A comida cajun é uma culinária apimentada e deliciosa, com cada receita tendo seu sabor distinto. Este artigo discute as origens desta culinária, seus principais ingredientes e algumas ótimas receitas para experimentar.
A história da comida cajun remonta ao século XVIII. O povo - acadianos e nativos americanos - eram exilados do Canadá. Depois de serem tratados injustamente pela aristocracia francesa de Nova Orleans, eles se estabeleceram nos pântanos fora da cidade. Eles foram forçados a sobreviver com os parcos ingredientes que cresciam nos pântanos e as carnes de caça e frutos do mar que estavam disponíveis.Os principais ingredientes de sua alimentação envolviam mariscos, formas de frutos do mar como tartarugas e jacarés e carnes de caça como pato, peru, frango e porco. Entre estes, o camarão e a lagosta tornaram-se os mais populares. Esses pratos eram servidos com arroz cozido no vapor, que era um alimento básico para eles. Gumbo, um tipo de ensopado, e Jambalaya, que é feito com legumes, caldo de carne e arroz, são dois alimentos populares da culinária cajun.
Comida
Uma refeição Cajun típica consiste em três potes - (1) o prato principal, (2) arroz cozido no vapor e um prato de grãos ou pão de milho frito e (3) vegetais. Anteriormente, a comida Cajun era considerada a comida dos imigrantes pobres. Mas com o tempo, à medida que mais imigrantes se estabeleceram no sul da Louisiana, eles trouxeram consigo seus próprios temperos e métodos de cozimento e transformaram a comida insípida em uma delícia picante. Uma mistura desses ingredientes combinados em uma panela tornou-se a dieta básica dos imigrantes e parte da culinária Cajun.
Os vegetais mais comumente usados são cebola, aipo e pimentão, popularmente chamados de "a trindade Cajun", e geralmente são sempre refogados juntos. Carnes defumadas também são usadas popularmente. Existem vários métodos de cozinhar pratos Cajun como churrasco, fervura, frigideira, sufocamento (cozimento dos legumes ou carne em fogo baixo e com pouca água ou caldo), fricassê (também chamado de ensopado) e fritura. Touffée é um prato popular feito com frutos do mar como lagostim, carne de caranguejo ou camarão, junto com vegetais. Roux, uma combinação de farinha de trigo e óleo, é usado para dar uma consistência espessa a ensopados e outros pratos. Temperos especiais como cebolinha seca em pó, pimenta caiena, louro e salsa são adicionados às receitas para um sabor delicioso.
Cajun Crabmeat Au Gratin
Ingredientes:
- 1 libra de carne de caranguejo (cozida)
- 1 cebola amarela grande (picada)
- 1 maço de cebolinha
- Вј xícara de manteiga
- 1 colher de chá de tempero crioulo
- 1 talo de aipo (picado)
- 2 gemas
- Вј xícara de farinha de trigo
- ¼ xícara de queijo cheddar (ralado)
- 1 colher de chá de alho em pó
- ½ colher de chá de pimenta caiena
- ¼ xícara de queijo americano (ralado)
- 12 onças de creme de leite
- 1 xícara de queijo cheddar (picado)
- Sal a gosto
Preparação: Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o aipo até que a cebola fique levemente dourada. Adicione o tempero crioulo, pimenta caiena, alho em pó e sal. Tampe a panela e deixe a mistura ferver por cerca de 20 minutos em fogo baixo.Enquanto isso, pegue uma tigela pequena, bata o creme de leite e as gemas e reserve. Retire a tampa da panela, acrescente a farinha e cozinhe por mais 5 minutos mexendo sempre. Misture a mistura de gema de ovo, os queijos - americano e cheddar - e cozinhe até o queijo derreter. Retire a panela do fogo, adicione a carne de caranguejo cozida e misture bem. Transfira esta mistura para uma assadeira untada, cubra com a cebolinha e o queijo cheddar picante e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos até que o queijo borbulhe e fique marrom claro.
Molho de Fumeiro com Legumes e Tomate
Ingredientes:
- 8 onças de linguiça defumada (cozida)
- 1 cebola pequena (cortada ao meio e fatiada)
- 1 xícara de tomate enlatado
- 1 dente de alho (picado)
- ½ colher de chá de orégano
- 2 xícaras de cogumelos fatiados
- 2 onças de queijo processado (ralado)
- 2 xícaras de abobrinha (em fatias finas)
- 1 tigela de arroz cozido
- ½ colher de chá de manjericão
Preparação: Fatie a linguiça e frite as fatias em uma panela até que estejam cozidas e dourem. Retire as fatias de linguiça da panela e acrescente os legumes e o alho picado. Continue a fritar por cerca de 2 minutos. Junte os tomates, o manjericão e o orégano. Agora, junte a linguiça com os legumes e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Polvilhe o queijo ralado por cima e sirva com arroz cozido.
A comida cajun foi transmitida como herança por muitas gerações e é apreciada em todo o mundo.
