Tapioca é o amido extraído da raiz do arbusto nativo da Amazônia conhecido como mandioca. Descubra tudo sobre este amido também conhecido como farinha de tapioca, tão amplamente utilizado em todo o mundo para cozinhar a partir do seguinte artigo.
Primeiro o básico.
O que é tapioca? Bem, simplesmente tapioca é o amido derivado da raiz da mandioca brava, aipim ou mandioca. Diz-se que a planta da mandioca amarga tem raízes que contêm glicosídeos cianogênicos muito prejudiciais, conteúdo de linamarina e lotaustralina.Assim, torna-se necessário o processamento das raízes por meio das quais podem ser obtidas quantidades substanciais de amido, visto que a mandioca é a 3rd melhor fonte de carboidratos do mundo.
O nome inglês tapioca é derivado do nome tupi sul-americano tipi'Гіka, que é basicamente o nome do procedimento pelo qual o amido de mandioca é tornado comestível. Agora, depois de processado, o amido pode ser transformado em farinha de tapioca opaca em pó, palitos retangulares, pérolas com diâmetro de 2 a 3 mm e, claro, flocos de tapioca. Portanto, a farinha de tapioca versus o amido de tapioca é apenas um problema quando você não sabe qual variedade de amido deseja. A planta da mandioca já prosperou naturalmente apenas no cinturão amazônico, mas agora é cultivada globalmente por causa dos produtos vegetais que são consumidos em muitos países hoje.
Chamada de bб»™t nДѓng no Vietnã, a farinha de tapioca ganhou popularidade devido ao fato de não conter glúten.Agora, esta é uma consideração muito importante para inúmeras pessoas no mundo, uma vez que quase 1 em cada 100 pessoas no Reino Unido sozinha é afetada por problemas celíacos relacionados ao glúten que causaram danos ao trato gastrointestinal para o resto da vida. Assim, pessoas naturalmente intolerantes ao glúten preferem usar farinha de tapioca pré-lixiviada para vários usos culinários. Então, vamos começar com alguns dos usos da farinha de tapioca e depois passar para outras considerações.
Usos da Farinha de Tapioca
Uma característica inusitada da farinha de tapioca é que essa farinha de textura lisa, leve e superbranca passa de opaca a translúcida, ao ser cozida. E esse é um dos motivos pelos quais a tapioca é tão utilizada na culinária. Vejamos alguns outros usos da farinha de tapioca.
- A farinha de tapioca é uma das apostas preferidas quando o assunto é panificação, pois confere uma mastigabilidade muito desejável a produtos assados como rissóis, muffins e biscoitos.
- Seja para assar pão francês ou branco, a farinha de tapioca é extremamente indicada para o fim, deixando pães bem branquinhos.
- É um espessante bastante econômico, pois engrossa em temperatura relativamente baixa, economizando energia no processo. Como engrossa tão facilmente, a correção do molho no último minuto é mais fácil com a farinha de tapioca à mão. Também permanece estável e não coagula ou se separa ao ser resfriado, ao contrário do amido de milho. Portanto, uma escolha natural para iguarias que requerem congelamento.
- A farinha de tapioca pode ser utilizada para engrossar recheios de tortas, molhos, molhos, ensopados e sopas, pois os deixa com aspecto brilhante, brilhoso e muito apetitoso.
- A farinha de tapioca é um espessante muito bom para usar na panela elétrica ou em receitas de cozimento lento.
- A farinha de tapioca também é uma farinha de dragagem fantástica, quando misturada com amido de milho. Você pode simplesmente cobrir o frango ou qualquer outro item com a farinha, mergulhá-lo no ovo batido e depois cobri-lo novamente com a farinha e pronto! Sua comida está bem passada para ser frita.
Então é assim que toda cozinheira aproveita a farinha de tapioca. Como não tem aroma próprio, não altera os sabores do prato. É preciso misturar a farinha com um pouco de água fria para evitar a formação de grumos e sim, evitar o cozimento excessivo, pois a tapioca não se adapta bem a isso e perde o poder de engrossar.
Nutrição da Farinha de Tapioca
Além de ser uma farinha sem glúten, que outros aspectos nutritivos tem a farinha de tapioca? Agora, em 40 gramas de farinha de tapioca, você pode esperar encontrar cerca de 130 calorias e tudo isso vem apenas de carboidratos. Você encontrará aproximadamente 26 gramas de carboidratos em 4 colheres de sopa de farinha de tapioca, o que representa 9% da estipulação do valor diário para carboidratos em um dia. Esta farinha não contém gorduras de nenhuma forma, nem vitaminas nem minerais e também é quase isenta de proteínas.
Receitas de Farinha de Tapioca
Aqui eu dou algumas receitas que você pode preparar com farinha de tapioca. Você notará as qualidades desta farinha assim que a empregar para servir delícias gastronômicas.
Waffles de Farinha de Tapioca na Waffle Iron
Tapioca Waffles
Tapioca Waffles
Para 8 waffles deliciosos, você deve ter,
- Farinha de tapioca, 4 xícaras
- Gemas, 16 (8 batidas e 8 batidas até formar picos firmes)
- Leite, 2 xícaras
- Fermento em pó, 4 colheres de chá.
