Com a fumaça líquida, você consegue dar o sabor de churrasco defumado à sua comida, sem precisar passar por todo o procedimento. Leia o artigo Tastessence para descobrir como é realmente fácil.
O que é Fumaça Líquida?
É um ingrediente de tempero usado para replicar a essência da madeira defumada em alimentos, principalmente para diferentes cortes de carne. Lascas de madeira ou serragem de nogueira são queimadas, condensadas e passadas pela água. Isso captura e dissolve os efeitos do sabor defumado na solução. Existem outras madeiras usadas no processo, como maçã, noz-pecã e algaroba. Assim, em vez de usar os recursos naturais para preparar um churrasco ou obter o efeito defumado, muitos chefs usam fumaça líquida. Os ingredientes seguirão como de costume, o que as receitas pedem, acrescentando apenas um toque de fumaça.
Receitas para Fazer
A fumaça líquida é um excelente complemento para qualquer prato, pois realça os sabores. Adicione-o em marinadas para carne, com queijos macios e para endurecer qualquer solução. A técnica é bastante fácil e não leva muito tempo.
Bolo de carne com sabor a churrasco
Ingredientes
- Carne moída, 1 lb.
- Clara de ovo, 2
- Cebola picada, ½ xícara
- Aipo picado, ½ xícara
- Ketchup, ¾ xícara
- Pão ralado, ¾ xícara
- Fumaça líquida, 1 colher de chá
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Direções Pré-aqueça o forno a 325°F. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto a carne moída, usando um mixer de mão. Agora adicione a carne moída e misture tudo novamente em velocidade baixa. Certifique-se de não misturar muito os ingredientes. Lave bem as mãos e modele a mistura em forma de pão. Pegue uma panela, borrife um pouco de spray de cozinha e forre com papel alumínio. Coloque o bolo de carne sobre ele e leve ao forno por cerca de uma hora. Assim que o bolo de carne estiver dourado e firme por fora, retire-o do forno.Escorra o excesso de gordura e pingos da panela e deixe o bolo de carne descansar por cerca de 10 minutos. Corte em fatias iguais e sirva com purê de batata cremoso.
Hambúrgueres de carne de panela lenta
Ingredientes
- Carne magra, sem osso, 3 lb.
- Ketchup, Вѕ cups
- Açúcar mascavo, 2 colheres de sopa
- Vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa
- mostarda Dijon, 1 colher de sopa
- Molho inglês, 1 colher de sopa
- Fumaça líquida, ½ colher de chá
- Dente de alho amassado, 1
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Pãezinhos franceses ou pães de hambúrguer
Como fazer Em uma panela de cozimento lento, coloque a carne e acrescente os ingredientes, exceto os rolinhos. Tampe a panela e cozinhe lentamente a mistura por cerca de 8 horas.Assim que a carne estiver cozida, retire-a da panela e desfie-a com um garfo. Aqueça os pãezinhos franceses no micro-ondas. Coloque folhas de alface, queijo cheddar, carne desfiada, fatias de tomate, picles e fatias de cebola em um pedaço de pão francês e cubra com o outro pedaço. Sirva os hambúrgueres com batatas fritas e ketchup.
Tofu com sabor de churrasco
Ingredientes
- Tofu extra firme, 2 pacotes
- Ketchup, 12 oz.
- Molho de pimenta, ¼ xícara
- Cebola picada, ½ xícara
- Açúcar mascavo, 3 colheres de sopa
- Melaço, 3 colheres de sopa
- mostarda Dijon, 2 colheres de sopa
- Suco de limão, 1 colher de sopa
- Manteiga, 1 colher de sopa
- Molho inglês, 1 colher de sopa
- Fumaça líquida, 1 colher de sopa
- Alho em pó, 1 colher de sopa
- Pimentão em pó, 1 colher de chá
- Cayenne em pó, ½ colher de chá
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Direções Pré-aqueça o forno a 350°F. Corte os blocos de tofu em pedaços pequenos. Unte uma assadeira e coloque os pedaços de tofu nela. Coloque a assadeira no forno e asse até dourar por fora. Até o tofu cozinhar, vamos preparar o molho. Pegue uma panela e refogue a cebola na manteiga. Quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione o restante dos ingredientes. Cozinhe por pelo menos 10 minutos e faça um teste de sabor. Agora adicione o tofu com o molho e misture tudo corretamente. Assim que o tofu estiver bem coberto, sirva com arroz cozido no vapor.
