Você pode encontrar várias receitas que requerem batatas cozidas. Aqui estão algumas dicas para parboilizar batatas corretamente.
A parboilização é um método de cozedura em que o alimento é apenas parcialmente cozinhado. O grau de parboilização depende do tipo de alimento e da receita específica. Em comparação com a fervura, a duração do cozimento é menor na parboilização; mas leva mais tempo do que branquear ou parblanching. Embora branqueamento e parblanching sejam diferentes de parboilização, todos esses termos são usados de forma intercambiável. Existem várias receitas de comida, que pedem vegetais parboilizados. Normalmente, a parboilização é recomendada para vegetais mais densos, como batatas e cenouras.
Verduras destinadas ao enlatamento e congelamento, são parboilizadas para eliminar as enzimas que causam a sua deterioração. Legumes, como batatas, cenouras e couve-flor, demoram mais para cozinhar. Ao mesmo tempo, há vegetais que cozinham em poucos minutos. Algumas receitas exigem que esses dois tipos de vegetais sejam cozidos juntos. Nesse caso, alguns vegetais ficam meio cozidos ou cozidos demais.Para evitar tais problemas, recomenda-se a parboilização dos vegetais mais densos. Uma vez feito, eles podem ser adicionados aos vegetais que levam menos tempo para cozinhar. Os vegetais parcialmente cozidos (parboilizados) ficarão totalmente cozidos, juntamente com os outros vegetais.
O mesmo se aplica a batatas assadas inteiras. Se você assar batatas cruas, as partes internas permanecem cruas; ou as partes externas queimam, enquanto você espera até que o núcleo esteja pronto. Portanto, é sempre melhor parboilizar as batatas antes de assar. A parboilização também é feita para remover a casca de vegetais, como tomates.
Processo de Parboilização
A parboilização é definida como o cozimento parcial de alimentos em água fervente. Para parboilizar qualquer vegetal, leve água suficiente para imergir os vegetais e deixe ferver. Assim que a água ferver, adicione os legumes e cozinhe por alguns minutos em água fervente. Outro método é colocar os legumes em água à temperatura ambiente e ferver.Este método pode levar mais tempo, em comparação com o anterior. A comida deve estar apenas parcialmente cozida e não cozida demais. Você pode verificar o cozimento espetando os legumes com um garfo. As partes externas dos vegetais devem ficar macias com o cozimento. Depois de retirado da água fervente, o vegetal pode cozinhar por mais algum tempo. Para evitar que cozinhem mais, escorra-os imediatamente.
Como Parboilizar Batatas
Você deve preparar as batatas e mergulhá-las em água fervente. Cozinhe-os por cerca de dez minutos. Se levar água à temperatura ambiente, para cozer as batatas; espere até que a água ferva e conte os próximos dez minutos de fervura completa. Quanto tempo para parboilizar as batatas? O tempo de parboilização depende do tamanho das batatas e da receita que se deseja preparar. Se você estiver usando batatas grandes, pode levar dez minutos para o método de água fervente e 15 minutos para água em temperatura ambiente. Existem vários fatores que afetam o tempo de cozimento em caso de parboilização.Portanto, é sempre melhor verificar o cozimento no meio. Depois de retirar as batatas do fogo, mergulhe-as em água fria para dificultar o cozimento, ou então escorra a água quente. Se quiser parboilizar batatas no micro-ondas, basta colocá-las na potência alta por cerca de cinco minutos.
A parboilização é um método simples para cozinhar alimentos parcialmente. Então, aproveite essas dicas da próxima vez que encontrar receitas que precisem de batata parboilizada.