ProcedimentoColoque em uma tigela a farinha de tapioca, os ovos batidos, o leite de nozes e o fermento e bata tudo completamente. Depois disso, dobre os ovos bem batidos na mistura. Agora lubrifique um ferro de waffle e faça a mistura de waffle assar nele.
Fazendo Crepes
Crepes de Farinha de Tapioca
Tapioca Flour CrГЄpes
Para essas panquecas você vai precisar de,
- Farinha de tapioca, ½ xícara
- Ovos, 2 (batido)
- Água, 2 colheres de sopa.
- Baunilha, 1 colher de chá.
ProcedimentoMisture a baunilha, a água e a farinha com os ovos batidos e deixe a mistura semilíquida repousar por 5 – 7 minutos. Agora unte uma frigideira com o mínimo de óleo e aqueça em fogo médio- alto. Quando a frigideira estiver bem quente, mas não fumegante, despeje cerca de ¼ de xícara da massa na frigideira e gire a frigideira para obter um disco fino circular semelhante a uma panqueca. Agora, quando a panqueca ficar marrom na periferia, vire-a e cozinhe por mais 5 minutos. Depois disso pode retirar da frigideira e servir com um pouco de molho.
Como a tapioca é tão popular na culinária brasileira, não posso deixar de deixar esta receita tradicional brasileira saboreada com milk shake, café ou suco de abacaxi.
Abrir a massa para fazer Pao de Queijo do Luis Luiz
Pao de Queijo do Luis Luiz
Pão de Queijo do Luis Luiz
Juntar,
- Farinha de tapioca, 500 grs.
- Queijo Parmesão, 200 grs. (Grato)
- Leite, 1½ xícara
- Óleo de amendoim, ½ xícara
- Ovos, 2
- Sal, 1 colher de sobremesa
ProcedimentoColoque o leite, o óleo de amendoim e os ovos na batedeira e bata por um minuto em velocidade média. Depois disso, adicione o queijo e bata até obter uma mistura homogênea.Em uma tigela de vidro, misture a farinha e o sal e envolva com a mistura batida com uma espátula de madeira. Continue misturando até obter uma mistura uniforme. Agora cave nesta massa e faça várias bolas do tamanho de uma mordida. Aqueça o forno a 200 ° C e asse essas bolas em uma assadeira por 25 minutos. Assim que dourarem, retire do forno, deixe esfriar um pouco e coma!
Alternativas à Farinha de Tapioca
Agora caso você não consiga colocar as mãos nesta fantástica farinha de amido, você pode usar estes substitutos para a farinha de tapioca.
- Você pode usar uma quantidade igual de pérolas de tapioca, bata no liquidificador e use para engrossar o recheio da torta.
- Você pode usar o dobro da quantidade de farinha instantânea para molhos. Mas você deve saber que seu molho não ficará mais translúcido ou resistente ao frio.
- Também é possível usar fécula de batata, araruta ou amido de arroz em vez de farinha de tapioca, mas as três opções se separam ao esfriar . Portanto, use-os para pratos que não precisam de refrigeração.
- Para 1 xícara de farinha de tapioca você pode misturar três quartos de xícara de farinha comum e um quarto de xícara de amido de milho.
- Como a farinha de tapioca é um ótimo substituto para o amido de milho, você também pode usar amido de milho no lugar da tapioca. Mas, novamente, o amido de milho não é estável no resfriamento e também leva muito tempo para engrossar.
- Na minha opinião, sua melhor aposta seria usar farinha de arroz doce em vez de farinha de tapioca, pois ela não separa ao esfriar, assim como a farinha que está substituindo.
Por fim, deixo-vos com duas misturas secas, sem glúten e super versáteis que podem ser feitas com a farinha de tapioca. Essas misturas podem substituir a farinha com sucesso em qualquer prato.
Mistura Mágica de Farinhas Sem Glúten com Farinha de Tapioca
Motley 1
- Farinha de tapioca, 1 xícara
- Farinha de coco, 1 xícara
- Farinha de aveia, 1 xícara
- Farinha de arroz branco, 1 xícara
- Milho, ¾ xícara
- Xantham gum, 3½ colheres de chá
Misture bem até ficar homogêneo e guarde em um frasco hermético. Substitua uma parte igual dessa mistura sem glúten por farinha em qualquer receita de sua preferência, principalmente ao fazer biscoitos.
Motley 2
- Fecula de tapioca, 1 xícara
- Farinha de arroz integral, 2½ xícaras
- Farinha de arroz branco, 2 xícaras
- Potato fécula, ½ xícara
- Goma xantana, 3 colheres de sopa
Misture a farinha de arroz integral, a farinha de arroz branca, a fécula de batata com a fécula de tapioca e acrescente a goma xantana. Misture muito bem para obter uma mistura perfeita de farinha sem glúten que pode ser usada para quase todos os fins culinários.
Experimente-os em breve. Muitas pessoas juram pela qualidade da farinha de tapioca, então até você deve ganhar com isso. Afinal, essa farinha faz bem ao seu bem-estar e também deixa a sua comida com bom aspecto.
