajoso), ½ xícara
Caldo de frango, 4 xícaras (variedade com baixo teor de sódio, feito de ossos de galinha, aromatizado com um pedaço de dashi konbu ou alga marinha de 2 x 5 polegadas)
Jujubas, 10
Alho, 6 dentes (descascados)
Castanhas, 4 (inteiras)
Raízes de ginseng, 3 (pequenas, de 3 anos, frescas ou 5 pedaços de secas)
Pinhões, 2 colheres de sopa.
Sal Kosher, 2 colheres de sopa. (ou 1 colher de sopa de sal normal)
Calmoninha, 1 (fatiada fina)
Gingko nozes, в…” xícara (com casca)
Sal marinho, para servir

Comece mergulhando o arroz em água fria para limpá-lo. Deixe-o ficar na água por um tempo. Enquanto isso, pegue o sal kosher e aplique-o em todo o frango inteiro – dentro das cavidades e também na parte externa, completamente. Em seguida, divida e coloque 2 castanhas, 2 dentes de alho, 2 nozes gingko, 2 ginseng e 2 jujubas dentro dos frangos salgados. Escorra a água do arroz, junte os pinhões e recheie os dois frangos igualmente com esta mistura. Coloque uma castanha, alho e jujuba cada um em cima do recheio de arroz de cada frango. Costure as pontas abertas de todo o par de frango usando uma agulha de treliça e um pouco de barbante. Agora, em um forno holandês, despeje o caldo com infusão de algas e os pedaços restantes de alho, nozes gingko, ginseng e jujubas. Assim que esta infusão começar a ferver, adicione o par de frango a ela. Deixe ferver por mais 5 a 7 minutos e depois tampe, abaixe o fogo e deixe o caldo ferver por uma hora.Polvilhe a cebolinha no frango antes de servir. Sirva com sal marinho em uma tigela separada.

Existem variações desta receita e às vezes as pessoas também usam gugija (wolfberry), dangsam (ginseng do pobre homem ou Codonopsis pilosula) e danggwi (ginseng feminino ou Angelica sinensis) para a bondade medicinal neles. Algumas pessoas também adicionam cogumelos como parte do recheio. Uma lanchonete tradicional sul-coreana geralmente serve esta sopa com uma garrafa de insamju ou vinho de ginseng junto com outros acompanhamentos.

Salpicão

Para esta receita de salada de frango, junte,

Frango, 1 lb (cozido)
Azeitonas verdes, 10 (picadas)
Azeitonas pretas, 10 (picadas)
Alface romana, ВЅ uma cabeça (cortada)
Maçã, ВЅ (picada)
Maionese, 5 colheres de sopa.
Mel, 1 colher de sopa.
Suco de limão, 2 colheres de chá.
Alho, 2 colheres de chá. (picado)

Procedimento Misture o frango cozido, as azeitonas, a maçã e a alface em uma tigela e a maionese, o mel e o suco de limão em outra. Agora misture os dois juntos e misture por um tempo. Sirva gelado.

Os chineses, é claro, adicionam casca de gengibre de um pedaço de gengibre de 2 polegadas, 6 dentes de alho picados com pele, 6 cebolinhas picadas e duas colheres de chá de óleo de gergelim à panela cheia de água, enquanto ferve um galinha grande. Em seguida, deixam o frango ferver, fervem por 10 minutos e depois deixam no caldo por 60 minutos. Eles então fritam um gengibre picado de 2 ″ e 4 dentes de alho fresco em uma xícara de óleo de amendoim em fogo médio e cortam o frango em 8 pedaços. Eles cobrem os pedaços com alho refogado e gengibre junto com o óleo e regue bastante com molho de soja por cima.

Então, aí está. Várias maneiras de ter frango cozido perfeito para fazer os pratos mais deliciosos. Lembre-se, se um prato pedir para você ferver um frango por menos de 20 minutos, isso significa que você deve cozinhá-lo e não fervê-lo completamente. Leia atentamente as instruções da receita para perceber o que deve fazer, pois muito depende da parte do frango a cozer – não só do sabor, como poderá pensar, mas também da textura e aspecto do prato. Cozinhar é uma arte e para fazer justiça a ela, é preciso atender a todas as suas facetas.

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