O fermento é o ingrediente mais importante nas receitas de pão. É um organismo microscópico vivo que é usado para crescer a massa para assar pães e bolos.
A levedura converte o açúcar em amido e dióxido de carbono, que atua como agente levedante nos pães. Existem vários tipos de leveduras disponíveis no mercado, utilizadas para diferentes finalidades, dependendo de suas propriedades. A classificação das diferentes formas de levedura é amplamente baseada em seu teor de umidade. Cada forma tem seus próprios prós e contras e a escolha do fermento depende principalmente da exigência da receita específica.
Fermento ativo é um tipo de fermento de padeiro que é frequentemente usado por padeiros domésticos, para crescer massa para assar pães, bolos e pãezinhos. A estirpe específica utilizada é a Saccharomyces cerevisiae. A levedura seca ativa consiste em grânulos grossos e oblongos de levedura, que são vivos, mas inativos devido à f alta de umidade. Os grânulos contêm células vivas de levedura, que são encapsuladas em uma fina camada de células secas e mortas, com algum meio de crescimento. Essas minúsculas partículas de fermento são secas e seladas a vácuo. Está disponível em embalagens de tamanhos diferentes e tem uma vida útil aumentada.
Pode ser armazenado em temperatura ambiente por cerca de um ano e, se congelado, pode durar mais de uma década. Embora o fermento seco tenha melhores qualidades de conservação e prazo de validade do que as outras formas de fermento, é bastante sensível ao choque térmico, quando realmente usado em receitas.
Como usá-lo?
Ao contrário da maioria das formas, o fermento seco não pode ser usado diretamente. Tem que ser 'provado' ou ativado, antes do uso. A ativação do fermento seco é um processo muito simples e leva apenas alguns minutos.
- Em uma tigela pequena, despeje um pouco de água morna. A levedura seca é melhor ativada em água entre 110 e 115°F. Qualquer temperatura acima disso matará o fermento e a massa não crescerá.
- Misture 2 colheres de sopa de açúcar granulado na água até dissolver completamente.
- Agora, adicione o fermento seco a esta solução de açúcar quente e mexa vigorosamente. O açúcar atua como alimento para a levedura dormente.
- Cubra a tigela com filme plástico ou pano de prato e reserve por cerca de 10 minutos.
- Retire o filme plástico e verifique se há bolhas na mistura. Se o fermento ficar espumoso ou borbulhante, significa que está ativado e pronto para ser usado na sua receita de pão com fermento.
Se o fermento não borbulhar, repita todo o processo com água um pouco mais quente que a anterior. Se o fermento ainda não borbulhar, é uma indicação clara de que o fermento não está mais vivo e deve ser descartado.
Uma vez ativado, pode ser usado diretamente, conforme a demanda da receita. Misture com os outros ingredientes e está tudo pronto para crescer a massa. Essa variedade está prontamente disponível no mercado em embalagens individuais, a maioria contendo 2,5 colheres de chá de fermento. É muito importante seguir as instruções do livro de receitas para levedar a massa, pois o excesso de fermento pode azedar o pão.
A levedura seca ativa é preferida à variedade instantânea para receitas artesanais devido à sua natureza delicada. Ao usar a variante seca, lembre-se sempre de verificar o prazo de validade na embalagem. Se você pretende comprar pacotes a granel, armazene cuidadosamente em recipientes herméticos.
